关于煮的那些玩意儿
对我来说，每天去菜市场买菜然后回家做饭的时光就是一个治愈心情的疗程。
菜市场里各种各样的蔬菜充满生机。生菜翠绿欲滴，那一抹抹的翠绿让人心花怒放；大白菜一叠一叠白白胖胖叶瓣，让人忍俊不禁初尝它的微甜；红萝卜一根根整齐摆放，红得醉人心扉；各种各样的菇类，散发着生命被几个昼夜唤醒的气息……
当我从踏进菜市场那一刻就觉得，整个都是生命的活力啊。不只是因为各式各类新鲜的蔬菜一，还因为整个菜市场挤满了以此为生的勤劳档主以及民以食为天的各位顾客。每个档主天没亮开始摆放好自己的货品，如何分类整理平稳美观地摆设也是一个学问。总不能西红柿旁边堆着圆鼓鼓的洋葱或者散落的荷兰豆吧？每个踏进菜市场的人估计像我一样，化身纠结狂。每次都计划好买什么菜，结果去到总会买多一两样计划外的，无他，皆因蔬菜实在新鲜。
其实逛菜市场买菜，我至怕走进肉档。每次都是匆匆看定一个目标冲过去买了就跑。相对生机勃勃的蔬菜档来说，肉档让我感觉到血腥和压抑。可能也是这个原因吧，我不喜烹饪肉类。每次烹饪完肉类，莫名有种罪恶感。
中国人的烹饪方法实在是鬼斧神工。我爱煮，各种饮食节目是我打发时间的玩意。每次看完都会想，哦，原来还有这样的烹饪手法，所以总是蠢蠢欲动想大施身手。所以对于煮，我有自己的心得。
烹饪肉类方面，肉必须新鲜。肉可爆炒可蒸可焖可煎。我最爱的一道肉类的菜是蒸肉丸，简单得来又老小皆宜。猪肉加入马蹄打碎，加入油盐酱油生粉立刻放进已经翻滚的锅隔水蒸7分钟，香甜爽口，捞饭一流。
相比烹饪肉类，我喜欢对各种蔬菜加工料理。根实类的，萝卜类大块切煲汤更清甜，青瓜滚刀切可炒可腌，西红柿切块切片或者整个煮了捞饭皆可。菜叶类的，大白菜可原味可加橄榄菜焖炒，生菜直接手掰滚油爆炒几分钟，菜心添加鱼露耗油已经够鲜味。
除了肉类和蔬菜，我爱煲汤。汤按照浓度，分浓汤和清汤；清汤的代表无疑是有海鲜的葱花海鱼仔汤、蛤蜊冬瓜汤；浓汤的代表就是各种鸡鸭白鸽加药材干货炖的老火汤，如虫草花炖老鸭、响螺肉玉竹沙参炖鸡汤。按照时间长短分生滚汤和老火汤。生滚汤也是有5分钟汤，如紫菜蛋花汤或猪杂青菜汤；老火汤就是炖至少两小时的节瓜眉豆鲫鱼汤或者莲藕花生煲猪脚。各种汤的香醇甜口，温暖了人一年四季的胃。
作为广东人，除了正餐，糖水也是必不可少的。最常见的就是绿豆糖水或者绿豆沙，这款糖水存在于各大大小小的食肆，此外还有红糖糖水、清补凉、八宝粥、雪耳桂圆糖水、薯粉粒（不加色素的芋圆）、薏米糖水、玉米马蹄糖水、淮山糖水、番薯糖水、椰子西米露……我最爱的糖水是外婆和妈妈煲的眉豆薯粉糊。薯粉是番薯刨丝后放入水中清洗，沉淀在水中的一层层薯粉。那些薯粉被晾干晒干之后就会被带入市场销售。但是因为这样土方法耗时间，现在坊间已经很少可以找出这种薯粉了。薯粉准备好后，先把眉豆加红糖水煮软，然后趁着糖水还是滚烫时加入薯粉并且快速搅拌，搅拌均匀后熄火。等糊冷却后就可以食用了。味道是红糖的清甜、眉豆的粉糯和薯粉的顺滑。已经忘记上次吃这个糖水是多少个五年前了，小时候一去外婆家就有这个糖水，味道甚是怀念。
从小到大，我对煮食都情有独钟。所以，民以食为天，嗯，我只服这一句话。
菜市场里各种各样的蔬菜充满生机。生菜翠绿欲滴，那一抹抹的翠绿让人心花怒放；大白菜一叠一叠白白胖胖叶瓣，让人忍俊不禁初尝它的微甜；红萝卜一根根整齐摆放，红得醉人心扉；各种各样的菇类，散发着生命被几个昼夜唤醒的气息……
当我从踏进菜市场那一刻就觉得，整个都是生命的活力啊。不只是因为各式各类新鲜的蔬菜一，还因为整个菜市场挤满了以此为生的勤劳档主以及民以食为天的各位顾客。每个档主天没亮开始摆放好自己的货品，如何分类整理平稳美观地摆设也是一个学问。总不能西红柿旁边堆着圆鼓鼓的洋葱或者散落的荷兰豆吧？每个踏进菜市场的人估计像我一样，化身纠结狂。每次都计划好买什么菜，结果去到总会买多一两样计划外的，无他，皆因蔬菜实在新鲜。
其实逛菜市场买菜，我至怕走进肉档。每次都是匆匆看定一个目标冲过去买了就跑。相对生机勃勃的蔬菜档来说，肉档让我感觉到血腥和压抑。可能也是这个原因吧，我不喜烹饪肉类。每次烹饪完肉类，莫名有种罪恶感。
中国人的烹饪方法实在是鬼斧神工。我爱煮，各种饮食节目是我打发时间的玩意。每次看完都会想，哦，原来还有这样的烹饪手法，所以总是蠢蠢欲动想大施身手。所以对于煮，我有自己的心得。
烹饪肉类方面，肉必须新鲜。肉可爆炒可蒸可焖可煎。我最爱的一道肉类的菜是蒸肉丸，简单得来又老小皆宜。猪肉加入马蹄打碎，加入油盐酱油生粉立刻放进已经翻滚的锅隔水蒸7分钟，香甜爽口，捞饭一流。
相比烹饪肉类，我喜欢对各种蔬菜加工料理。根实类的，萝卜类大块切煲汤更清甜，青瓜滚刀切可炒可腌，西红柿切块切片或者整个煮了捞饭皆可。菜叶类的，大白菜可原味可加橄榄菜焖炒，生菜直接手掰滚油爆炒几分钟，菜心添加鱼露耗油已经够鲜味。
除了肉类和蔬菜，我爱煲汤。汤按照浓度，分浓汤和清汤；清汤的代表无疑是有海鲜的葱花海鱼仔汤、蛤蜊冬瓜汤；浓汤的代表就是各种鸡鸭白鸽加药材干货炖的老火汤，如虫草花炖老鸭、响螺肉玉竹沙参炖鸡汤。按照时间长短分生滚汤和老火汤。生滚汤也是有5分钟汤，如紫菜蛋花汤或猪杂青菜汤；老火汤就是炖至少两小时的节瓜眉豆鲫鱼汤或者莲藕花生煲猪脚。各种汤的香醇甜口，温暖了人一年四季的胃。
作为广东人，除了正餐，糖水也是必不可少的。最常见的就是绿豆糖水或者绿豆沙，这款糖水存在于各大大小小的食肆，此外还有红糖糖水、清补凉、八宝粥、雪耳桂圆糖水、薯粉粒（不加色素的芋圆）、薏米糖水、玉米马蹄糖水、淮山糖水、番薯糖水、椰子西米露……我最爱的糖水是外婆和妈妈煲的眉豆薯粉糊。薯粉是番薯刨丝后放入水中清洗，沉淀在水中的一层层薯粉。那些薯粉被晾干晒干之后就会被带入市场销售。但是因为这样土方法耗时间，现在坊间已经很少可以找出这种薯粉了。薯粉准备好后，先把眉豆加红糖水煮软，然后趁着糖水还是滚烫时加入薯粉并且快速搅拌，搅拌均匀后熄火。等糊冷却后就可以食用了。味道是红糖的清甜、眉豆的粉糯和薯粉的顺滑。已经忘记上次吃这个糖水是多少个五年前了，小时候一去外婆家就有这个糖水，味道甚是怀念。
从小到大，我对煮食都情有独钟。所以，民以食为天，嗯，我只服这一句话。
