山玄茶，Sangencha

如何预定日本米其林餐厅
在京都市中心地方满是樱花的这天，终于来到了慕名已久的京都「山玄茶」。因为总想着在最美的时候来一次，考虑到这个时间应该是店家的繁忙期，所以提前两个月就开始打电话预约了。想吃就得花点心思啊！
                
                
当天来到「山玄茶」在店主的接待下从店门走进店内，看着店主和服务人员温和的笑容，安心下来之后却又有种紧张的情绪。店内的装潢有一种果然如此的感觉。店铺风格完全和一般的怀石料理店的装修风格没什么两样。干净整洁，吧台桌上已经摆好了部分餐具，吧台位上也已经摆好了座垫。虽然不能坐在这里吃，但是趁还没害人多看两眼应该也没关系。详细可查米其林号。
                
                
                
                
小巧但装饰齐全的小包厢也很还不错，另外迈进包厢之后，就感觉紧张的情绪消散了不少。一切准备就绪坐等上菜了。
                
                
开始的一碗樱花汤是这个时节的必上料理，喝完这碗汤心情就开始平缓下来，感觉这汤就是为紧张的人准备的。
                
                
前菜里面有樱花色的芝麻豆腐、海胆、酒煮白鱼、花山葵等，芝麻豆腐里面似乎加了蛋清，吃的时候感觉甜甜的还非常的水嫩，并且还有果冻一样的弹性。味道好卖相也好相当不错的一品。天草的海胆和酒煮白鱼的味道也有点甜甜的，和豆腐的甜相比要更稳重一些的感觉。花山葵的味道一开始的口感有点脆脆的，后面感觉到了微微的辛辣和苦味，应该是用来平衡豆腐和海胆白鱼的甜，整体感觉都很不错。
                
                
椀物很符合这个季节会出现的组合料理，里面有扇贝、竹笋、裙带菜、山慈姑的花、当归等。扇贝被切得很细，像是不小心掉进去的一样。竹笋的味道虽然美味，但还是感觉到了一丝涩味。裙带菜的口感非常的好，感觉它才是这道菜的主角，其他都是它的衬托。让人感觉非常充实的一碗料理。
                
                
怀石料理中的常规料理生鱼片组合，鲷鱼片感觉很鲜活，嚼的时候弹性很强，用一点点盐沾着吃就可以了。乌贼鱼片虽然有点黏糊的感觉但是很软，甜味也很好的吃出来了。海鳗鱼片的印象最深刻的是清甜的鱼脂，配合梅干味道更好。另外还有蛤蜊、海螺都没有感觉到特别的腥味，很柔软。
                
                
蒸鱼块虽然看上去不咋地，但是却有一股米饭和樱花的香气。因为是鱼头下面的那一块鱼肉带着一些鱼脂，味道有点甜，很独特的料理方法。
                
                
鳟鱼块烤得比较充分，鱼脂基本上已经被烤出来了，整个鱼块都亮亮的。鱼块和醋的搭配非常不错。
                
                
考虑到接下来还有不少道料理，看到八寸只有三品的时候，深深的松了口气。比较惊喜的是，这个时候，店主增田大厨特意过来了一下，还以为他要干嘛，结果开始了他的特别表演，然有点惊喜到了。
八寸中的第一道是蕨菜、章鱼、鲜虾的煮菜。搭配的蛋黄酱味道比较浓郁其中还有点酸酸的。蕨菜、章鱼、鲜虾的味道比较独立，这里可以看得出它们都是一个个煮出来的。
八寸中的第二道是笔头菜、鲑鱼子、海胆、豆腐皮的组合料理非常有京都的风格。
第三道是洋葱、乌贼、鲭鱼的组合。洋葱的味道意外的很不错，弹性比较足的乌贼肉和鲜美的鲭鱼肉在味增酱的组合下，感觉更好吃，当然这是个人爱好。
                
                
虽然在来店之前已经了解到大厨的想法非常开放，在他的料理套餐中很有可能会出些别的菜系，但是面包端上来的时候还是愣了片刻。上面加了白砂糖芝麻油，盐分也恰到好处。总体说就是一小块咸甜的面包，要说有多美味得看个人了喜好了。
                
                
完全没想到还能吃到金枪鱼寿司，虽然上一道面包不太喜欢，不过这道寿司倒是很让人惊喜。上面的配料有小葱和芥末，还是第一次吃到搭配小葱的寿司，外观上多了一份清新感，吃的时候小葱的提鲜作用也很好的展现了出来，别具一格的味道作为尝鲜料理完成度相当不错。
                
                
油炸物比较袖珍里面有六线鱼和芦笋的油炸。油炸芦笋还是比较有新意的，笋子的清甜水分和香脆的味道都很好的保留住了。六线鱼的油炸外衣比较厚，鱼脂的味道比较大。
                
                
终于上了一道热热的汤，里面有豆腐皮、蛤蜊、蜂斗叶和凉面条等。豆腐皮和蛤蜊煮出来的汤汁非常鲜美可口，虽然说豆腐中加入了鸡蛋，但是吃的时候并没有多大的感觉，可能是蛤蜊的味道太强，掩盖住了一些细微的味道。
                
                
腌菜组合中印象最深刻的就是甜甜的海带。
                
                
只使用八丁味增上面的清汤部分做成的汤碗，很好的抑制了八丁味增特有的癖性，非常高明的一个做法。经过加入蚬贝来再一次升华汤汁的味道，很适合搭配米饭一起吃，也可以看出来这是店主很用心的一道汤。
                
                
                
                
                
                
「山玄茶」的饭食也很有很多种吃法，有单独吃米饭、有加上特制小鱼的米饭，还有混合海鳗鱼、蛋黄等一起吃的备受男性食客喜爱的饭食，以及山椒煮海鳗的茶泡饭。因为前面两种吃法都是套餐流程中的一环，后面的两种是二选一系列。
                
                
因为一直对生蛋黄吃法有点接受无力，所以选择了茶泡饭。味道浓郁的鳗鱼块和清淡的茶配合的非常的好，完全可以没有任何负担的吃下一大碗。
                
                
                
                
甜点是草莓果冻、水羊羹都是非常美味的甜点。水羊羹入口即溶的感觉非常的美妙。
感觉在「山玄茶」吃一顿饭就把日本料理中的美味都吃了个遍的感觉，迎接和送客的时候都是店主亲自来的，其他店员的服务也很周到。最喜欢的还是店主的那个惊喜表演和店主自由发挥的新意料理。一个备受食客喜欢的10年老料理店的魅力还是禁得起吃货们去检验的。