（续）如何开发属于自己的食谱？-【好用的西餐食谱是啥样式儿的】③
如今要想当一个中产，不知道点美食，没一两个自己的拿手菜，都不好意思跟人打招呼，如今想当一个中产以上，没点儿像样的传家食谱，别说自己是some kind of 世家。
（其实西餐家庭食谱中很多是美味而温暖的comfort food，例如腐国传统食物鸡肉蘑菇派。拥有自己的食谱，可以从comfort food开始。图片来自网络）
（顶厨Raymond Blanc的Fricassée料理鸡，灵感来自妈妈在家烹煮的comfort food。具体做法看这里：《顶厨雷蒙德的Comfort Food -【法国传统Fricassée鸡】》 图片来自网络）
（即便如遵循简单饮食的动画大师兼企业家Walt Disney，也有家庭的招牌食谱。图片来自网络）
（例如1934年他提供给米国杂志Better Homes and Gardens的家庭食谱，冷柠檬派。这个食谱，一直传到他的孙子辈儿，而且还会传下去。图片来自网络）
其实么，热爱美食的Foodie年龄越来越小，一上来就奔专业路线的也不在少数，稍微年长些的Foodie，得仗着阅历和经验，开发点真正靠谱的家庭食谱，甭管自己用，还是传给孩子以及孩子的孩子，是个have to 以及must do的事儿。
（Masterchef Junior已经办了很多年了。如今的孩子，热爱料理是一种流行风尚。图片来自网络）
（真正的Foodie是非常喜欢自己开发食谱的。例如只在蓝带读了几个月的Rachel Khoo，在她的巴黎小厨房里研发出不少精彩的个人风格食谱。图片来自网络）
（更多Rachel Khoo的食谱，可以看这里： 《Rachel Khoo的巴黎小厨房 – 柠檬凝乳玛德琳蛋糕》。图片来自网络）
西式食谱的开发，可以有一定路径的，只要遵循一些基本流程，就算不是专业大厨，整几个家庭食谱，妥妥的。
灵感
灵感源于生活，这是一切艺术包括烹饪艺术的源泉。儿时吃到的妈妈或者祖母的味道，平时去到街边的饼房或者是心仪的餐厅尝到的美味，旅行中遇到的美食，定期去米其林餐厅品尝美食。。。乃至每天打开鄙小号，总会让亲获得各种灵感：可能是某种面团的味道，可能是某种调味的微妙之处，总之，灵感来自生活中的细心体会。
（例如烘焙爱好者，应该去欧洲的城市例如巴黎的面包房好好去感受一下。图为著名的Poilâne。图片来自网络）
（以及去东京的西饼屋好好体验体验。图为东京银座的Laudrée。瞧瞧与巴黎单品的异同。图片来自网络）
如果想从食书获得灵感，或许老食书和名厨的食书更加可靠，因为那是能流传下来或者经过大样本食者检验的结果。达人的食书不是不能选，只是良莠不齐，搞不好会把自己引去错误的方向。
总之如果实在找不到方向，寻问传统和经典是最好的选择。
（如果想做新潮甜品，跟着米其林三星餐厅El Celler de Can Roca的甜点主厨Jordi Roca的书学着做，在家宴上出彩的概率肯定会比较高。图片来自网络）
（觉着那个太高，那就跟着专业名厨的脚步找灵感。更多Tyler Florence的内容，可以看这里：《成功的班尼迪克蛋，从做好荷兰酱开始（附做法）》。图片来自网络）
梳理
亲的脑中冒起的各种灵感泡泡，基本会落入几个象限：
每个人的精力有限，再多的灵感，也只能选几样进行尝试，可以先走两种方向：
1. 聚焦某个类别
例如觉着自己烘焙很牛逼，然而烘焙还有很多细分，那就先从一个小的类别开始，例如专攻酥皮。
（经过饮食达人小苹一个多月的分享，亲一定体会到酥皮世界的博大精深。跟多酥皮内容，可以看这里：《（完结篇）酥点制作的要点有哪些？-【大话酥皮】⑥》 图片来自网络）
例如觉着自己周游列国，见多识广，已经牛逼到可以做Fusion菜，那就专攻老王家的Fusion（混搭）菜，也足够自成一本传家食书。不过，表以为把不同的食材和调味品或者做法拼凑一起就叫尼玛Fusion，Fusion其实对烹饪技术、食材认知、文化素养的要求非常高。所以，艺高胆大的亲才比较适合尝试。
（看似随意的Fusion，有着内在的逻辑，设计的时候，需要考虑多种因素。图片来自网络）
举个甜品的栗子，Cronut、Macaronut啥的，才是Fusion的好样板。
（更多Macaronut内容看这里：《个儿大颜好又过瘾的甜品新宠Macaronut》。图片来自网络）
2. 可以成席
牛逼的Foodie，在家是可以做丰富料理招待来戚的，或者说，如果都做不出一桌好菜的人，表说自己多么擅煮，会一两个拿手菜，还不够。
（真正的Foodie，是会在家招待客人的，不是必须，但是得有这能力。话说图中的Eva Longoria 除了能演美艳的主妇以外，自己还出了一本畅销的墨西哥风食书《Eva's Kitchen》。图片来自网络）
可以根据上菜的顺序，设计出富有特色的家宴菜单，然后进行开发，牛逼的可以按照四季设计菜单，这么一来，万一哪天不想上班了，就在家开个私房小馆儿得了，成为当地Foodie新标杆儿，风头也是杠杠的。
（《绝望主妇》中的Bree，典型的中产阶级主妇，煮得一手好料理，办个家宴小Case。然后，煮而优则商。图片来自网络）
（未完待续）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
更多西餐食谱内容，可以看这里：《好用的西餐食谱是啥样式儿的？①》、《（续）米其林大厨的菜谱有多好？ -【好用的西餐食谱是啥样式儿的】②》
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（其实西餐家庭食谱中很多是美味而温暖的comfort food，例如腐国传统食物鸡肉蘑菇派。拥有自己的食谱，可以从comfort food开始。图片来自网络）
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（顶厨Raymond Blanc的Fricassée料理鸡，灵感来自妈妈在家烹煮的comfort food。具体做法看这里：《顶厨雷蒙德的Comfort Food -【法国传统Fricassée鸡】》 图片来自网络）
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（即便如遵循简单饮食的动画大师兼企业家Walt Disney，也有家庭的招牌食谱。图片来自网络）
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（例如1934年他提供给米国杂志Better Homes and Gardens的家庭食谱，冷柠檬派。这个食谱，一直传到他的孙子辈儿，而且还会传下去。图片来自网络）
其实么，热爱美食的Foodie年龄越来越小，一上来就奔专业路线的也不在少数，稍微年长些的Foodie，得仗着阅历和经验，开发点真正靠谱的家庭食谱，甭管自己用，还是传给孩子以及孩子的孩子，是个have to 以及must do的事儿。
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（Masterchef Junior已经办了很多年了。如今的孩子，热爱料理是一种流行风尚。图片来自网络）
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（真正的Foodie是非常喜欢自己开发食谱的。例如只在蓝带读了几个月的Rachel Khoo，在她的巴黎小厨房里研发出不少精彩的个人风格食谱。图片来自网络）
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（更多Rachel Khoo的食谱，可以看这里： 《Rachel Khoo的巴黎小厨房 – 柠檬凝乳玛德琳蛋糕》。图片来自网络）
西式食谱的开发，可以有一定路径的，只要遵循一些基本流程，就算不是专业大厨，整几个家庭食谱，妥妥的。
灵感
灵感源于生活，这是一切艺术包括烹饪艺术的源泉。儿时吃到的妈妈或者祖母的味道，平时去到街边的饼房或者是心仪的餐厅尝到的美味，旅行中遇到的美食，定期去米其林餐厅品尝美食。。。乃至每天打开鄙小号，总会让亲获得各种灵感：可能是某种面团的味道，可能是某种调味的微妙之处，总之，灵感来自生活中的细心体会。
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（例如烘焙爱好者，应该去欧洲的城市例如巴黎的面包房好好去感受一下。图为著名的Poilâne。图片来自网络）
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（以及去东京的西饼屋好好体验体验。图为东京银座的Laudrée。瞧瞧与巴黎单品的异同。图片来自网络）
如果想从食书获得灵感，或许老食书和名厨的食书更加可靠，因为那是能流传下来或者经过大样本食者检验的结果。达人的食书不是不能选，只是良莠不齐，搞不好会把自己引去错误的方向。
总之如果实在找不到方向，寻问传统和经典是最好的选择。
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（如果想做新潮甜品，跟着米其林三星餐厅El Celler de Can Roca的甜点主厨Jordi Roca的书学着做，在家宴上出彩的概率肯定会比较高。图片来自网络）
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（觉着那个太高，那就跟着专业名厨的脚步找灵感。更多Tyler Florence的内容，可以看这里：《成功的班尼迪克蛋，从做好荷兰酱开始（附做法）》。图片来自网络）
梳理
亲的脑中冒起的各种灵感泡泡，基本会落入几个象限：
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每个人的精力有限，再多的灵感，也只能选几样进行尝试，可以先走两种方向：
1. 聚焦某个类别
例如觉着自己烘焙很牛逼，然而烘焙还有很多细分，那就先从一个小的类别开始，例如专攻酥皮。
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（经过饮食达人小苹一个多月的分享，亲一定体会到酥皮世界的博大精深。跟多酥皮内容，可以看这里：《（完结篇）酥点制作的要点有哪些？-【大话酥皮】⑥》 图片来自网络）
例如觉着自己周游列国，见多识广，已经牛逼到可以做Fusion菜，那就专攻老王家的Fusion（混搭）菜，也足够自成一本传家食书。不过，表以为把不同的食材和调味品或者做法拼凑一起就叫尼玛Fusion，Fusion其实对烹饪技术、食材认知、文化素养的要求非常高。所以，艺高胆大的亲才比较适合尝试。
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（看似随意的Fusion，有着内在的逻辑，设计的时候，需要考虑多种因素。图片来自网络）
举个甜品的栗子，Cronut、Macaronut啥的，才是Fusion的好样板。
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2. 可以成席
牛逼的Foodie，在家是可以做丰富料理招待来戚的，或者说，如果都做不出一桌好菜的人，表说自己多么擅煮，会一两个拿手菜，还不够。
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（真正的Foodie，是会在家招待客人的，不是必须，但是得有这能力。话说图中的Eva Longoria 除了能演美艳的主妇以外，自己还出了一本畅销的墨西哥风食书《Eva's Kitchen》。图片来自网络）
可以根据上菜的顺序，设计出富有特色的家宴菜单，然后进行开发，牛逼的可以按照四季设计菜单，这么一来，万一哪天不想上班了，就在家开个私房小馆儿得了，成为当地Foodie新标杆儿，风头也是杠杠的。
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（《绝望主妇》中的Bree，典型的中产阶级主妇，煮得一手好料理，办个家宴小Case。然后，煮而优则商。图片来自网络）
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