卖面皮的女人
建大家属院北门口有家卖鲜花的，那些水桶里插满了紫罗兰、菖蒲和小菊花。还有一家卖盆栽的，有多肉爱之蔓、女徒和梅花、迎春花，后两种灌木看上去是枯枝，连叶子也没几片。还有一纸箱一纸箱水仙鳞茎躺在车筐里。这些花我都喜欢，却是那种想送给谁的喜欢。
从建大西门进去，走向南门，一路是刚下课奔向食堂和宿舍的人潮，好看的女生并不多，大概女生里三分之二来自农村，又是大一（不会护肤、打扮）。从南门出来，建大附中的学生正好下课，他们学校好像在装修，所以都从北门出来了。我觉得好看的小女生挺多，只是大冬天，他们都穿着校服，不冷吗？对了，建大是建筑大学，那个大门还可以（就是有些贵），校园里没看见一座好看甚至像样的建筑，倒是偷懒摆了马踏飞燕，方鼎这种哪里都有的雕塑和三四块丑巨石头，上面写两三个红油漆字。有个艺术馆挺好看，只是我觉得它在学钟楼的星巴克，自从钟楼星巴克出现，我发现太多的建筑在学它。这里多说一句，贾平凹和建大唯一关系是她女儿在建大，不明白为啥在这里修个贾平凹艺术馆。介绍说他是中国活着作家里排名第一的，呵呵。如果把中国定位成传统农业大国，我有点儿信。
北门口有三辆巨大的校车，写着到草堂校区，到幸福校区，要刷卡交钱。这种车我坐过，外观唬人，里面一点都不舒服。南门口边上有卖水果的，我非常喜欢它家的石榴，皮金色，籽粉红，4块5一斤。这里有座高层，一二楼是超市，B1是菜市场，在两者之间有一段架空台阶，台阶下面有个推三轮车的女人在这里卖面皮。一开始我总在菜市场买菜，市场挺大，因为这的家属院很大。我喜欢这家菜市场，在这里买到过喜欢吃的松茸和草菇，但对那家面皮摊并没在意，觉得不卫生。
我因为身体原因要吃低蛋白食品，所以常买来红薯粉条吃，以至于成了半个粉条专家，以前从来不吃这东西，它的手工制作和储藏过程并不卫生，记得从前看到朱雀路批发市场成捆成捆粉条像堆建材一样从水泥地板堆满四壁徒徒的脏房间，大吃了一惊。工厂加工会加入粉条精，也就是各种胶，像瓜尔胶、卡尔胶、黄原胶等，所以有煮不烂的效果。当然说是红薯粉条，里面会有不同比例的木薯淀粉，玉米淀粉，所以颜色有很多差别，味道也不同。我最近吃的是小寨赛格七层东南角袁家村的，15元一斤，手感和口感和我以前买的有机粉条差不多，比较正，就是偶尔嚼到沙子。
以前我不懂淀粉里直链淀粉和支链淀粉的比例问题，像粳米的直链比较低，所以米比较粘，籼米却相反，那么直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，所以米粉米线应该是籼米做的，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。
由上可知红薯粉和其它土豆粉条（带），豌豆粉丝（豌豆淀粉做的）的直链淀粉含量很高。直链淀粉有很多优点，比如糖尿病人可以多吃些，因为直链淀粉不产生胰岛素抗性（支链淀粉相反）。但问题是，重结晶后的直链淀粉不能还原，它的老化（硬化）不可逆，而老化的直链淀粉是不容易吸收的。
Word天，终于明白了，成天吃粉条的我为什么不胖且快营养不良了。不过反面说明，现在外面为什么很流行酸辣粉，土豆粉，甚至还有方便粉丝，其实那个适合女孩子吃，因为热量低，不太吸收也不就长肉。
我听说有一种叫苯丙酮症（PKU）的，小孩子生出来就得吃低蛋白，因为绝大多数食物中都有苯丙氨酸，而这氨基酸的摄入会让小孩子智力越来越低。所以他们的主食每天必须是零蛋白的，也就是淀粉，而且终生如此。
以前问医生去哪找低蛋白，她说去炭市街，我说炭市街的淀粉用水一冲，底上马上就会沉淀出一层黑渣，她又说，那你就去洗面皮。
我想说一句重的话，就是除过刚才说的那种PKU之外，肾病，肾功能不全，尿毒症是需要低蛋白的，因为这样减少摄入非必要氨基酸而减轻肾脏的负担（对于尿毒症来说是减少毒素也就是尿素氮的数量），而非必要氨基酸大多都在一些主食里。这是世界的公论，不是我瞎想的。但是据我所知，100%的肾病，90%的尿毒症，80%肾功不全患者都没有或不知道执行。而不这样做后果是严重的，所以，我最了解医生的普遍心态，并不是全力以赴救死扶伤，而是患者能否意识到是患者的命，我无能为力。
似乎说远了，其实这么多年来都在寻找淀粉，因为专用的太少，像麦淀粉，豌豆淀粉，玉米淀粉，日本的片栗粉，但是它们口感太差，因为失去了植物蛋白而且支链淀粉含量高而不容易成型，很难做成主食，像麦淀粉只能摊大饼。当然，我其实摸索出很多做法，这里先不说。我想说，后来我觉得粉条是不错的选择而实际是错的（但现打的粉条可以，因为没有晒粉条也即淀粉硬化的过程）。
如今我才知道面皮才是好的选择，但是如果你去魏家凉皮或其它凉皮连锁店，我会告诉你，那些面皮虽然不贵，都是五块钱，但是明显的里面加了面皮精，我可以铁口直断。在中国真有意思，瘦肉有瘦肉精，牛肉有牛肉精，奶茶有奶茶精，蘑菇有蘑菇精……好在面皮精只是一些食用胶，比如瓜尔胶，黄原胶等，所以面皮虽然很薄，但不容易断，口感也好很多。
有时候，我们没有见过真的或正品，所以永远分不清真假赝品，像土鸡蛋，我摸索了好多年，才知道真的土鸡蛋。凉皮我做成功过也失败过。那天我先和这个卖面皮的女人聊了一会儿，很琐碎的，面的硬度，浆放置多久，浆薄厚，罗在水里多久，一斤面做几张皮。女人说她一天做一袋面，早上五点起来做面皮，晚上回来洗面筋，然后把浆放置一夜。
女人延安口音，说话像含着口水在嘴里，但为人实在，冬天冷，她生一个小炉来加热蒜水。虽然是摆摊，但注重卫生，戴着塑料手套操作，面皮用一种特殊的方式盖着不落灰，那些配菜做的虽然不是很亮丽，但一看就是家常厨房里料理出来的，辣椒油味道也很正，面筋也蒸得很到位，孔隙很大。她说面筋没有放酵母，我忘了她说需要静置多久。
女人并不漂亮，因为睡眠不足而打起精神让她显得惹人怜爱，有时，我还和她聊了教育小孩的内容，让她严厉些，让小孩养成好习惯，别睡懒觉。也建议她每天要睡够八小时，每天睡五六个小时对身体不好。
前面说了，我做成功过凉皮，它的韧性，透明度，浅麦色以及浓浓的麦香是连锁店机器做的面皮绝对没有的。而且，加荧光粉的面粉是洗不出的，所以，这个女人和老公（他在另一个地方卖）做的面皮是用好面粉做出很地道的面皮，像硼灰，食用碱什么都没有添加，最多放了一点食盐。
所以，每次走过这里都会觉得她亲切起来，以前想去亲自看她做而作罢，因为起不来，我相信她，不会乱想洗一袋面六十斤那么辛苦，她会不会用脚搓洗面筋？呵呵。
我挺喜欢建大门口这个地方，虽然这里能看到很多美女，但我只是想着有一天去买一束紫罗兰放在她的玻璃柜上，或着买一盆爱之蔓放玻璃柜的角落里。我想，没人能懂得我的心意，包括她。
从建大西门进去，走向南门，一路是刚下课奔向食堂和宿舍的人潮，好看的女生并不多，大概女生里三分之二来自农村，又是大一（不会护肤、打扮）。从南门出来，建大附中的学生正好下课，他们学校好像在装修，所以都从北门出来了。我觉得好看的小女生挺多，只是大冬天，他们都穿着校服，不冷吗？对了，建大是建筑大学，那个大门还可以（就是有些贵），校园里没看见一座好看甚至像样的建筑，倒是偷懒摆了马踏飞燕，方鼎这种哪里都有的雕塑和三四块丑巨石头，上面写两三个红油漆字。有个艺术馆挺好看，只是我觉得它在学钟楼的星巴克，自从钟楼星巴克出现，我发现太多的建筑在学它。这里多说一句，贾平凹和建大唯一关系是她女儿在建大，不明白为啥在这里修个贾平凹艺术馆。介绍说他是中国活着作家里排名第一的，呵呵。如果把中国定位成传统农业大国，我有点儿信。
北门口有三辆巨大的校车，写着到草堂校区，到幸福校区，要刷卡交钱。这种车我坐过，外观唬人，里面一点都不舒服。南门口边上有卖水果的，我非常喜欢它家的石榴，皮金色，籽粉红，4块5一斤。这里有座高层，一二楼是超市，B1是菜市场，在两者之间有一段架空台阶，台阶下面有个推三轮车的女人在这里卖面皮。一开始我总在菜市场买菜，市场挺大，因为这的家属院很大。我喜欢这家菜市场，在这里买到过喜欢吃的松茸和草菇，但对那家面皮摊并没在意，觉得不卫生。
我因为身体原因要吃低蛋白食品，所以常买来红薯粉条吃，以至于成了半个粉条专家，以前从来不吃这东西，它的手工制作和储藏过程并不卫生，记得从前看到朱雀路批发市场成捆成捆粉条像堆建材一样从水泥地板堆满四壁徒徒的脏房间，大吃了一惊。工厂加工会加入粉条精，也就是各种胶，像瓜尔胶、卡尔胶、黄原胶等，所以有煮不烂的效果。当然说是红薯粉条，里面会有不同比例的木薯淀粉，玉米淀粉，所以颜色有很多差别，味道也不同。我最近吃的是小寨赛格七层东南角袁家村的，15元一斤，手感和口感和我以前买的有机粉条差不多，比较正，就是偶尔嚼到沙子。
以前我不懂淀粉里直链淀粉和支链淀粉的比例问题，像粳米的直链比较低，所以米比较粘，籼米却相反，那么直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，所以米粉米线应该是籼米做的，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。
由上可知红薯粉和其它土豆粉条（带），豌豆粉丝（豌豆淀粉做的）的直链淀粉含量很高。直链淀粉有很多优点，比如糖尿病人可以多吃些，因为直链淀粉不产生胰岛素抗性（支链淀粉相反）。但问题是，重结晶后的直链淀粉不能还原，它的老化（硬化）不可逆，而老化的直链淀粉是不容易吸收的。
Word天，终于明白了，成天吃粉条的我为什么不胖且快营养不良了。不过反面说明，现在外面为什么很流行酸辣粉，土豆粉，甚至还有方便粉丝，其实那个适合女孩子吃，因为热量低，不太吸收也不就长肉。
我听说有一种叫苯丙酮症（PKU）的，小孩子生出来就得吃低蛋白，因为绝大多数食物中都有苯丙氨酸，而这氨基酸的摄入会让小孩子智力越来越低。所以他们的主食每天必须是零蛋白的，也就是淀粉，而且终生如此。
以前问医生去哪找低蛋白，她说去炭市街，我说炭市街的淀粉用水一冲，底上马上就会沉淀出一层黑渣，她又说，那你就去洗面皮。
我想说一句重的话，就是除过刚才说的那种PKU之外，肾病，肾功能不全，尿毒症是需要低蛋白的，因为这样减少摄入非必要氨基酸而减轻肾脏的负担（对于尿毒症来说是减少毒素也就是尿素氮的数量），而非必要氨基酸大多都在一些主食里。这是世界的公论，不是我瞎想的。但是据我所知，100%的肾病，90%的尿毒症，80%肾功不全患者都没有或不知道执行。而不这样做后果是严重的，所以，我最了解医生的普遍心态，并不是全力以赴救死扶伤，而是患者能否意识到是患者的命，我无能为力。
似乎说远了，其实这么多年来都在寻找淀粉，因为专用的太少，像麦淀粉，豌豆淀粉，玉米淀粉，日本的片栗粉，但是它们口感太差，因为失去了植物蛋白而且支链淀粉含量高而不容易成型，很难做成主食，像麦淀粉只能摊大饼。当然，我其实摸索出很多做法，这里先不说。我想说，后来我觉得粉条是不错的选择而实际是错的（但现打的粉条可以，因为没有晒粉条也即淀粉硬化的过程）。
如今我才知道面皮才是好的选择，但是如果你去魏家凉皮或其它凉皮连锁店，我会告诉你，那些面皮虽然不贵，都是五块钱，但是明显的里面加了面皮精，我可以铁口直断。在中国真有意思，瘦肉有瘦肉精，牛肉有牛肉精，奶茶有奶茶精，蘑菇有蘑菇精……好在面皮精只是一些食用胶，比如瓜尔胶，黄原胶等，所以面皮虽然很薄，但不容易断，口感也好很多。
有时候，我们没有见过真的或正品，所以永远分不清真假赝品，像土鸡蛋，我摸索了好多年，才知道真的土鸡蛋。凉皮我做成功过也失败过。那天我先和这个卖面皮的女人聊了一会儿，很琐碎的，面的硬度，浆放置多久，浆薄厚，罗在水里多久，一斤面做几张皮。女人说她一天做一袋面，早上五点起来做面皮，晚上回来洗面筋，然后把浆放置一夜。
女人延安口音，说话像含着口水在嘴里，但为人实在，冬天冷，她生一个小炉来加热蒜水。虽然是摆摊，但注重卫生，戴着塑料手套操作，面皮用一种特殊的方式盖着不落灰，那些配菜做的虽然不是很亮丽，但一看就是家常厨房里料理出来的，辣椒油味道也很正，面筋也蒸得很到位，孔隙很大。她说面筋没有放酵母，我忘了她说需要静置多久。
女人并不漂亮，因为睡眠不足而打起精神让她显得惹人怜爱，有时，我还和她聊了教育小孩的内容，让她严厉些，让小孩养成好习惯，别睡懒觉。也建议她每天要睡够八小时，每天睡五六个小时对身体不好。
前面说了，我做成功过凉皮，它的韧性，透明度，浅麦色以及浓浓的麦香是连锁店机器做的面皮绝对没有的。而且，加荧光粉的面粉是洗不出的，所以，这个女人和老公（他在另一个地方卖）做的面皮是用好面粉做出很地道的面皮，像硼灰，食用碱什么都没有添加，最多放了一点食盐。
所以，每次走过这里都会觉得她亲切起来，以前想去亲自看她做而作罢，因为起不来，我相信她，不会乱想洗一袋面六十斤那么辛苦，她会不会用脚搓洗面筋？呵呵。
我挺喜欢建大门口这个地方，虽然这里能看到很多美女，但我只是想着有一天去买一束紫罗兰放在她的玻璃柜上，或着买一盆爱之蔓放玻璃柜的角落里。我想，没人能懂得我的心意，包括她。
