吴记老锅底系列报道#之林总篇（1） 明知山有虎偏向虎山行

　台北吴记老锅底麻辣火锅，上世纪80年代诞生于台北华视电视台旁，因其锅底参考美食古方秘笈调制而成，并揉合、提炼了台湾卤味、鸭血豆腐和传统麻辣火锅等传统美食的精髓，在台湾火锅业发展中独树一帜，占有重要一席，被誉为台湾餐饮界的“台湾之光”。在台湾享誉多年!
　　2002年，吴记老锅底的创始人李董把吴记老锅底带到了上海，其旗舰店位于徐家汇的天钥桥路上。凡是进店吃过老锅底的顾客，都对老锅底独特的口感赞不绝口、回味无穷!口口相传，自此，“老锅底”火锅迅速火遍大江南北，在全国各地新增了很多直营店、加盟店。
　　随着店面的不断增加，老锅底的领导层也发现了很多管理上的漏洞，收到了部分消费者的投诉声音。部分直营店和加盟店在菜品的溯源管理、锅底的品控把关、店面的服务质量以及店面经营的规范和约束都出现了很多乱象，“漂亮的玫瑰总是带刺的”，老锅底在品牌发展壮大中，经营里也存在着种种困难，如果无视这些问题，最后只能为其所累。品牌重新规划调整，势在必行。
　　2014年10月3日，吴记老锅底总部聘请了前知名连锁餐饮集团的林总担任总经理，负责整个大陆地区的规划调控!这是一条充满挑战的路，对总部运作理念的逐步渗透和对内部经营管理操作上的统一，并非易事，林总担负着台湾总部的使命，只身来到这个令他向往的不夜城----上海滩。
　　每一个门店都曾是一个服务团队赖以生存的寄托，在老锅底这个品牌系列店面就业的员工，多数都是亲朋好友，或是夫妻档，或是父子(女)档，要想将这方土地改革重置，的确给林总增加了不小的挑战。在整个店面系统接收的过程中，难免会遭到排挤和不断的攻击，也有人会质疑：一个十几年的老店凭啥听你一个台湾人的指挥? 林总的工作开展自然是满身伤疤，流言蜚语此起彼伏。
　　然而，林总深知此行的目的，老锅底要带给大家的不仅仅只是生存之道，而是一个真正的品牌大爱之家!只有以客为尊，以人为本，不断创新，才能求得企业品牌的生存，还大家一份更为明朗的，真正的未来!
　　于是，在董事长张国威先生及夫人的信任下，林总大胆地展开一系列的改革。从关闭不良门店、扩建中央工厂、供货商整合、服务流程改造、菜品摆盘更新重置、建立开发收银系统进销存软件、调高员工薪资、改善员工伙食、更新制服、完成老员工的资遣补偿等十个方面做了全面整改，终于使得老锅底火锅这个大品牌步入规范化运作，并使品牌形象焕然一新!
　　千呼万唤始出来!2016年，吴记老锅底开始大步迈开筹建新店的脚步。第一家，签下了上海绿地缤纷城店1000平米的总店设置;第二家，签下了虹桥龙湖天街挑高八米的阳光房门店;随即在北京又签下了陆港城店及爱琴海店;接着，还在苏州签下了金鹰广场店的意向书。半年内，老锅底火锅建置了6家门店!
　　面对最初的质疑声，林总用全力以赴的努力和敢闯敢干的拼劲儿，还有老锅底一步一步、一点一点的新气象、新变化，已经给予了“所有质疑”最强有力的回复!那么在改革过程中，林总都遇到了哪些困难，采取了哪些措施、又是怎样一关关闯过去的，且看下次介绍。