咖啡鸡尾酒——流动的提拉米苏Liquid Tiramisu

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题外话：采访Mikael的心情是复杂的，2014年，也是他给刚来墨尔本的我做了第一杯咖啡。下午3点的一杯espresso martini让人飘飘然般浮上了咖啡因的云端。身为operator 25的首席咖啡师和Vivien的职业模特，Mikael有着太多我想表达的故事。更不要提他本科在墨大读的电影。忘不了有时晚上9点路过operator 25的时候未灭的灯光和他一遍遍调试机器、研究口感的平衡数据，还有他桌上一杯杯的espresso。
我将“天分”这样的词咽了下去。每一天都当做是对梦想的反复练习吧。
                
                
2014年，澳洲明星咖啡师Matt Perger凭借他的自创饮品“Christmas Cake”赢得World Coffee in Good Spirits Championship（世界咖啡与烈酒大赛）冠军，咖啡鸡尾酒便悄然窜入了墨尔本的早午餐菜单。
大多数人是从“Espresso Martini”或“爱尔兰咖啡”开始认识咖啡鸡尾酒。咖啡鸡尾酒的制作不仅需要口感醇香的意式浓缩咖啡为基础，更需要调酒师对咖啡与鸡尾酒风味的娴熟拿捏。在墨尔本，高品质烘焙咖啡豆、小规模酿酒商以及别具魅力的咖啡文化给咖啡鸡尾酒的革新提供肥沃的土壤，当然更离不开众多咖啡/调酒师孜孜不倦的钻研与创意。
两年获得全澳咖啡与烈酒大赛第二名的Mikael Jasin谈道，好的咖啡鸡尾酒最重要的是口感的平衡。因为两种饮品都很强烈、刺激，因此调酒师在选择酒品时，要考虑咖啡豆本身的特点与口感，让咖啡的风味得以呈现。此外，还需保证创意与商业环境下的可操作性。
在Mikael工作的咖啡馆Operator 25，他为我们调制了将会在冬季菜单中出现的两款咖啡鸡尾酒：Sprotini和Espresso Martini。这款Espresso Martini是Mikael研究了13个版本之后的最佳新风味，而他的标志饮品Sprotini实属惊艳。混合Amaro Montenegro、Frangelico与澳洲本土出产的咖啡甜酒Mr. Black Spirits，Sprotini的亮点是当牛奶咖啡颜色的液体缓慢流入酒杯，逐渐分隔为三层，顶部呈现乳白色丰富的奶泡，芬香浓郁，带着自然的坚果味与甘甜。而Mikael个人最满意的作品还是他在2016年比赛中制作的liquid tiramisu，以手冲咖啡、咖啡甜酒与Frangelico为底，顶部Grand Marnier eggnog颇有提拉米苏中奶油的口感。
                
                
                
                
Mikael标志饮品中的Mr. Black Spirits、Starward Whisky等都是澳洲本地生产，Mikael说这源自他对墨尔本的热爱。他将墨尔本比作老式鸡尾酒，传统优雅、苦甜参半，但藏着无数惊喜迂回。咖啡鸡尾酒在墨尔本的盛行离不开这里丰富多样的文化以及居民尽情享受美食、咖啡与酒的生活方式，同时墨尔本也为咖啡鸡尾酒领域带来刺激与活力。Mikael认为未来鸡尾酒的趋势将由咖啡/调酒师推动，人们应思考如何提供更快的服务并保证与顾客的互动。
而Mikael个人最满意的作品还是他在2016年比赛中制作的liquid tiramisu，以手冲咖啡、咖啡甜酒与Frangelico为底，顶部Grand Marnier eggnog颇有提拉米苏中奶油的口感。
                
                
无私分享下Mikael给我的liquid tiramisu配方 Recipe for the tiramisu is:
Coffee mix:
1. 40gr Filter Coffee
2. 10gr Coffee liqueur (my favourite is Mr. Black Spirits)
3. 5gr Frangelico
Cream Mix:
1. 200gr Spiced Eggnog
2. 25gr Grand Marnier
3. Nitro-charged in a cream whipper