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冬至大如年，捣米做汤圆

网上厨房 2016-12-21 10:41:56

冬至，每年的公历12月21日至23日之间。
俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，同时又被称为“小年”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示这一天的重要性。它是二十四节气中最早制订出的一个，也是中华民族的一个传统节日。

我国古代将冬至分为三候：“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。”蚯蚓作为阴曲阳伸的灵物，感知此时阴气旺盛，因此仍蜷缩着身体；而与鹿同科的麋也在此节气逐渐解角；由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

冬至日，自古以来就被作为一个重要的传统节日，“冬至大如年”的说法还一直流传至今，而且在很多地方还保留着庆贺冬至的习俗。古人认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。所以这天朝庭上下要放假休息，亲朋各以美食相赠，欢乐地过一个“安身静体”的节日。
潮汕有句民谚是“冬节没返没祖宗”，意思是说外出的人无论如何，这一天都要回家祭祖拜神，不然就是没有祖家观念。因此这一天的仪式也很隆重，人们要备齐猪、鸡、鱼等三牲和果品，在中午前到祠堂拜祭祖先，然后一家人再吃个团圆饭。

苏州人每到冬至夜，要挂喜神像，拜祭祖先。
小辈还要穿新衣到长辈处拜谒，又称“贺冬”，礼俗基本和过年一样。这一天要喝一年只做一次的冬酿酒，又叫做“酒娘“。这是由米酒和桂花酿制而成，看着那金黄的色泽，闻着有桂花的幽香，入口又是一阵绵甜，好不怡人。

旧时上海人家有句俗语，“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”
南方人们会用糯米粉搓成面团，包上各种馅料，揉成一颗颗汤圆。一碗甜甜糯糯的汤圆下肚，再喝上一口随锅煮出的甜汤，比山珍海味还更美。“圆”意味着团圆、圆满，还有“吃了汤圆大一岁”的说法，在冬至吃汤圆象征着家庭的和谐团圆，也寄予我们对幸福的期盼。
北方则会吃饺子，因为“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
冬至也是养生的最好时节，因为中医上认为“气始于冬至”，最宜进补，因此民间会在冬至这天吃羊肉。
吃羊肉的习俗相传是从汉代开始，因为汉高祖刘邦在冬至那天吃了樊哙煮的羊肉，觉得特别鲜美，因此民间也开始纷纷效仿，逐渐形成风俗。

在这个幸福美满的节日里，在中国的东南西北方，人们会吃不同的食物。
不管是北方的饺子、南方的汤圆、江南的赤豆糯米饭、江西的麻糍，每一碗热气腾腾，都有个共同的名字，叫做团圆。

今天推荐一道熊猫汤圆，不光造型好看，关键在于汤，拾味爸爸参考了韩式奶油南瓜汤的做法，把南瓜和牛奶本身的香甜味带进这道食谱里，还加了点淡奶油，出来的味道比汤圆还要更诱人。
【熊猫汤圆】by 拾味爸爸

（2-3人份）
【食材】：
糯米粉 150g，南瓜 250g，牛奶 200ml，温开水 150ml，淡奶油 10g，可可粉 5g，细砂糖 5g。
【做法】：

1、南瓜洗净切块，上锅蒸熟。记得锅边留一条小缝，让水蒸汽自由放飞。南瓜我会选颜色很黄很深的，代表糖分高，做出来的南瓜汤会特别甜。用筷子温柔一戳，很容易穿透就代表熟了。

2、糯米粉放盆里，轻轻的倒开水进去，边倒边用筷子扒拉扒拉。
让你用开水并不是刚烧开了水就倒进去，温热的水就行。太烫把面糊烫熟了就不够柔软了。然后用手揉。揉到面团变得光滑有光泽了，就可以了。取出一小团，剩下的用保鲜膜包住，防止水分流失。

3、给小面团上色，这里用的是可可粉。有人告诉我小孩子不能吃可可粉，因为含有咖啡因。其实不用担心。可可粉在经过加工制作之后咖啡因含量减少了很多，大约剩余0.1%，我这里也只用了5克可可粉，还没你给孩子吃一小块巧克力的含量多。
可可粉和小面团揉在一起，变成咖啡色，有点像我给喵姐买的橡皮泥一样。揉好了就别耽误时间，用保鲜膜盖好，接着处理大面团。