【咔咔骑士分享】马卡龙的鼻祖

                
                
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虽然大家都一直吐槽英国的暗黑料理，但我们不得不承认这里的很多甜品却是好看又好吃，很多姑娘来英国之后发胖都是因为甜品吃多了，今天就来跟大家聊聊法国高级甜点品牌——拉杜丽Ladurée，号称“甜点中的Hermes”。
                
                
                
                
拉杜丽Ladurée的历史始于1862年，创始人Louis Ernest Ladurée在巴黎市中心的16 rue Royale开办了第一家面包店。1871年，经历了一场火灾之后，面包店被改造成了糕点铺。19世纪末，著名海报设计师Jules Cheret负责这家新店铺的装饰，他从西斯廷教堂（the Sistine Chapel）和卡尼尔歌剧院（the Opera Garnier）的天花板的艺术得到灵感后，进行了许多小天使的浮雕装饰设计。这些设计在其后的时间里影响了Ladurée所有的品牌标志设计。拉杜丽Ladurée的风格也由此诞生。
　　在第二帝国时期，随着巴黎咖啡馆的繁荣发展，Louis Ernest Ladurée的妻子、鲁昂著名酒店老板的女儿Jeanne Souchard想到将咖啡馆与蛋糕店相结合，由此催生出了第一个巴黎茶室。相较其他咖啡馆，他们的优势在于欢迎女士在任何时候前来，没有限制。
　　20世纪中叶，Ladurée的马卡龙故事开始了。Pierre Desfontaines首先想到用干纳许ganache将两个马卡龙壳填充连接起来。
　　1996年到1998年之间，Ladurée的主厨是糕点界的大明星Pierre Hermé。这期间的设计也越发地奇妙和大胆。在最初马卡龙的巧克力、咖啡、覆盆子和香草等主要口味上，增加了更多异域风情的口味和一些奇妙的混合口味，如柠檬罗勒味、玫瑰花瓣味，甚至还有科涅克白兰地味。
　　经过1个半世纪的时间洗礼，Ladurée在世界各地的甜品狂热粉丝心目中的地位依然不可动摇。Ladurée除了以制作马卡龙闻名以外，他们家的千层酥Millefeuille、泡芙Éclair、蛋挞Tart、各式糕点以及巧克力也绝对值得一试。
　　马卡龙Macaron
                
                
马卡龙是糕点师用杏仁、鸡蛋、糖等原料以极细致精湛的技巧打造出来的。烹制、加工好后，要再等48小时这些才上架待售。这样的过程是为了保证马卡龙能通过时间的化学作用使味道和外形都达到完美的平衡。除了发明马卡龙的各种味道，对新颜色的调配所花的心思丝毫不亚于对新味道的研制。品尝Ladurée的马卡龙，几乎不用牙齿，酥软到嘴唇轻轻一抿就在口中融化。其外层的糖衣脆薄可口，夹心湿软柔韧，最里层夹着新鲜酱料，细细抿嚼，甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延开来。
　　据称，Ladurée是马卡龙的创始者，所以他们家的招牌点心马卡龙Macaron如同该店的一张名片，不仅好吃，外形和包装也非常诱人，每年Ladurée都会请著名的时装设计师来为其设计甜点的包装。Ladurée出品的马卡龙，每一个颜色都代表一种口味，桃红色的覆盆子味，草绿色的开心果味，深咖色的巧克力味……到每年的特定季节，Ladurée还会推出特别限定的口味。
官网上的马卡龙口味共有17种，大致分为5类：巧克力咖啡糖、坚果口味、水果口味、花草口味、棉花糖口味。
　　● 巧克力咖啡糖有：巧克力Chocolate、咖啡Coffee、海盐焦糖Salted Caramel（可口的咸奶油焦糖马卡龙）和秘鲁纯巧克力，还加入了63%的秘鲁黑巧克力夹心）
　　● 坚果口味只有1种：淡草绿色的开心果味Pistachio ，甜甜的带着非常浓郁的坚果香
　　● 水果口味有：柠檬Lemon（甜柠檬马卡龙）、桃子Peach（桃子酱夹心）、覆盆子Raspberry（柔和的覆盆子马卡龙）、柠檬罗勒Lime Basil（罗勒风味的柠檬夹心）、红莓杂果Red Fruits（红果酱夹心）和草莓罂粟Strawberry Poppy（罂粟风味的草莓酱夹心）
　　● 花草口味包有：香橙花Orange Blossom（淡雅的香橙花马卡龙）、玫瑰花瓣Rose Petal（精致的玫瑰花瓣马卡龙）、香草Vanilla（美味的香草马卡龙）和甘草Liquorice（惊奇的甘草马卡龙）
　　● 棉花糖口味有：巧克力椰子棉花糖Chocolate & Coconut Incroyable和草莓糖果棉花糖Strawberry Candy Incroyable。酥脆的饼身夹着棉花糖，香浓的巧克力椰子和甜美的草莓糖果让这两款棉花糖马卡龙有特别的口感。
                
                
　　官网上的马卡龙均以不同大小的盒装出售，一盒最少装入6枚不同口味的马卡龙，最低售价为16.3欧的有四款Gift Box Napoleon礼盒。如果想要选择自己偏爱的口味，最好还是前往门店选购，而且口味应该更多更全！
　　千层酥Millefeuille
                
                
比较经典的是这款朗姆千层酥Old Dark Rum Millefeuille （官网价格6.5欧/个），奶油夹心里融入了棕色朗姆酒的深香味，咬上一口，那叫一个酥脆甜美、香浓满溢。此外还有草莓千层酥Strawberry Millefeuille，酥脆的巧克力跟草莓和奶油，简直就是绝配！
　　泡芙Éclair
                
                
从左到右一次是：香草泡芙Vanilla Eclair、咖啡泡芙Coffee Eclair 和巧克力泡芙Chocolate Eclair，手指形的泡芙也是他们家的一大特色，看似三款简单的泡芙分别覆盖上美味的巧克力、香浓的咖啡、甜蜜的香草，配上松软易化的面包，回味无穷。
　　玫瑰覆盆子玛丽皇后 Rose & Raspberry Marie-Antoinette
                
                
这款“玛丽皇后”就是索菲亚科波拉执导的美国电影《玛丽皇后》又名《绝代艳后》里的“同款”蛋糕（上图最前方）。里面加入覆盆子、荔枝风味，表面覆盖这粉红色的杏仁糊，再嵌上上玫瑰花瓣和糖衣装饰。美滋滋的品上一口，配上英国红茶，就仿佛穿越了时空，在优雅奢华的宫廷中享受下午茶的甜美时光。
　　其他
                
                
除了这些，它家当然还有很多其他好吃的甜品，像柠檬挞和各式蛋糕，每一样都是精心打造的艺术品，绝对是嗜甜者的天堂！
　　分店
                
                
拉杜丽Ladurée在巴黎有多家分店，香榭丽舍大道上的店由一家酒店改装，从走廊、各个小厅、柜台到厕所，处处都留有酒店的内部结构特征。从装修上来看，Ladurée香榭丽舍大道店并没有在原有的装修基础上改变多少，粉绿描金（据说这种颜色是玛丽皇后的最爱）的大门和天花板上描画着快乐的肥胖小天使，浅绿烫金的招牌配上旧式小片玻璃橱窗，浓郁而精致的古典味道仿佛回到了法兰西帝国。这里是百多年前巴黎有身份的太太们最爱流连喝茶的地方。