烧鸡烧鸡哪家强？ - 【那些南京的外地美食】
文/逯耀东
在苏州有几次车过临顿路，那是过去我到拙政园附近的学校上学，每天必经的路，只是记不得旧时的街名了。路上看到一家专卖牛肉拉面的兰州清真小馆，店里有个戴回教小帽的师傅在灶上忙着。没有想到塞上风味，竟来到江南水乡。我很想下车试试，却没有机会。
在南京大学附近的街边，也有家这样的清真小馆。虽然，鼓楼附近有家百年老店“马祥兴”清真菜馆，在南京是很出名的。因为到广州开会，我曾试过那里颇具规模的“回民菜馆”。但要什么没什么，最后来了卤牛舌、羊叉烧各一斤，颇似《水浒传》的叫菜方式，不如去吃小馆。
（小编注：马祥兴清真菜馆是南京著名的百年老字号，建于1845清道光年间，兴于民国三十年代，是很多民国大佬的至爱。图片来自网络）
（小编注：马祥兴四大名菜之松鼠鱼。与苏州松鹤楼的松鼠鲑鱼风味不尽相同。图片来自网络）
（小编注：马祥兴的四大名菜中，美人肝取名令人遐思又口味略重.据说是临时因为没了材料，名厨马定松将下脚料鸭胰子和鸡脯肉一起用鸭油爆炒而成，鲜嫩脆爽，得了“美人肝”的妙名。这道菜是当时伪政府首脑汪精卫至爱，时常要点外卖，哪怕是晚上宵禁，也要写了条子让军警放行。鸭胰子很小，一盘需要凑够大约40只鸭子的才炒得成。图片来自网络）
（小编注：另一款用美人取名的美食是西施舌。更多西施舌内容，可以看这里：《西施舌》。图片来自网络）
我们到那里去吃午饭，店里已经满座，后来发现隔壁也有家清真小馆，只卖包子和牛肉汤，店里有三四张桌位，靠外面的一张刚好有空，我们立刻进去坐定，然后我去买票，要了两笼包子和两碗牛肉汤，桌上是一层牛油的陈迹，太太从桌上的筷篓子取出两双筷子，心有所思，我忙低声道：“清真馆子比较干净。”包子来了，一笼五个，个子不小，够吃的。汤清澈见底，碗底沉着牛肉数片。我用筷子捞了一片，牛肉也是腌过的，入再加点硝，就成了陕西的腊牛肉了。
我转头看见了对街巷口有个卖咸水鸭的摊子，立即去买半只，却被太太拉住了，说：“你没见墙上些的外菜莫入吗？”只好废然坐下吃包子，包子是葱肉馅的，味道还不错。我们正吃着，桌旁来了个青年，要了两笼包子，就站在那里风卷残云似的吃光了。
饭罢，出得店来，意犹未尽，想到对面买半只咸水鸭回去啃。后来想到昨天经过前面的大街，有家专卖烧鸡的，不如买只符离集的烧鸡吃。符离集是过去津浦线上的一个小镇。那里的烧鸡是进过贡的。车过符离集都会买一两只在车上吃。
（小编注：符离集烧鸡因安徽宿州埇桥区符离集镇而得名，是中国地理标志产品，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。皮弹肉嫩、脱骨余香。图片来自网络）
台北多卖道口烧鸡，只有推脚踏车的老傅，卖的是符离集的烧鸡。他的摊子摆仁爱路，我这两年回台北去找不到他，问附近的人都摇头说不知道。我过去为他传过家书，难道他已叶落归根回故里养老了吗？去年我在台北，晚上太太从香港长途电话来，说有位朋友托人专程带了一个符离集的烧鸡来。我在电话里说“你吃，你立即吃，吃了把味道告诉我。”本来这次还要到徐州师范学院作一次讲演，顺便回老家看看，要坐车经过符离集买个烧鸡的，因为时间来不及而作罢。只有在南京吃符离集烧鸡了。我问站柜的师傅，你是符离集人吗？他说符离集离徐州不远，我们算是半个老乡。
（小编注：道口烧鸡最早指创于1661年=清顺治十一年张姓商户的烧鸡铺出品，传到乾隆五十二年，张炳接手，得友帮助改良卤料配方，烧鸡味道大大提升。铺子也改名为义兴张，以嫩鸡、八料、陈年老汤为特点，香味浓郁、酥香软烂。图片来自网络）
我提着烧鸡回来的时候，见到梧桐树荫下，有些卖凉粉的摊子，卖凉粉的老太太手里拿着小铁箅子，朝那白白的凉粉团上一刮，就刮出条条的凉粉来，放在碗里加点酱醋和辣椒酱就成了。我凑过去想来一碗，被太太拉住了。不过，后来还是吃到了。
第二天逛玄武湖，堤畔柳荫下有个凉粉摊子，摊旁摆了有几条长凳，我们各据一凳，来了一碗凉粉吃起来。说实在的，凉粉不甚好吃。但面对玄武湖，熏风徐来，柳绿依依，湖上波光粼粼，颇有雅趣。
本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。【本文小注内容部分，未经许可，请勿转载。】
更多南京美味，可以看这里：《炖生敲是什么鬼？ -【夫子庙】的老南京美食》
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在苏州有几次车过临顿路，那是过去我到拙政园附近的学校上学，每天必经的路，只是记不得旧时的街名了。路上看到一家专卖牛肉拉面的兰州清真小馆，店里有个戴回教小帽的师傅在灶上忙着。没有想到塞上风味，竟来到江南水乡。我很想下车试试，却没有机会。
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图片来自网络 |
在南京大学附近的街边，也有家这样的清真小馆。虽然，鼓楼附近有家百年老店“马祥兴”清真菜馆，在南京是很出名的。因为到广州开会，我曾试过那里颇具规模的“回民菜馆”。但要什么没什么，最后来了卤牛舌、羊叉烧各一斤，颇似《水浒传》的叫菜方式，不如去吃小馆。
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（小编注：马祥兴清真菜馆是南京著名的百年老字号，建于1845清道光年间，兴于民国三十年代，是很多民国大佬的至爱。图片来自网络）
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（小编注：马祥兴四大名菜之松鼠鱼。与苏州松鹤楼的松鼠鲑鱼风味不尽相同。图片来自网络）
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（小编注：马祥兴的四大名菜中，美人肝取名令人遐思又口味略重.据说是临时因为没了材料，名厨马定松将下脚料鸭胰子和鸡脯肉一起用鸭油爆炒而成，鲜嫩脆爽，得了“美人肝”的妙名。这道菜是当时伪政府首脑汪精卫至爱，时常要点外卖，哪怕是晚上宵禁，也要写了条子让军警放行。鸭胰子很小，一盘需要凑够大约40只鸭子的才炒得成。图片来自网络）
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（小编注：另一款用美人取名的美食是西施舌。更多西施舌内容，可以看这里：《西施舌》。图片来自网络）
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小编注：羊叉烧真的有。这是香港的羊叉烧。图片来自网络 |
我们到那里去吃午饭，店里已经满座，后来发现隔壁也有家清真小馆，只卖包子和牛肉汤，店里有三四张桌位，靠外面的一张刚好有空，我们立刻进去坐定，然后我去买票，要了两笼包子和两碗牛肉汤，桌上是一层牛油的陈迹，太太从桌上的筷篓子取出两双筷子，心有所思，我忙低声道：“清真馆子比较干净。”包子来了，一笼五个，个子不小，够吃的。汤清澈见底，碗底沉着牛肉数片。我用筷子捞了一片，牛肉也是腌过的，入再加点硝，就成了陕西的腊牛肉了。
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我转头看见了对街巷口有个卖咸水鸭的摊子，立即去买半只，却被太太拉住了，说：“你没见墙上些的外菜莫入吗？”只好废然坐下吃包子，包子是葱肉馅的，味道还不错。我们正吃着，桌旁来了个青年，要了两笼包子，就站在那里风卷残云似的吃光了。
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小编注：插播一下牛肉汤包。看着馋人不？图片来自网络 |
饭罢，出得店来，意犹未尽，想到对面买半只咸水鸭回去啃。后来想到昨天经过前面的大街，有家专卖烧鸡的，不如买只符离集的烧鸡吃。符离集是过去津浦线上的一个小镇。那里的烧鸡是进过贡的。车过符离集都会买一两只在车上吃。
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（小编注：符离集烧鸡因安徽宿州埇桥区符离集镇而得名，是中国地理标志产品，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。皮弹肉嫩、脱骨余香。图片来自网络）
台北多卖道口烧鸡，只有推脚踏车的老傅，卖的是符离集的烧鸡。他的摊子摆仁爱路，我这两年回台北去找不到他，问附近的人都摇头说不知道。我过去为他传过家书，难道他已叶落归根回故里养老了吗？去年我在台北，晚上太太从香港长途电话来，说有位朋友托人专程带了一个符离集的烧鸡来。我在电话里说“你吃，你立即吃，吃了把味道告诉我。”本来这次还要到徐州师范学院作一次讲演，顺便回老家看看，要坐车经过符离集买个烧鸡的，因为时间来不及而作罢。只有在南京吃符离集烧鸡了。我问站柜的师傅，你是符离集人吗？他说符离集离徐州不远，我们算是半个老乡。
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小编注：台湾的道口烧鸡，多半是老兵带过去的。图片来自网络 |
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（小编注：道口烧鸡最早指创于1661年=清顺治十一年张姓商户的烧鸡铺出品，传到乾隆五十二年，张炳接手，得友帮助改良卤料配方，烧鸡味道大大提升。铺子也改名为义兴张，以嫩鸡、八料、陈年老汤为特点，香味浓郁、酥香软烂。图片来自网络）
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小编注：图为道口烧鸡传人张存有先生在70年代指导烧鸡制作。 |
我提着烧鸡回来的时候，见到梧桐树荫下，有些卖凉粉的摊子，卖凉粉的老太太手里拿着小铁箅子，朝那白白的凉粉团上一刮，就刮出条条的凉粉来，放在碗里加点酱醋和辣椒酱就成了。我凑过去想来一碗，被太太拉住了。不过，后来还是吃到了。
第二天逛玄武湖，堤畔柳荫下有个凉粉摊子，摊旁摆了有几条长凳，我们各据一凳，来了一碗凉粉吃起来。说实在的，凉粉不甚好吃。但面对玄武湖，熏风徐来，柳绿依依，湖上波光粼粼，颇有雅趣。
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图片来自网络 |
本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。【本文小注内容部分，未经许可，请勿转载。】
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