母亲的手艺（一）
母亲是一个典型的潮汕女人，勤劳、顾家、心灵手巧。潮汕地区数得出的传统粿品、糕点等，没有一样不是她的拿手货；经她手出来的成品，总要比他人做的精致好吃些。
桃粿
桃粿是潮汕地区最常见的粿品之一，时年八节、红白喜事上都有它的身影。
母亲做桃粿时通常先准备馅料。首先用高压锅煮一锅糯米饭，饭未熟时开始切香菇、花生、芹菜等，然后热油锅，把材料放锅里煸炒，再适时加入盐、胡椒粉等作料，不多时香气便飘满屋子了。这时候母亲打开高压锅，把炒好的食材倒进糯米饭中，再用一对长长的筷子有节奏地搅拌，将其搅成一锅清香绵软的粿馅。
小时候我总喜欢守在母亲身旁，亲眼看着馅料在她手中慢慢成型；待她转身时，便偷偷地抠出一小团香饭。母亲仿佛没留意到我的动作，却总是在我将美食放进嘴里时突然出声，“你又偷吃了是吗？”想撒谎却又不机灵的我只能含糊答道，“我试一试温度。”
母亲仿佛并不太生气，但照例要摇摇头叹道：“这么贪吃，以后嫁不出去可怎么办啊？”然而出嫁这事儿对我来说太遥远，所以母亲的话并不能勾起我的担忧。我所关心的，是她的下一个步骤。
母亲总是把时间算得刚刚好。馅料做好一小会儿后，灶上大锅里的水就开了，这时候母亲就会支走负责烧火的哥哥，自己站在灶前，拿出早已称好的粘米粉倒进锅中，然后拿起搅粿棒，双手用力搅拌起来。
待米粉彻底吸干了水，母亲就会端出揉粿钵，把初步结团的米粉铲进钵中，然后开始揉粿皮。
揉粿皮是项体力活，即使在大冬天也能让人揉出一层汗，所以母亲总是搭一块毛巾在肩上，揉几下侧过头擦一擦，以防汗水滴落到钵中。然而光有力气可不行，技术才是决定成败的因素。面对滚烫的米粉团，出手收手都一定要快，用力揉一下，立即缩手，再揉，再缩手……每次看着母亲娴熟的动作，我都忍不住猜测她到底练习过多少次。
经过无数次的揉捏推拿，原本一钵散乱的粉团终于慢慢融合成富有弹性的一大团粿皮。
这不是一件简单的事，然而我并非一开始就认识到这一点。更小一些的时候，我以为所有大人都有这项技能，以为等自己做了母亲的时候也能揉出一团漂亮的粿皮。后来，在我六岁那年，我亲眼看到母亲与姨妈还有几位舅妈一起做粿（三舅家的楼房入伙，要准备很多粿品），揉粿皮时舅妈们被热粉团烫得面目狰狞，姨妈虽面不改色但速度仅及母亲一半，我才晓得自己的母亲是多么的优秀！
粿皮粿馅都准备就绪，就可以开始包粿了。母亲拿出前天已洗好晾干的湖（一种竹篾编成的工具，圆形，直径约1米，深约4厘米，没有盖子）摆在圆桌上，再拿一个大铁盘，盛好一小堆米粉后放在桌旁的矮凳上。我高高兴兴地拖来三张凳子，洗好手，催着姐姐坐下；拿出印模，迫不及待地盯着母亲的动作。
母亲拍了一点米粉在手上，揪出一小团粿皮，快速搓成一个圆球，然后双手拇指、食指聚在一起捏着圆球一角，另外六个手指扶着球底，十指合作，一边捏扁圆球边沿一边转动球体，一圈一圈地向内捏，直至双拇指按扁球心、把整个球捏成一个椭圆的薄薄的碗。这时母亲左手托住碗状的粿皮，右手用筷子夹起一小团馅料放进其中，然后右手捏花、左手转动粿皮，一眨眼间就捏出了十来个花茧。花茧整齐地围成一圈，把馅料严严实实地锁在粿皮里。母亲把整个粿压扁，再用右手握住粿的一端稍微捏尖，做成个大致的三角形，这才递给我。
我把粿放进印模里，小心翼翼地按压塑形，待粿与模具完全贴合后再轻拍模侧，然后把粿倒出来，这样，一个精致的桃粿就诞生了。
当桃粿铺满湖的时候，母亲便开始安排蒸粿了。负责烧火的依旧是哥哥，他在母亲的训练下已能熟练掌握火候。
事实上哥哥并不满足于当个烧火工，早在我们做粿的时候，他便吵着要帮忙。母亲总是笑着赶他，“走开去，这是女人们的活计，男人做不来的。”哥哥便跺跺脚道，“这有什么难的？揪个粿团，用手肘捅成个碗，包上馅料再合起来，不就成了？”
有次母亲果真揪了一小团粿皮给哥哥，催道，“拿去，你倒是捅一个碗给我看看！”结果哥哥揉捏了一阵子，捏成个小人儿就哈哈笑着跑了。
当灶里的火烧起来的时候，母亲便开始一心两用了——既要继续做好手里的粿，又要看着火候拿捏好出炉的时间。当大锅盖揭开的时候，一阵粿香便钻进了大家的心里。这味道淡淡的，却让人闻着食指大动。母亲一个一个地检查，挑出一两个稍微破相的给我们吃。我们自然不敢要求吃那些完美的，因为母亲肯定会说：“老爷（老爷，即神明）先敬再敬人！好的那些要等拜过老爷后才能给你们吃。”
后来我渐渐长大，到了十来岁时母亲就开始教我做粿了。其实这时候我已经对做粿失去了兴趣，但母亲总说，“这是咱潮汕女人必备的手艺，你可以做得慢点、难看点，但不能不会做。”
在母亲的训练下，我做出来的桃粿也勉强算合格。虽然做得慢点，卖相也难看，但在同龄人中却已算是好的了。读高中那会儿，当同学们听说我会做桃粿时，一个个都用不可思议的眼神看着我。那一刻，我才知道并非所有的母亲都要求女儿掌握这门手艺。
桃粿
桃粿是潮汕地区最常见的粿品之一，时年八节、红白喜事上都有它的身影。
母亲做桃粿时通常先准备馅料。首先用高压锅煮一锅糯米饭，饭未熟时开始切香菇、花生、芹菜等，然后热油锅，把材料放锅里煸炒，再适时加入盐、胡椒粉等作料，不多时香气便飘满屋子了。这时候母亲打开高压锅，把炒好的食材倒进糯米饭中，再用一对长长的筷子有节奏地搅拌，将其搅成一锅清香绵软的粿馅。
小时候我总喜欢守在母亲身旁，亲眼看着馅料在她手中慢慢成型；待她转身时，便偷偷地抠出一小团香饭。母亲仿佛没留意到我的动作，却总是在我将美食放进嘴里时突然出声，“你又偷吃了是吗？”想撒谎却又不机灵的我只能含糊答道，“我试一试温度。”
母亲仿佛并不太生气，但照例要摇摇头叹道：“这么贪吃，以后嫁不出去可怎么办啊？”然而出嫁这事儿对我来说太遥远，所以母亲的话并不能勾起我的担忧。我所关心的，是她的下一个步骤。
母亲总是把时间算得刚刚好。馅料做好一小会儿后，灶上大锅里的水就开了，这时候母亲就会支走负责烧火的哥哥，自己站在灶前，拿出早已称好的粘米粉倒进锅中，然后拿起搅粿棒，双手用力搅拌起来。
待米粉彻底吸干了水，母亲就会端出揉粿钵，把初步结团的米粉铲进钵中，然后开始揉粿皮。
揉粿皮是项体力活，即使在大冬天也能让人揉出一层汗，所以母亲总是搭一块毛巾在肩上，揉几下侧过头擦一擦，以防汗水滴落到钵中。然而光有力气可不行，技术才是决定成败的因素。面对滚烫的米粉团，出手收手都一定要快，用力揉一下，立即缩手，再揉，再缩手……每次看着母亲娴熟的动作，我都忍不住猜测她到底练习过多少次。
经过无数次的揉捏推拿，原本一钵散乱的粉团终于慢慢融合成富有弹性的一大团粿皮。
这不是一件简单的事，然而我并非一开始就认识到这一点。更小一些的时候，我以为所有大人都有这项技能，以为等自己做了母亲的时候也能揉出一团漂亮的粿皮。后来，在我六岁那年，我亲眼看到母亲与姨妈还有几位舅妈一起做粿（三舅家的楼房入伙，要准备很多粿品），揉粿皮时舅妈们被热粉团烫得面目狰狞，姨妈虽面不改色但速度仅及母亲一半，我才晓得自己的母亲是多么的优秀！
粿皮粿馅都准备就绪，就可以开始包粿了。母亲拿出前天已洗好晾干的湖（一种竹篾编成的工具，圆形，直径约1米，深约4厘米，没有盖子）摆在圆桌上，再拿一个大铁盘，盛好一小堆米粉后放在桌旁的矮凳上。我高高兴兴地拖来三张凳子，洗好手，催着姐姐坐下；拿出印模，迫不及待地盯着母亲的动作。
母亲拍了一点米粉在手上，揪出一小团粿皮，快速搓成一个圆球，然后双手拇指、食指聚在一起捏着圆球一角，另外六个手指扶着球底，十指合作，一边捏扁圆球边沿一边转动球体，一圈一圈地向内捏，直至双拇指按扁球心、把整个球捏成一个椭圆的薄薄的碗。这时母亲左手托住碗状的粿皮，右手用筷子夹起一小团馅料放进其中，然后右手捏花、左手转动粿皮，一眨眼间就捏出了十来个花茧。花茧整齐地围成一圈，把馅料严严实实地锁在粿皮里。母亲把整个粿压扁，再用右手握住粿的一端稍微捏尖，做成个大致的三角形，这才递给我。
我把粿放进印模里，小心翼翼地按压塑形，待粿与模具完全贴合后再轻拍模侧，然后把粿倒出来，这样，一个精致的桃粿就诞生了。
当桃粿铺满湖的时候，母亲便开始安排蒸粿了。负责烧火的依旧是哥哥，他在母亲的训练下已能熟练掌握火候。
事实上哥哥并不满足于当个烧火工，早在我们做粿的时候，他便吵着要帮忙。母亲总是笑着赶他，“走开去，这是女人们的活计，男人做不来的。”哥哥便跺跺脚道，“这有什么难的？揪个粿团，用手肘捅成个碗，包上馅料再合起来，不就成了？”
有次母亲果真揪了一小团粿皮给哥哥，催道，“拿去，你倒是捅一个碗给我看看！”结果哥哥揉捏了一阵子，捏成个小人儿就哈哈笑着跑了。
当灶里的火烧起来的时候，母亲便开始一心两用了——既要继续做好手里的粿，又要看着火候拿捏好出炉的时间。当大锅盖揭开的时候，一阵粿香便钻进了大家的心里。这味道淡淡的，却让人闻着食指大动。母亲一个一个地检查，挑出一两个稍微破相的给我们吃。我们自然不敢要求吃那些完美的，因为母亲肯定会说：“老爷（老爷，即神明）先敬再敬人！好的那些要等拜过老爷后才能给你们吃。”
后来我渐渐长大，到了十来岁时母亲就开始教我做粿了。其实这时候我已经对做粿失去了兴趣，但母亲总说，“这是咱潮汕女人必备的手艺，你可以做得慢点、难看点，但不能不会做。”
在母亲的训练下，我做出来的桃粿也勉强算合格。虽然做得慢点，卖相也难看，但在同龄人中却已算是好的了。读高中那会儿，当同学们听说我会做桃粿时，一个个都用不可思议的眼神看着我。那一刻，我才知道并非所有的母亲都要求女儿掌握这门手艺。
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藤。 赞了这篇日记 2017-01-20 21:15:00
