日本奈良——和山村摘星之旅
写在前面：
日本六日自由行，京都大阪奈良，工作太忙以及有点懒，现在才开始陆陆续续出游记。
单点的配酒：上善水如（中国可能会说成上善若水）
在清酒类里面，点了一个名字很好听的——上善水如。
清冽的酒，冰在透明玻璃小壶里，像身着素净旗袍笑不露齿的志玲姐姐用眼角眉梢对你说“来呀来呀”。
事实证明也很好喝，清爽，有着淡淡果香，酒精度不高，却也微微打开了一些些大条的神经。
第一道 付出（Appetizer）
※鲍酒蒸し（abalone steeped in sake）(清酒蒸鲍鱼)
※獨活（Udo）（一种中药材）
※白瓜（White gourd）（强行解释：白色的瓜）
※梅肉ゼりー（plum jelly）（梅肉啫喱）
※紫の花（flower of tsurumurasaki）（装饰用紫色的小花）
※食前酒：梅酒（plum wine）
好的前菜就应该是这样：
菜单列满，却只有浅浅一碗
一颗沙粒瞥见整个世界
一口热汤打开宇宙浩荡
第二道 お椀（soup）
※鱧（pikeconger）（狼牙鳗，海鳗，刺非常难剔）
※松茸（matsutake mushroom）
※車海老（prawn）（明虾）
※銀杏（ginkgo nut）
※土瓶蒸し（steamed-boiled in an earthen ware teapot）（就是解释这个菜是土瓶蒸）
先等土瓶咕嘟咕嘟烧开，再将里面的菜夹到小碟里，挤上柠檬汁，吃。
将汤盛到小碗里喝。
不知道如何形容这一碗汤，毫不起眼，却一口一口都想哭。
对，就是那种以后再也喝不到的难受。
跪拜周星驰《食神》五秒，当年觉得夸张搞笑的镜头，如今却是不能再贴切。
p.s.:粉红矮胖小陶杯强行入镜！
第三道 お造り（Sashimi）
※鮪（金槍魚 fatty tuna）（就是大脂！大脂！泪目！）
※烏賊（墨魚 squid）
※甘海老（蝦 shrimp）（甘海老就是甜虾的意思，甘么~）
※平目（牙鮃 flat fish）（就是比目鱼）
我吃掉了冰雪小月牙上的所有菜，所有！
包括那一坨意犹未尽的现磨山葵，包括紫苏叶，包括薄荷叶，
包括弯曲的疑似干脆面，包括那坨明黄色的已经消失在记忆中的粘稠物。
一口金枪鱼一抹泪，这几口，原谅了全世界的脂肪。
第四道 八寸（Hassun）
※胡麻豆腐（sesame tofu）
※蟹エりンギ（crab & elingi mushroom with lemon vinegar）(蟹肉，某种菌菇，柠檬醋)
※ゼりー寄せ（soybean jelly）（車海老 prawn，板豆 green soybeans，溫玉 egg ，蛸の子 octopus roe）
（黄豆果冻）（里面有：明虾，毛豆，鸡蛋，章鱼卵）
※鱚煎餅（fish cracker），揚銀杏（fried ginkgo nut）（鱼煎饼，炸银杏）
※いくら（soymarinated salmon roe）（用某种酱汁浸泡过的三文鱼子）
※デラウエア，南瓜，みぞれ（grapes，pumpkin & grated radish）（葡萄，南瓜萝卜泥）
※Surf clam with vinegared miso （醋味噌蛤蜊）
※Eel and burdock (鳗鱼牛蒡卷)
※Seaurchin & mozuku seaweed (海胆&海蕴菜)
不知道要评论些什么。
就像被漫天的争先恐后的烟火震撼得合不拢嘴。
合不拢嘴，这是我觉得这个成语用得最恰当的场合。
第五道 燒物（Grilled dish）
※鮎塩燒（香魚 broiled sweet fish with salt）（盐烤小香鱼）
※蓼酢（water pepper vinegar）（一种叫水蓼的植物做的绿色酱汁）
非常脆
一点点烟火的焦香，一点点海盐的点缀，
一点点绿色植物炙烤的清香，
将鱼本身的腥味中和非常好。
以至于剥开热气腾腾的鱼肚子，嗅见些许腥味，
竟有了寒冬腊月飞到海岛边的惊喜。
沾一口酱汁，轻咬薄脆鱼皮，
陌生植物的香味和细软棉柔的鱼肉在唇齿间相遇，
于是你发现海岛上还有一条湍急的河流隐藏在热带丛林之中。
第六道 冷物（Cold dish）
※大葉葛切り（kudzu starch noodles with perilla）（大叶葛粉配紫苏）
※長芋素麺（Chinese yam noodles）（中国山药面）
※松茸（matsutake mushroon）
没有油，几乎没有调味，可是，你说松茸怎么能够那么香，你说紫苏怎么能够那么妩媚！
第七道 焚合（Warm dish）（据说是蒸出来的）
※青茄子（egg plant）
※百合根（lily bulb）
※燒穴子（grilled conger eel）（康吉鳗）
※湯葉（豆腐皮 tofu skin）
※銀餡掛け（dressed with a thick starchy sauce）
一顿挺优雅的饭，忽然被这个碗盖逗笑。
一只兔子一只蛙。
这是一道蒸菜层层豆皮包裹着荤荤素素，
安抚着之前被不断惊吓和震撼的味蕾。
第八道 ご飯（Rice）
※rice and grilled codroe in Japanese soup
有四种饭可以选，1和2是便宜菜单里有的，我们性价比金牛才不会选。
3和4里面有个是蟹肉的，由于过几天要去蟹道了，我们性价比金牛也没有选。
这一份，是日式汤泡饭，配上烤香香的粉红色的鳕鱼子。
吃完这一份，可以再要一份1或2。
可是这世间最难过的事之一，便是，兔欲吃而胃不够，哭晕。
第九道 果物（Dessert）
※スイカ（西瓜 water melon）
※メロン（香瓜 melon）（日本的这种甜瓜特别有名，特别好吃，也贵）
※芒果（mango）
※ゼりー寄せ(sweet jelly)
最后的最后，热茶两杯，书法家主厨先生开始在本日菜单后给我们现场题字。
平成二十八年，京都奈良新大宫，幸福。
出门的时候，主厨，陶艺小能手，书法家和山信晴和他的老婆在门口送我们离开。
最后，让我说一些关于吃这顿饭的几件事。
1. 这是我第一次的米其林摘星，第一次就三星让我觉得非常愉悦。
2. 本来在做旅行计划的时候没有考虑奈良，因为和山村，才有了奈良。
3. 为什么第一次米其林就三星？为什么为了一家饭店去一个城市？因为做计划的是个性价比美食家金牛座，和山村应该是最便宜的米其林三星了吧，不去简直白来关西。
4. 提前一周才约，本来打算约周六中午的饭，被告知没有，但有周四晚上的，也仅有吧台座最后两席。顿时觉得简直苍天眷顾本食神，立马决定周四晚间临时改道奈良。
5. 所以我的行程变成：周四白天在京都岚山，晚上杀去奈良吃饭，再回京都。周五京都去大阪。周六大阪当天来回奈良。对，没错，就是那个本来不打算去的城市，去了两次。
6. 我点了10500的套餐，我妈点了6000的低配套餐，以上报价不含酒水，服务费，以及税。整个吃饭的两个半小时中，不断对比之下，觉得10500除了贵之外，真是太完美太值得。话说，贵怎么能是它的缺点呢，是我的缺点！
7. 说些关于餐厅的。
※环境是不是不够高逼格？嗯，很住家的模式，很温馨，没有那么刻意风雅，但特别适合吃饭。
※地点在哪？奈良。不要坐JR，坐近铁，在“新大宫”站下，开着google地图，慢走5分钟，跑快3分钟，非常好找。
※怎么预约？约米其林三星最简单的方法就是，找一个专门约日本米其林的公众号，然后点一点，然后付全款以及预约费。如果你会日语，那也可以自己打电话预约。记得要提前！
※有什么别的价位选择？目前而言午餐有6000，8000，10000的，晚餐说是8000，10000，12000，15000，但我竟然也约到了晚餐的6000.
※怎么点菜？嗯，最棒的一点，就是，你不需要点菜，老板做什么，你吃什么。
The end
一个刚刚起步阶段的公众号：卖萌求扫描求关注
日本六日自由行，京都大阪奈良，工作太忙以及有点懒，现在才开始陆陆续续出游记。
单点的配酒：上善水如（中国可能会说成上善若水）
 |
在清酒类里面，点了一个名字很好听的——上善水如。
清冽的酒，冰在透明玻璃小壶里，像身着素净旗袍笑不露齿的志玲姐姐用眼角眉梢对你说“来呀来呀”。
事实证明也很好喝，清爽，有着淡淡果香，酒精度不高，却也微微打开了一些些大条的神经。
第一道 付出（Appetizer）
 |
※鲍酒蒸し（abalone steeped in sake）(清酒蒸鲍鱼)
※獨活（Udo）（一种中药材）
※白瓜（White gourd）（强行解释：白色的瓜）
※梅肉ゼりー（plum jelly）（梅肉啫喱）
※紫の花（flower of tsurumurasaki）（装饰用紫色的小花）
※食前酒：梅酒（plum wine）
好的前菜就应该是这样：
菜单列满，却只有浅浅一碗
一颗沙粒瞥见整个世界
一口热汤打开宇宙浩荡
第二道 お椀（soup）
 |
 |
※鱧（pikeconger）（狼牙鳗，海鳗，刺非常难剔）
※松茸（matsutake mushroom）
※車海老（prawn）（明虾）
※銀杏（ginkgo nut）
※土瓶蒸し（steamed-boiled in an earthen ware teapot）（就是解释这个菜是土瓶蒸）
先等土瓶咕嘟咕嘟烧开，再将里面的菜夹到小碟里，挤上柠檬汁，吃。
将汤盛到小碗里喝。
不知道如何形容这一碗汤，毫不起眼，却一口一口都想哭。
对，就是那种以后再也喝不到的难受。
跪拜周星驰《食神》五秒，当年觉得夸张搞笑的镜头，如今却是不能再贴切。
p.s.:粉红矮胖小陶杯强行入镜！
第三道 お造り（Sashimi）
 |
※鮪（金槍魚 fatty tuna）（就是大脂！大脂！泪目！）
※烏賊（墨魚 squid）
※甘海老（蝦 shrimp）（甘海老就是甜虾的意思，甘么~）
※平目（牙鮃 flat fish）（就是比目鱼）
我吃掉了冰雪小月牙上的所有菜，所有！
包括那一坨意犹未尽的现磨山葵，包括紫苏叶，包括薄荷叶，
包括弯曲的疑似干脆面，包括那坨明黄色的已经消失在记忆中的粘稠物。
一口金枪鱼一抹泪，这几口，原谅了全世界的脂肪。
第四道 八寸（Hassun）
 |
 |
※胡麻豆腐（sesame tofu）
※蟹エりンギ（crab & elingi mushroom with lemon vinegar）(蟹肉，某种菌菇，柠檬醋)
※ゼりー寄せ（soybean jelly）（車海老 prawn，板豆 green soybeans，溫玉 egg ，蛸の子 octopus roe）
（黄豆果冻）（里面有：明虾，毛豆，鸡蛋，章鱼卵）
※鱚煎餅（fish cracker），揚銀杏（fried ginkgo nut）（鱼煎饼，炸银杏）
※いくら（soymarinated salmon roe）（用某种酱汁浸泡过的三文鱼子）
※デラウエア，南瓜，みぞれ（grapes，pumpkin & grated radish）（葡萄，南瓜萝卜泥）
※Surf clam with vinegared miso （醋味噌蛤蜊）
※Eel and burdock (鳗鱼牛蒡卷)
※Seaurchin & mozuku seaweed (海胆&海蕴菜)
不知道要评论些什么。
就像被漫天的争先恐后的烟火震撼得合不拢嘴。
合不拢嘴，这是我觉得这个成语用得最恰当的场合。
第五道 燒物（Grilled dish）
 |
 |
 |
※鮎塩燒（香魚 broiled sweet fish with salt）（盐烤小香鱼）
※蓼酢（water pepper vinegar）（一种叫水蓼的植物做的绿色酱汁）
非常脆
一点点烟火的焦香，一点点海盐的点缀，
一点点绿色植物炙烤的清香，
将鱼本身的腥味中和非常好。
以至于剥开热气腾腾的鱼肚子，嗅见些许腥味，
竟有了寒冬腊月飞到海岛边的惊喜。
沾一口酱汁，轻咬薄脆鱼皮，
陌生植物的香味和细软棉柔的鱼肉在唇齿间相遇，
于是你发现海岛上还有一条湍急的河流隐藏在热带丛林之中。
第六道 冷物（Cold dish）
 |
※大葉葛切り（kudzu starch noodles with perilla）（大叶葛粉配紫苏）
※長芋素麺（Chinese yam noodles）（中国山药面）
※松茸（matsutake mushroon）
没有油，几乎没有调味，可是，你说松茸怎么能够那么香，你说紫苏怎么能够那么妩媚！
第七道 焚合（Warm dish）（据说是蒸出来的）
 |
※青茄子（egg plant）
※百合根（lily bulb）
※燒穴子（grilled conger eel）（康吉鳗）
※湯葉（豆腐皮 tofu skin）
※銀餡掛け（dressed with a thick starchy sauce）
一顿挺优雅的饭，忽然被这个碗盖逗笑。
一只兔子一只蛙。
这是一道蒸菜层层豆皮包裹着荤荤素素，
安抚着之前被不断惊吓和震撼的味蕾。
第八道 ご飯（Rice）
 |
※rice and grilled codroe in Japanese soup
有四种饭可以选，1和2是便宜菜单里有的，我们性价比金牛才不会选。
3和4里面有个是蟹肉的，由于过几天要去蟹道了，我们性价比金牛也没有选。
这一份，是日式汤泡饭，配上烤香香的粉红色的鳕鱼子。
吃完这一份，可以再要一份1或2。
可是这世间最难过的事之一，便是，兔欲吃而胃不够，哭晕。
第九道 果物（Dessert）
 |
 |
※スイカ（西瓜 water melon）
※メロン（香瓜 melon）（日本的这种甜瓜特别有名，特别好吃，也贵）
※芒果（mango）
※ゼりー寄せ(sweet jelly)
最后的最后，热茶两杯，书法家主厨先生开始在本日菜单后给我们现场题字。
平成二十八年，京都奈良新大宫，幸福。
 |
出门的时候，主厨，陶艺小能手，书法家和山信晴和他的老婆在门口送我们离开。
 |
最后，让我说一些关于吃这顿饭的几件事。
1. 这是我第一次的米其林摘星，第一次就三星让我觉得非常愉悦。
2. 本来在做旅行计划的时候没有考虑奈良，因为和山村，才有了奈良。
3. 为什么第一次米其林就三星？为什么为了一家饭店去一个城市？因为做计划的是个性价比美食家金牛座，和山村应该是最便宜的米其林三星了吧，不去简直白来关西。
4. 提前一周才约，本来打算约周六中午的饭，被告知没有，但有周四晚上的，也仅有吧台座最后两席。顿时觉得简直苍天眷顾本食神，立马决定周四晚间临时改道奈良。
5. 所以我的行程变成：周四白天在京都岚山，晚上杀去奈良吃饭，再回京都。周五京都去大阪。周六大阪当天来回奈良。对，没错，就是那个本来不打算去的城市，去了两次。
6. 我点了10500的套餐，我妈点了6000的低配套餐，以上报价不含酒水，服务费，以及税。整个吃饭的两个半小时中，不断对比之下，觉得10500除了贵之外，真是太完美太值得。话说，贵怎么能是它的缺点呢，是我的缺点！
7. 说些关于餐厅的。
※环境是不是不够高逼格？嗯，很住家的模式，很温馨，没有那么刻意风雅，但特别适合吃饭。
※地点在哪？奈良。不要坐JR，坐近铁，在“新大宫”站下，开着google地图，慢走5分钟，跑快3分钟，非常好找。
※怎么预约？约米其林三星最简单的方法就是，找一个专门约日本米其林的公众号，然后点一点，然后付全款以及预约费。如果你会日语，那也可以自己打电话预约。记得要提前！
※有什么别的价位选择？目前而言午餐有6000，8000，10000的，晚餐说是8000，10000，12000，15000，但我竟然也约到了晚餐的6000.
※怎么点菜？嗯，最棒的一点，就是，你不需要点菜，老板做什么，你吃什么。
The end
 |
一个刚刚起步阶段的公众号：卖萌求扫描求关注