与高中同学谈避风塘古法炒蟹

所谓酒逢知己千杯少 蟹缝知音乐逍遥
                
                
A回复脑残枪：
我小时候住在水边，知道炒蟹有多难做好。蟹自身特点肉嫩味鲜在水产中首屈一指，炒蟹相当于人为调味并且把品味侧重点转到以香为主，难度非常大。如果做不好很难跟那些做清蒸蟹的店铺竞争。
避风塘炒蟹，帝王蛏子，我也只能想到温一壶花雕了。要不Chardonnay也行，不过总觉得中餐配洋酒怪怪的。
脑残回复A：
说得太行家了！我觉得这种古法炒蟹跟一般的炒蟹很不通就在于，一般的炒蟹都会把壳炒得很松软，产生一种似乎壳也可以咬碎，变得很入味的感觉，而让壳变碎的过程大部分都是通过炸来完成。但是我一直觉得海鲜这种讲究鲜美的东西一旦炸的话，就丧失了很大的特色。这种炒法用豆豉，而且不会感觉壳很软或者很硬，同时还很入味，就跟你说的，就是一种香~我觉得这一点非常妙。想要做出好味道，炸是永恒的偷懒方法，但是能不炸还入味而且保留海鲜的鲜就得是这样了
A回复脑残枪：
其实炸未尝不可，不过适用于产卵季节的母蟹，最好还是比较肥的，比如面包蟹。不需太多料，炸出来香气四溢，吃一口让人大呼痛快。这种炸蟹吃多了容易腻而且不保健。常吃这种蟹的，要不就是爱吃肉的人换个口味，他们吃的不是蟹，是感觉；要不是挑选帝王蟹、面包蟹等昂贵品种在宴席上撑面子，他们吃的也不是蟹，是寂寞。
脑残枪回复A：
哎哟喂，蟹虾海鲜都属于寒湿类，我觉得如果真是温一壶花雕的话，那真是人间美食了。chardonnay的话我觉得要用法国的品种，加州的chardonnay会甜，炒蟹是咸香，配在一起会有点争抢，要是法国的chardonnay应该是干而且香，配起来会很不错的，哇哈哈哈哈，我要疯了！
嗯！说得对~不过话说这面包蟹最好的时节是什么时候？？？
A回复脑残枪：
自然情况下，五月底六月初。不过人工养殖的通过喂给激素，任何季节都有怀卵的上市，一般都被比较大的饭店抢走了。