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「迟の味｜19 」五种做法，让你彻底爱上秋葵

刘喜悦只会吃 2016-10-31 16:49:39

火热的夏天过完了，秋风凉燥，要少吃上火的食物，多吃果蔬，多补充水分和维生素。所以秋季系列的主题，都会以果蔬为主，看了一夏天的大鱼大肉大小海鲜，是时候用绿色洗洗眼睛了。
说到和秋相关的蔬菜，我最先想到是秋葵，毕竟带个秋字。秋葵并不是秋季特有的蔬菜品种，但她性寒凉，有清咽利喉、健脾养胃、清热败火的功效，非常适合在干燥的秋天食用。

虽然秋葵的营养价值毋庸置疑。但千万不要相信朋友圈里“植物黄金”的说辞，什么滋阴补肾壮阳之类的神效，跟秋葵没什么关系。她只是和其他蔬菜一样普通的存在，没有任何药用效果。
曾经，秋葵作为高档蔬菜，身价昂贵，普通家庭很难望其项背，而现在，北京的超市里，5块钱就能买到一大盒新鲜翠绿的秋葵。
不过虽然价格降了，但秋葵由于特异的外形和口感，还是被许多人拒之门外。
今天，我给大家一次性介绍5种截然不同的秋葵烹调方式，都非常的简单易学。相信一定有一种，会让你爱上黏黏腻腻的她。
首先，介绍一下怎么挑选秋葵。挑秋葵的时候尽量挑个头小一些的，更鲜嫩。颜色脆嫩、身体没有黑斑、绒毛坚挺、形状饱满不弯曲等也是秋葵是否新鲜的衡量标准。
挑好了，我们就开始料理她们吧！
★白灼秋葵
白灼秋葵是最常见的秋葵烹调方式。
///主料：秋葵
///配料：食用油、盐、蚝油、生抽、姜、蒜

▽Step.1
秋葵焯水。水烧开后，放入洗净的秋葵、适量盐和油，待水一烧开就把秋葵捞起来，凉水冲一下后，再放进凉水里浸泡。如果有冰水更好，这样可以保证秋葵口感更爽脆。

▽Step.2
秋葵浸凉后拿出来沥干，切掉蒂部，切成小段，待用。

▽Step.3
小火，锅里放少量油，把姜末和蒜末放进去煸炒片刻后加入1汤勺左右清水、3勺左右蚝油、1勺生抽，翻匀，待烧开后淋在切好的秋葵上，再淋上一点芝麻油。

可以不放盐，因为蚝油和生抽本身就有咸味。

★秋葵煎蛋
如果对秋葵有成见，可以先尝试这种做法，不用太多秋葵，黏腻感也很低。
///主料：秋葵、鸡蛋
///配料：食用油、盐

▽Step.1
秋葵焯水，和前面的焯水方法一样。晾凉后去蒂切小段。

▽Step.2
把鸡蛋打散，放入适量盐调味。

▽Step.3
把秋葵铺在锅底，开小火，均匀淋上少量油

▽Step.4
把蛋液倒进去，左右晃动锅，让鸡蛋均匀平铺。感受底面已经凝固成饼后，把鸡蛋翻面，另一面也煎好了就可以出锅了。

★培根秋葵卷
培根秋葵卷可以当作早餐的配菜，营养又好吃。
///主料：秋葵、培根
///配料：橄榄油、黑胡椒碎

▽Step.1
秋葵切掉蒂部，用培根卷起来，然后如图用牙签固定。

▽Step.2
小火，锅里放少量橄榄油，把培根卷放进去，用筷子不停翻动，煎到表面微焦，出锅。

撒上胡椒碎，就开动吧。

★盐烤秋葵
这种做法也很适合不喜欢黏腻口感的小伙伴。但因为没有切口，咬下去还是很纯粹的秋葵味道。
///主料：秋葵
///配料：粗海盐、橄榄油

▽Step.1
秋葵去蒂，但是不要切到肉，如图示。

▽Step.2
均匀的在秋葵身上刷上一层橄榄油。

▽Step.3
把粗海盐均匀铺在烤盘上。把刷好油的秋葵放在海盐上。
一定要用粗盐，因为细盐很快会融化，烤出来秋葵会很咸。

Step.4
烤箱180度烤15分钟。拿出来，摆盘，这道盐烤秋葵就完成了。

还可以沾点酱油什么的，很日式哦。

★秋葵龙骨汤
这个做法是我个人最爱的一种，秋葵汁会融到汤里，形成非常柔滑的口感。
煮汤的时候我特别生气。这个龙骨，是我从天猫上买的丹麦谷饲猪什么的，因为我爱喝清汤，特地焯了个水，结果焯水的时候就发现了不对劲，汤白白的，有一股腊肉味，但明显没有坏。煮出来之后依然是白白的，尝了一口，虽然很好喝，但真的是腊排骨汤味..但我明明买的就是鲜冻的啊。
后来，我只好安慰自己，这，应该是熟成肉..付老板默默的说，就听说熟成牛肉和鱼，没听说过熟成猪肉的..
好吧，我承认最近偷偷补了几集食（chun）戟（yao）之灵。
不过虽然不是我想要的清汤，但味道真的还不错，就原谅它了。
///主料：秋葵、龙骨
///配料：生姜、盐