嘿，一起做个“芝士”青年吧
芝士，大家应该都很熟悉了吧，吃的披萨、芝士蛋糕、三明治意面、芝士焗面等过半的欧洲菜式都会用到芝士。
同为发酵的牛奶制品，芝士的浓度比酸奶更高，每10斤牛奶才能浓缩1斤芝士，营养价值也因此更加丰富，可以说芝士就是牛奶的浓缩版。
做个小实验，问问你周边的人，芝士和奶酪，ta更喜欢哪一样，一定有答案是芝士或者奶酪的。
但睿智如你，一定知道芝士和奶酪，其实就是一个玩意儿，只是翻译不一样。
芝士的英文是“cheese”，又译做起司、奶酪，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，内蒙古人称它为“奶豆腐”，新疆人则叫它“奶饼”。
不仅叫法多种多样，品种更是多种多样。迄今为止，全球芝士品种已近万种，并在持续的增加中。
欧洲人对芝士的热爱无以复加，但芝士最早却是起源于西亚。
传说，早在四千年前，一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个用小牛的胃袋制成的皮袋中，经过沙漠毒辣的阳光烤炙，让牛奶的凝乳和乳清产生了分离。吃凝乳的时候，他却发现这团意外之物竟别具风味，这就是芝士最早的形态。
而真正让芝士风靡全球的，则是欧洲人。
古希腊时期，人民用芝士敬拜诸神，芝士蛋糕就是发源于此。古罗马时期，就像今天巧克力的作用一样，人们凭靠互赠芝士来表达赞美及爱意。至公元前3世纪，芝士的制作日趋成熟，逐渐发展出无数的变体。
在二战时期，戴高乐将军在伦敦率领自由法国的战士们开始艰苦的反法西斯战争时，丘吉尔曾这样鼓励戴高乐：“一个拥有300多种芝士的民族是不可战胜的。”
可见芝士在欧洲人心中不仅仅是不可或缺的生活必备，更被寄予无限的创新精神和民族情怀。
芝士的品类繁多，按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类；按牛奶原料分为：牛奶芝士和山羊芝士；按不同工艺分为：新鲜芝士、乳清芝士和拉伸型芝士；除此之外还有软质成熟芝士、洗浸芝士、蓝纹芝士等多种未分类品种。
今天，我们就一起来涨涨姿势,认识一下日常烘焙、烹饪中最为常用的10种芝士。
1.Mozzarella马苏里拉芝士
马苏里拉应该是我们日常生活中最常见的一种芝士。披萨、千层面、意面等都是用它，加热后能拉出丝来。马苏里拉是一种淡味芝士，产自意大利南部。
正宗的马苏里拉由水牛奶制作而成，色泽洁白，市面上淡黄的那种都是普通牛奶制品。水牛奶制作的马苏里拉味道延伸性更佳，而普通的马苏里拉也不是一无是处，如果你要烘培的菜式或糕点对弹性要求高，那只有普通牛奶制作的马苏里拉能够做到。
2.Cheddar切达芝士
切达芝士原产自英国，英国最古老的芝士，也是世界上最著名的芝士之一。由于全球范围内的大量需求，现在很多国家都在生产它，但以英国出产的为最佳。切达是一种质地柔和的硬质芝士，也是原制芝士，以原奶制作而成，本身也是制作再制芝士的原料。
由于切达的制作过程中搅拌温度比其他芝士更高，压榨时间更长，切达芝士也是最适合长期保存的芝士品类。随着成熟时间的延长，它的口味会越来越重，普遍认为9个月的微甜期是最佳食用时期。
汉堡、三明治里夹的芝士一般就是切达芝士。
3.Brie Cheese比然芝士
比然芝士是法国最著名的芝士品类之一，因产自中央省的比然地区而得名。初产自17世纪，以其浓郁的奶香被封为“奶酪之王”，迅速享誉国际。
成熟度正好的比然芝士柔软而有弹性，口感滑腻，质地温润多汁。一旦过熟会导致外皮偏薄且质地不均，口味微苦，气味刺鼻，甚至渗漏乳汁。但很多欧洲人却更偏爱后者。开始的时候很不能理解，后来看到了鲱鱼罐头，就释然了。
比然芝士可以搭配面包、水果等直接食用，也常用来烘焙甜点。
4.Emmental Cheese埃门塔尔芝士
埃门塔是瑞士历史最久、最著名、出镜率最高的芝士，动画片《猫和老鼠》里，Jerry每次偷的芝士，就是埃门塔。
同样以生产地而命名埃门塔也是一种硬质芝士，颜色深黄，其最明显的特点就是发酵过程中由丙酸杆菌产生的大圆孔，所以也被称为“大孔芝士”。
其味道温和醇厚,含有坚果与奶油的芳香，尤其适合切片生吃、切丝拌进沙拉，也广泛用于披萨或制作芝士火锅。
5.Feta cheese菲达芝士
菲达原产自希腊，一种以山羊或绵羊奶制成的软质芝士，也是世界上最为著名的羊奶芝士。Feta 奶酪含盐量极高，因为在乳清和盐水中发酵，又被称为“盐水芝士”，且必须浸泡于盐水中保存。食用时，需先浸泡于冷水或牛奶中几分钟，降低咸味。
菲达更似一味调料，一般都搓碎了放进菜里。尤其是希腊菜，没有菲达芝士可谓是“无米之炊”，希腊人热爱菲达就像热爱自己的生命一样，无论开胃菜、主菜到点心，都必须用到菲达芝士。
6.Parmesan Cheese帕尔玛芝士
帕尔玛芝士原产自意大利，是一种硬质芝士。因需经多年成熟干燥，而被认定为所有芝士中最容易被消化吸收的品类，并因此广受欢迎。
优质的帕尔玛外形非常有趣，像厚厚的圆坐垫，外表呈金黄色，切开后内部则是浅黄色。一般超市里售卖的都是被刨成粉状的帕尔玛奶酪。
帕尔玛具有非常浓郁的水果香气，由于质地坚硬，即使刨碎了吃到嘴里，也会发出咯吱咯吱的响声。所以帕尔玛也是更多被用来烹饪，就像菲达之于希腊人一样，意大利人对帕尔玛芝士也是情有独钟，烹调意大利菜肴的时候，随便撒一点帕尔玛，你就能感受到浓浓的意大利风情。
7.Blue cheese蓝纹芝士
蓝纹芝士诞生于法国洛克福地区，据说是因为那时的人们将芝士放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，有一些芝士却由于熟成过久而导致长出霉菌。在那个年代，食物是如此的珍贵，大家都不忍丢弃，一个小伙子率先品尝了这种已经霉坏的芝士，竟然被这种奇特的味道给征服了，由此，这种芝士就被推广开来，演化成了一种独立的芝士品类。
千万不要觉得颜值不错而随意购买蓝纹芝士，因为它和黑暗料理，基本可以划伤等号。
想要尝试蓝纹芝士，需要非常大的勇气，因为它不仅散发着一股馊坏味，吃起来的口味也是辛辣与酸咸混合，你就想象一下那酸爽。
总觉得歪果仁对臭的东西，有一种执念。
实在不小心买错了一定得吃的话，可以捏一点点，揉在面包里或者沙拉里试试看。还有小伙伴试着加热过蓝纹芝士，比如烤曲奇什么的，据说被臭得3个月都没敢开厨房门。
如果你想尝试，请务必直播给大家看好吗？
8.Cream cheese奶油芝士
奶油芝士是我们在做糕点烘焙的时候最常用的一种芝士，以法国、英国和美国出产为主。它是一种未成熟的全脂奶酪，属于新鲜奶酪，奶油味道浓厚，色泽洁白，细腻湿润，口感微酸，无论是从外形和味道上来看，都有点像老酸奶。
你常吃的芝士蛋糕，用的就是奶油奶酪。
9.Gruyere Cheese古老也芝士
古老也芝士原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，硬质芝士。因其被检测出混有数十种香味而被誉为“最神奇的芝士”。原产的古老也芝士呈大型圆盘状，质地细致光亮而坚硬，颜色从黄色到琥珀色皆有。其口味温和，但气味略有些刺鼻。
古老也芝士是做芝士火锅不可或缺的材料。融化后也可与调味汁混合，作为烧烤肉类，家禽和鱼类的调味。
10.Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士
严格来说，马斯卡彭不能算是一种芝士，它是一种凝结奶油，并没有经过菌种发酵。但因为它作为热门甜点提拉米苏的原料，特地在这里介绍一下。
马斯卡彭原产自意大利，是一种介于奶油和奶油芝士之间的超级新鲜芝士，口味更像是奶油，微甜，奶香浓郁。新鲜的东西，自然保质期就不会很长，所以马斯卡彭的价格一直比较昂贵，货真价实用马斯卡彭制作的提拉米苏自然也水涨船高。
如果遇到平价的提拉米苏，建议在意口感的小伙伴不要尝试，那可能是用奶油芝士混合柠檬汁替代马斯卡彭的伪装者，口感差距非常大。
“芝士”学完了！
最后，给你们看一个超治愈的芝士切割和加热融化的小视频。
怎么样，有没有爱上芝士？
图片源自网络。
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同为发酵的牛奶制品，芝士的浓度比酸奶更高，每10斤牛奶才能浓缩1斤芝士，营养价值也因此更加丰富，可以说芝士就是牛奶的浓缩版。
做个小实验，问问你周边的人，芝士和奶酪，ta更喜欢哪一样，一定有答案是芝士或者奶酪的。
但睿智如你，一定知道芝士和奶酪，其实就是一个玩意儿，只是翻译不一样。
芝士的英文是“cheese”，又译做起司、奶酪，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，内蒙古人称它为“奶豆腐”，新疆人则叫它“奶饼”。
不仅叫法多种多样，品种更是多种多样。迄今为止，全球芝士品种已近万种，并在持续的增加中。
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欧洲人对芝士的热爱无以复加，但芝士最早却是起源于西亚。
传说，早在四千年前，一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个用小牛的胃袋制成的皮袋中，经过沙漠毒辣的阳光烤炙，让牛奶的凝乳和乳清产生了分离。吃凝乳的时候，他却发现这团意外之物竟别具风味，这就是芝士最早的形态。
而真正让芝士风靡全球的，则是欧洲人。
古希腊时期，人民用芝士敬拜诸神，芝士蛋糕就是发源于此。古罗马时期，就像今天巧克力的作用一样，人们凭靠互赠芝士来表达赞美及爱意。至公元前3世纪，芝士的制作日趋成熟，逐渐发展出无数的变体。
在二战时期，戴高乐将军在伦敦率领自由法国的战士们开始艰苦的反法西斯战争时，丘吉尔曾这样鼓励戴高乐：“一个拥有300多种芝士的民族是不可战胜的。”
可见芝士在欧洲人心中不仅仅是不可或缺的生活必备，更被寄予无限的创新精神和民族情怀。
芝士的品类繁多，按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类；按牛奶原料分为：牛奶芝士和山羊芝士；按不同工艺分为：新鲜芝士、乳清芝士和拉伸型芝士；除此之外还有软质成熟芝士、洗浸芝士、蓝纹芝士等多种未分类品种。
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今天，我们就一起来涨涨姿势,认识一下日常烘焙、烹饪中最为常用的10种芝士。
1.Mozzarella马苏里拉芝士
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马苏里拉应该是我们日常生活中最常见的一种芝士。披萨、千层面、意面等都是用它，加热后能拉出丝来。马苏里拉是一种淡味芝士，产自意大利南部。
正宗的马苏里拉由水牛奶制作而成，色泽洁白，市面上淡黄的那种都是普通牛奶制品。水牛奶制作的马苏里拉味道延伸性更佳，而普通的马苏里拉也不是一无是处，如果你要烘培的菜式或糕点对弹性要求高，那只有普通牛奶制作的马苏里拉能够做到。
2.Cheddar切达芝士
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切达芝士原产自英国，英国最古老的芝士，也是世界上最著名的芝士之一。由于全球范围内的大量需求，现在很多国家都在生产它，但以英国出产的为最佳。切达是一种质地柔和的硬质芝士，也是原制芝士，以原奶制作而成，本身也是制作再制芝士的原料。
由于切达的制作过程中搅拌温度比其他芝士更高，压榨时间更长，切达芝士也是最适合长期保存的芝士品类。随着成熟时间的延长，它的口味会越来越重，普遍认为9个月的微甜期是最佳食用时期。
汉堡、三明治里夹的芝士一般就是切达芝士。
3.Brie Cheese比然芝士
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比然芝士是法国最著名的芝士品类之一，因产自中央省的比然地区而得名。初产自17世纪，以其浓郁的奶香被封为“奶酪之王”，迅速享誉国际。
成熟度正好的比然芝士柔软而有弹性，口感滑腻，质地温润多汁。一旦过熟会导致外皮偏薄且质地不均，口味微苦，气味刺鼻，甚至渗漏乳汁。但很多欧洲人却更偏爱后者。开始的时候很不能理解，后来看到了鲱鱼罐头，就释然了。
比然芝士可以搭配面包、水果等直接食用，也常用来烘焙甜点。
4.Emmental Cheese埃门塔尔芝士
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埃门塔是瑞士历史最久、最著名、出镜率最高的芝士，动画片《猫和老鼠》里，Jerry每次偷的芝士，就是埃门塔。
同样以生产地而命名埃门塔也是一种硬质芝士，颜色深黄，其最明显的特点就是发酵过程中由丙酸杆菌产生的大圆孔，所以也被称为“大孔芝士”。
其味道温和醇厚,含有坚果与奶油的芳香，尤其适合切片生吃、切丝拌进沙拉，也广泛用于披萨或制作芝士火锅。
5.Feta cheese菲达芝士
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菲达原产自希腊，一种以山羊或绵羊奶制成的软质芝士，也是世界上最为著名的羊奶芝士。Feta 奶酪含盐量极高，因为在乳清和盐水中发酵，又被称为“盐水芝士”，且必须浸泡于盐水中保存。食用时，需先浸泡于冷水或牛奶中几分钟，降低咸味。
菲达更似一味调料，一般都搓碎了放进菜里。尤其是希腊菜，没有菲达芝士可谓是“无米之炊”，希腊人热爱菲达就像热爱自己的生命一样，无论开胃菜、主菜到点心，都必须用到菲达芝士。
6.Parmesan Cheese帕尔玛芝士
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帕尔玛芝士原产自意大利，是一种硬质芝士。因需经多年成熟干燥，而被认定为所有芝士中最容易被消化吸收的品类，并因此广受欢迎。
优质的帕尔玛外形非常有趣，像厚厚的圆坐垫，外表呈金黄色，切开后内部则是浅黄色。一般超市里售卖的都是被刨成粉状的帕尔玛奶酪。
帕尔玛具有非常浓郁的水果香气，由于质地坚硬，即使刨碎了吃到嘴里，也会发出咯吱咯吱的响声。所以帕尔玛也是更多被用来烹饪，就像菲达之于希腊人一样，意大利人对帕尔玛芝士也是情有独钟，烹调意大利菜肴的时候，随便撒一点帕尔玛，你就能感受到浓浓的意大利风情。
7.Blue cheese蓝纹芝士
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蓝纹芝士诞生于法国洛克福地区，据说是因为那时的人们将芝士放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，有一些芝士却由于熟成过久而导致长出霉菌。在那个年代，食物是如此的珍贵，大家都不忍丢弃，一个小伙子率先品尝了这种已经霉坏的芝士，竟然被这种奇特的味道给征服了，由此，这种芝士就被推广开来，演化成了一种独立的芝士品类。
千万不要觉得颜值不错而随意购买蓝纹芝士，因为它和黑暗料理，基本可以划伤等号。
想要尝试蓝纹芝士，需要非常大的勇气，因为它不仅散发着一股馊坏味，吃起来的口味也是辛辣与酸咸混合，你就想象一下那酸爽。
总觉得歪果仁对臭的东西，有一种执念。
实在不小心买错了一定得吃的话，可以捏一点点，揉在面包里或者沙拉里试试看。还有小伙伴试着加热过蓝纹芝士，比如烤曲奇什么的，据说被臭得3个月都没敢开厨房门。
如果你想尝试，请务必直播给大家看好吗？
8.Cream cheese奶油芝士
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奶油芝士是我们在做糕点烘焙的时候最常用的一种芝士，以法国、英国和美国出产为主。它是一种未成熟的全脂奶酪，属于新鲜奶酪，奶油味道浓厚，色泽洁白，细腻湿润，口感微酸，无论是从外形和味道上来看，都有点像老酸奶。
你常吃的芝士蛋糕，用的就是奶油奶酪。
9.Gruyere Cheese古老也芝士
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古老也芝士原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，硬质芝士。因其被检测出混有数十种香味而被誉为“最神奇的芝士”。原产的古老也芝士呈大型圆盘状，质地细致光亮而坚硬，颜色从黄色到琥珀色皆有。其口味温和，但气味略有些刺鼻。
古老也芝士是做芝士火锅不可或缺的材料。融化后也可与调味汁混合，作为烧烤肉类，家禽和鱼类的调味。
10.Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士
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严格来说，马斯卡彭不能算是一种芝士，它是一种凝结奶油，并没有经过菌种发酵。但因为它作为热门甜点提拉米苏的原料，特地在这里介绍一下。
马斯卡彭原产自意大利，是一种介于奶油和奶油芝士之间的超级新鲜芝士，口味更像是奶油，微甜，奶香浓郁。新鲜的东西，自然保质期就不会很长，所以马斯卡彭的价格一直比较昂贵，货真价实用马斯卡彭制作的提拉米苏自然也水涨船高。
如果遇到平价的提拉米苏，建议在意口感的小伙伴不要尝试，那可能是用奶油芝士混合柠檬汁替代马斯卡彭的伪装者，口感差距非常大。
“芝士”学完了！
最后，给你们看一个超治愈的芝士切割和加热融化的小视频。
芝士切割和加热过程_腾讯视频
怎么样，有没有爱上芝士？
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