西式酥皮实操篇 -【魔都童年记忆之美味蝴蝶酥】
有一种酥皮做的点心，南北方都有，汉化得既好又广泛，老少通吃，是很多人的童年记忆，也是昨天饮食达人小苹分享的烘焙笔记《大话酥皮》中讲到的酥皮制成。难度不高，形状好看，宜茶宜咖灰，既可以轻松伴手，也可以装逼凹造型，实乃多用之好点心。
蝴蝶酥的众多名字中，听着比较高级的就是它的法文名字叫做Palmier，有“棕榈树”的意思。然而这并非B格的全部，重点是，当人们形容自己的风光牛逼日子，会用与之接近的一个词是Palmy Days，所以港真，Palmier这个词还是很好意头的。
蝴蝶酥剩下的歪果名字也是走纯象形路线，反正象耳朵、猪耳朵，听着就少了很多情致。咱中国的翻法，很合中文的情境，既象形，又让人充满联想，果然是Wuli雅俗共赏，人民群众喜闻乐见的好点心。
（庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃，蝴蝶在天朝，可以上升到老庄的B格。图片来自网络 ）
对魔都的小伙伴来说，蝴蝶酥是很多人的童年回忆，这种回忆让多少人愿意在国际饭店的饼房门口排长队，就为了买他家的驰名蝴蝶酥。
（亲发现了，国际饭店的蝴蝶酥画风跟其他地方的不大一样，更喧腾，个儿也更大，巴特，Who cares?图片来自网络）
帝都的小伙伴要坐不住了，纳尼？难道这只是你们魔都小伙伴的童年记忆吗？我大帝都也是有蝴蝶酥的！它也陪伴了我们的童年，一点都不差的好吗！
OK，其实不止是魔都帝都，其实蝴蝶酥是天朝各地小伙伴的童年记忆，也是烘焙爱好者非常喜欢尝试的小点心，烤制好的蝴蝶酥，配上咖灰或者茶水，谈话时间里充满了温暖的香酥盒奶味。在这样的深秋，应该来一点。
好，闲话少说，咱赶紧来个实操吧：
传统蝴蝶酥
Recipe by EmmaChristensen
材料
冻酥皮 – 1张
黄砂糖 - ¼杯
1. 解冻酥皮，保持低温。将酥皮擀到3毫米左右厚薄。
2. 烤箱预热在200℃。将烘焙纸铺在烤盘内。
3. 将砂糖撒在案面，放上一张酥皮（第二张留在冷藏室），卷面团的时候同时上面撒上砂糖。
4. 将面团两面向中心卷起，卷起后略压一下，面团截面是卷起的U型。面团移到烘焙纸上，覆上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团两面向中心卷起，卷起后略压一下，面团截面是卷起的U型。面团移到烘焙纸上，覆上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
6. 取出面团放回案台，用块刀切成近2厘米宽的段，放到烤盘上。上面撒少许糖，入烤箱烤18分钟直到糖粒开始变色，将蝴蝶酥移到更上一层，并将烤箱温度降到190摄氏度再烤1~3分钟直到烤好。
7. 将蝴蝶酥放到金属架上置凉，收入密闭容器。 第二张酥皮如法炮制。
唯美味小贴士：
1. 蝴蝶酥的形状，也可以根据个人喜好进行变化。蝴蝶酥的厚薄及尺寸不同，需要烤制的时间不同，需要摸索一下。第一次不要烤太多。
2. 如果酥皮是冰冻的，需要隔夜移到冷藏室解冻，或者放到案台解冻（需要不时察看），酥皮开始变得柔韧，但仍然冰冷，就可以开始操作了。
3. 还可以使用用加了肉桂粉的砂糖或者其他自己喜欢的风味糖。
4. 其实还可以做成咸味儿的，当开胃小食或者前菜。
5. 制作蝴蝶酥需要用到的酥皮做法看这里：《（续）拿破仑算是哪种酥皮？ - 必须收藏的烘焙高手笔记【大话酥皮】④》
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
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图片来自网络 |
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图片来自网络 |
蝴蝶酥的众多名字中，听着比较高级的就是它的法文名字叫做Palmier，有“棕榈树”的意思。然而这并非B格的全部，重点是，当人们形容自己的风光牛逼日子，会用与之接近的一个词是Palmy Days，所以港真，Palmier这个词还是很好意头的。
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图片来自网络 |
蝴蝶酥剩下的歪果名字也是走纯象形路线，反正象耳朵、猪耳朵，听着就少了很多情致。咱中国的翻法，很合中文的情境，既象形，又让人充满联想，果然是Wuli雅俗共赏，人民群众喜闻乐见的好点心。
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（庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃，蝴蝶在天朝，可以上升到老庄的B格。图片来自网络 ）
对魔都的小伙伴来说，蝴蝶酥是很多人的童年回忆，这种回忆让多少人愿意在国际饭店的饼房门口排长队，就为了买他家的驰名蝴蝶酥。
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（亲发现了，国际饭店的蝴蝶酥画风跟其他地方的不大一样，更喧腾，个儿也更大，巴特，Who cares?图片来自网络）
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拉近镜头是酱式儿的纹路。图片来自网络 |
帝都的小伙伴要坐不住了，纳尼？难道这只是你们魔都小伙伴的童年记忆吗？我大帝都也是有蝴蝶酥的！它也陪伴了我们的童年，一点都不差的好吗！
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图片来自网络 |
OK，其实不止是魔都帝都，其实蝴蝶酥是天朝各地小伙伴的童年记忆，也是烘焙爱好者非常喜欢尝试的小点心，烤制好的蝴蝶酥，配上咖灰或者茶水，谈话时间里充满了温暖的香酥盒奶味。在这样的深秋，应该来一点。
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可以一半蘸上巧克力酱。图片来自网络 |
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凹个酱式儿的下午茶，蛮好咯。图片来自网络 |
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可以带上加了迷之果酱的蝴蝶酥来场深秋的郊游。图片来自网络 |
好，闲话少说，咱赶紧来个实操吧：
传统蝴蝶酥
Recipe by EmmaChristensen
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材料
冻酥皮 – 1张
黄砂糖 - ¼杯
1. 解冻酥皮，保持低温。将酥皮擀到3毫米左右厚薄。
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图片来自网络 |
2. 烤箱预热在200℃。将烘焙纸铺在烤盘内。
3. 将砂糖撒在案面，放上一张酥皮（第二张留在冷藏室），卷面团的时候同时上面撒上砂糖。
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图片来自网络 |
4. 将面团两面向中心卷起，卷起后略压一下，面团截面是卷起的U型。面团移到烘焙纸上，覆上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
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图片来自网络 |
5. 将面团两面向中心卷起，卷起后略压一下，面团截面是卷起的U型。面团移到烘焙纸上，覆上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
6. 取出面团放回案台，用块刀切成近2厘米宽的段，放到烤盘上。上面撒少许糖，入烤箱烤18分钟直到糖粒开始变色，将蝴蝶酥移到更上一层，并将烤箱温度降到190摄氏度再烤1~3分钟直到烤好。
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图片来自网络 |
7. 将蝴蝶酥放到金属架上置凉，收入密闭容器。 第二张酥皮如法炮制。
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唯美味小贴士：
1. 蝴蝶酥的形状，也可以根据个人喜好进行变化。蝴蝶酥的厚薄及尺寸不同，需要烤制的时间不同，需要摸索一下。第一次不要烤太多。
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卷得更紧一点，压得更扁一点就是酱式儿的。图片来自网络 |
2. 如果酥皮是冰冻的，需要隔夜移到冷藏室解冻，或者放到案台解冻（需要不时察看），酥皮开始变得柔韧，但仍然冰冷，就可以开始操作了。
3. 还可以使用用加了肉桂粉的砂糖或者其他自己喜欢的风味糖。
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图片来自网络 |
4. 其实还可以做成咸味儿的，当开胃小食或者前菜。
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图片来自网络 |
5. 制作蝴蝶酥需要用到的酥皮做法看这里：《（续）拿破仑算是哪种酥皮？ - 必须收藏的烘焙高手笔记【大话酥皮】④》
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