凉皮记

我03年来六院工作，那时住在单身绿楼，每天早上上班从厂门口路过，那时有浩浩荡荡摩托车大军，厂门口十字有数家凉皮车，骑车小伙买袋凉皮挂车把手上绝尘而去。我不能接受，在我的老家，凉皮摊位中午11点以后才出摊的，也不分什么干调水调，凉皮里放豆芽但绝对不会有土豆丝，而且早上吃凉皮简直是疯了，太惊诧了。我的惊诧和唾弃保持一天，第二天马上愉快加入凉皮当早餐队伍，我还给这群人起名叫：凉皮早餐党。
秦镇有米皮，岐山有擀面皮，汉中有热米皮，安康有蒸面，彬县有御面，六院的凉皮已经自成一派，比如干调和水调，水调真的是倒水进去的，纯净水单独装一瓶放旁边，调面皮的嫂子手脚麻利，哐淌倒进凉皮里，不多也不少。
我还是最喜欢吃我老家兴平的面皮，郝家巷口，长条案，长条凳，吃面皮人排排坐，如果只有两人坐两边，一边吃完起身，另外一边的人会被板凳怒马一样放倒，我自小吃本县城凉皮都是这样的装备，郝家巷这家依然保存数年来的习惯，细长的面皮切好放在圆形大红喜字搪瓷浅盘里，食客吃面皮的盘子小一些，也是搪瓷浅盘，很想孩子玩的飞盘，而且不套塑料袋的，面皮是自己蒸的，颜色乳黄是加了一点点碱，面的香味因为家里碱更突出了，调料相当多，瓶瓶罐罐十来个，有黄芥末，盐醋，味精，还有甜面酱，红艳的辣椒油，据说他家的面皮有神秘配方，而且传男不传女，摊主的姐姐在另外一个不远的市场也摆摊卖凉皮，但是与弟弟的味道相差许多。我每次回老家都要去郝家巷报到，吃个两份才过瘾，还要再带走十几分送给身边的朋友，摊主有惊人的记忆力，告诉我带回西安的凉皮不能过夜，只能当天吃掉，还能记住我上次是什么时候来的。我们兴平的凉皮，里头芥末不多不少刚刚好，能尝到味道但不是呛人，辣椒和芥末是凉皮的灵魂，兴平有个地方叫桑镇，盛产辣椒叫线线辣子，品质相当好，用来做面皮的辣椒油，不同四川的红油也不同岐山擀面皮的油辣子，兴平的面皮辣椒是后味发甜鲜的。蔡澜先生说的古早味应该就是如此，一代代传承，历经数年不变，能舒缓我们浓郁的乡愁。仿佛我坐在那长条凳上，时间倒回，我只有六七岁，在集会上拿着我仅有的1元逛会钱，5毛钱买份面皮，另外5毛钱买碗和凉皮配套的汤叫煳（四声）汤，豌豆炒熟磨粉煮的有点像胡辣汤但是强过胡辣汤数倍，熟豌豆有浓烈的诱人香气。如果再加一份醪糟鸡蛋鸡蛋就几乎圆满完美，修成正果，这三样吃食就是我的梦幻组合。我是一个多么爱吃的孩子，我依然记得我幼时食量惊人，直到大学毕业数年慢慢食欲下降了。廉颇老矣，尚能饭否？