【我是主厨干货分享】教你做酱料

                
                
看到中间那个黄色的酱了吗？
这款酱料在很多地方都有运用，西点，甜品，中餐都会用到。奶黄包大家应该都知道吧，奶黄包里面馅料就是这款馅料，不过没有香草，这款酱料搭配面包，饼干都是非常棒的而且营养又好吃。冷藏后效果更佳哦！
                
                
原料
蛋黄 3个 玉米淀粉 10克
砂糖 40克 牛奶 250克
砂糖 20克 香草荚 半根
低筋粉 15克
操作步骤：
1 先将蛋白与蛋黄分离，取3只蛋黄(如果你买的是蛋黄液，称50克蛋黄液)
                
                
2 将40克砂糖倒入蛋黄中，动作要快，倒入蛋黄中马上进行下一步
                
                
3 用手动打蛋球把蛋黄和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黄会和砂糖起反应，结成黄色颗粒，就打不化了
                
                
4 把低筋粉和玉米淀粉筛进玻璃碗里
                
                
5 用打蛋球将蛋黄和面粉拌匀，拌至无干粉状即可，不需要过度搅拌
                
                
6 取出一只香草荚，对半切开，小心手哦
                
                
7 用刀将香草荚中的香草籽刮出
                
                
8 把刮出的香草籽和20克砂糖拌匀，如果香草籽直接倒进锅中会化不开的所以将它和糖先拌匀
                
                
9 将牛奶称重倒入锅中加热，加入香草荚皮和糖，混合加热
                
                
10 牛奶一边搅拌一边加热，煮沸，煮沸后夹出香草荚皮
                
                
11 将煮沸的牛奶倒一部分到蛋黄里面，拌匀调节蛋黄的稀稠度，这样蛋黄加入牛奶中更好拌匀
                
                
12 将蛋黄倒入牛奶中，一边到一边搅匀
                
                
13 将酱料一边加热一边搅匀，在搅的过程中酱料会越搅越稠，搅拌不能停止，不然会糊底，搅拌至浓稠，用打蛋球勾起一坨酱料，看它呈块状掉下就好了
                
                
14 酱料煮好后装进一个干净的小碗中，用保鲜膜将酱料裹住，这样水分不会流失，表面不会干低筋粉
                
                
成品展示：
                
                
我是主厨老师小贴士：
1拌匀蛋黄和糖时速度快一点，省得蛋黄结晶
2蛋黄倒入牛奶后要不停的搅拌，因为在加热过程中底部的先变稠，如果不把底部搅散底下气泡冒不上来底下会糊掉的，那蛋奶酱就有味道了，不好吃了