酿造：黄酒米酒酿酒的方法
准备部分
1. 原料:大米,12斤;酒曲1包;水15-25斤
注：米多的话前几天要搅拌，之后都要严格密封；玉米，高梁要粉碎。也可以用饭做
2. 容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
注：不可用油性，酸性的容器
3. 容器口用塑料薄膜、塑料袋捆紧，保持密封
注：发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。
前期制作
1. 大米用水洗一到两次，沥干，这样做出来的酒的透明好看。
2. 米，水，酒曲混合好后放到容器里，并且让容器里留下一部分空间，顶口用塑料膜密封。
注：因为发酵后会产生压力，因此容器里要留足剩余的空间。
中间过程
1. 温度观测，最佳温度20-33度。
2. 一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。
3. 10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转清。
4. 15-20天一般就做好了
出酒过程
1. 准备好过滤器材。
2. 手洗干净，擦干。
3. 过滤。
储藏过程
压榨：将发酵好了的酒醅装入袋中，经压榨使酒液与酒糟分离，酒液流出，过滤。
杀菌装罐。过滤后的酒液，一般采用水浴加热进行杀菌。将酒装入容器，置锅内隔水加热，使酒的温度达到75-80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，酒内活酵母及醋酸菌等有害杂菌被杀死，便可保证质量和延长保存期。黄酒装瓶后应入锅杀菌。酒如果装坛，事先将坛用蒸汽杀菌消毒，装坛要密封，严禁漏酒漏气进水??
