福桃 | 什么？柚子茶其实和柚子没半毛钱关系！

 李舒 MOMO酱 福桃
柚子季到了。
一群人欢欣鼓舞说：“啊，又可以吃柚子了！”
另一群人欢欣鼓舞说：“啊，又可以做蜂蜜柚子茶啦！”
不管是下厨APP，还是微信公众号，都会推出一百八十种在家也可以做蜂蜜柚子茶，手工蜂蜜柚子茶，教你做一杯属于自己的柚子茶！
                
                
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然鹅！
你有没有发现，自己做的柚子茶，似乎总是有一些问题，没有外面买的那么香甜，也很容易有苦味，甚至并不是那么粘稠的？
不要把所有责任都推到外面买的柚子茶都有防腐剂身上去，因为——
我 们买到的柚子茶，其实跟我们常说的柚子，并没半毛钱关系，顶多算是个远亲。
                
                
photo@shopify.com 庞大的柑橘家族
纳尼！！！莫名为柚子茶打了好几年广告的柚子君也是表示一脸懵圈。
不是柚子做的柚子茶到底是什么做的呢？
此“柚”非彼“柚”
第一棵柚子树到底是从哪里冒出来的？这个问题至今都没有定论，不过比较主流的说法有三个：东南亚、中国南部或是印度北部。不过中国堪称柚类栽培中的老司机，不仅种的时间久，而且品种还多，所以很大程度上可被视为起源中心之一。
这么多柑橘类植物，一个最让人头疼的问题就是：怎么叫？古人在这件事上也是real耿直，在大部分古书中，同一个柑橘世界都有同一个名字：橘柚。在南宋之前，“柚”在中国古代的称呼中多指香橙。
                
                
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根据日本橘柚专家田中长三郎记述，古人所说的“柚”，也就是香橙在公元7-8世纪的时候从中国传到朝鲜半岛然后再传到日本。
初次见面，该怎么称呼香橙呢？懒得动脑筋，就按照中国爸爸的来吧！于是日本把香橙叫做“yuzu”，而朝鲜半岛则是称其为“yuja”。关于这个叫法，前些年日本和韩国还吵了一架。韩国坚持认为国际化的香橙只能有一个名字“yuja”，而且“香橙是韩国的固有品种”。吵架吵到了第43届国际食品法典农药残留委员会年会上，一口咬定不放松的韩国终于把日本缠怕了。人家也不愿意多废话，好好好，你说是你的就是你的，反正整个宇宙都是韩国的。于是，当你在国际上见到香橙的时候，请记得称呼它为“yuja”。
                
                
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原来，柚子茶是香橙做的
柚子茶最初是借着一股韩流而来的。也是不懂为啥男女主角明明都在咖啡店相遇，可火的偏偏是柚子茶！
韩国柚子茶一直标榜使用的是产自韩国南部海岸的“黄金柚子”。这种柚子个头较小，外皮金黄，芳香浓郁，据说十步之外就能闻到它清爽的香气。因为果肉不多，并且味道很酸，所以很少拿来生吃，更多的是与蜂蜜做成类似果酱的半固体饮料。
                
                
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从外表看来，此柚子就不是我们常说的可以剥皮生食的柚子，更接近于香橙的一种。
                
                
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难道就没有实诚不骗人的柚子茶吗？
其实也是有的。
在闽台地区，几乎户户人家都会珍藏一种“柚茶”。风干的柚子皮黝黑坚硬，里面包裹着茶叶和中药材。传说在郑成功收复台湾一年内，闽台地区疫情爆发。郑成功下令将军营中用柚子皮包裹的茶叶分发给百姓泡水喝，没想到竟有奇效！
                
                
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后来柚茶也被叫做“成功茶”。茶叶自然不会是什么灵丹妙药，但现在闽台人家要是有个头疼脑热，一般都会掰下一小块柚茶茶块，热水泡开，趁热服下，妥帖安心。
柚子是中国人的英雄
你也许不知道，柚子差点救了整个中国！
在淞沪会战中，被提到最多的就是蒋光鼐、蔡廷锴率领的十九路军，这支部队的前身是粤军第一师第四团。十九路军在闸北与日军作战的时候，上海市民纷纷踊跃为他们提供一切物资。
                
                
photo@163.com 十九路军在淞沪抗日
面粉、罐食、香烟、毛巾、草帽、汗衫、糖果，这些都难不倒大家，但是有一次广播电台却说粤闽士兵需要用柚皮做菜，希望大家捐赠柚子皮。这下可把人难倒了！在此之前，上海市民只是吃柚子果肉，柚子皮都是弃之垃圾桶，头一次知道柚皮居然能煮菜！后来献赠柚皮的同胞，仅有少数闽籍市民。
最爱柚子的粤闽人民有十万种方法把一只柚子吃个精光！
                
                
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先人有云：“果之美者，云梦之柚。”柚子果肉自然是酸甜沁人，而柚子皮如果用对了地方，也可以是宝贝！
柚子皮做菜之前，要先将表层外皮去掉，因为苦味略重，里面发软的白色棉絮状内层也可以适当削除，然后便可以进行炸、炒等烹饪。
                
                
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虾子柚皮
                
                
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去掉表皮的柚皮浸水4小时后“汆水”，重复3次。柚皮软化后去苦味，再用上汤焖入味。上汤一般需要用鲮鱼、猪腩、牛肉、瑶柱等熬制。将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。这道菜相当花时间。柚皮之味全靠时间“焖”，吸进咸鲜，扎实而绵软，吃起来很有满足感。
柚皮焖鸡
                
                
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鸡块用生抽、料酒腌制，与姜蒜爆炒至断生，然后取出备用。接着再将柚皮切块，与蒜片爆炒，加入生抽和料酒调味。然后放入鸡块，加半碗水，以糖和盐调味。最后加入腐乳，以小火焖入味即可。鸡肉和柚皮是一个赛一个的鲜嫩，咸中带甜。
如果觉得太复杂，还可以偷懒地就将柚皮腌制过后裹上面糊油炸，或是切成小块凉拌，或是用糖浆腌渍成柚皮糖……
                
                
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倘使你真是个扶不起的手残星人，除了把柚子皮扔掉，还有两个选择：一个是把新鲜柚子皮拿来擦拭手足部皲裂的皮肤。柚皮中的柚皮苷有护肤消炎的作用。还可以把它放进冰箱，柚子皮是可以媲美活性炭的吸味神器，有同样效用的还有咖啡渣（赌一毛钱你肯定不知道这个秘密）。
与同一个柑橘家族的橙子、橘子相比，柚子真算不得是一个聪明的家伙。且不说不是常年可得，皮厚而难剥，常常让人还没剥下皮就已经陡然失了吃的兴趣。但即便如此，它仍然没心没肺地散发着少年般的香气，就像有些人一样：
皮扒了，才能知道是不是红心。
                
                
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