抹茶的正确打开方式

抹茶起源于中国的隋朝，在宋朝有完整的寺院抹茶茶艺(点茶)。明朝之后，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便逐渐式微。日本的平安中期抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。
抹茶的原料是绿茶，但与绿茶相比，抹茶几乎没有苦涩味，鲜度更高。日本抹茶采用覆盖蒸青的技术，在绿茶采摘前的20至30天，将绿茶叶遮盖避光培育，以提高绿茶的叶绿素和氨基酸，所以抹茶粉冲泡出来的抹茶比绿茶粉冲泡的茶汤颜色要更加翠绿。抹茶必须用石磨碾碎，用各类机器碾碎的细度不如石磨的效果，此外石磨奇特的温度 是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。若用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，香气和价格都与抹茶相差甚远。
京都宇治是日本抹茶最有名的产地，有几家名气颇大的百年老店，都路里茶寮和中村滕吉在京都都有分店，这次到京都专程去了，抹茶香气果真不同凡响。这些老店除了销售抹茶和抹茶粉，还会出售抹茶类和传统日式甜品。宇治金时就是抹茶类甜点的统称，宇治是抹茶产地，金时是日本很有名的红豆，抹茶加红豆，是日本的传统刨冰甜品。