喝过番茄汤，却没吃过西红柿慕斯蛋糕，惊！

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大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家更新的产品是西红柿慕斯。蛋糕外型是小房子的样式，房屋主体是西红柿慕斯，剩余部分为巧克力的装饰件。这款慕斯体积超小，适合下午茶食用，当然也可以将比例放大，制作成6寸的慕斯蛋糕出售。下面是具体的制作过程：
杏仁坯：
蛋黄3个
砂糖15克
蛋白3个
砂糖40克
杏仁粉50克
低粉25克
黄油23克
制作方法：
1、 蛋黄和15克糖打发至乳黄色飘带状
                
                
2、 蛋白和40克糖打发至8成
                
                
3、 打发的蛋白分两次于打发的蛋黄搅匀
                
                
4、 加入粉类材料搅匀，加入融化后常温的黄油搅匀
                
                
                
                
5、 将面糊倒入烤盘抹平，轻震一下，入炉烤至金黄色即可（底火160度，面火180度 ,时间15分钟左右）
                
                
西红柿慕斯
蛋黄1个
糖15克
西红柿80克
淡奶油100克
吉利丁片5克
制作过程：
6、 准备原料
                
                
7、淡奶油打发至6成（有纹路即可）
8、西红柿用破壁机打成泥状
9、蛋黄和砂糖隔水打发至乳黄色（目的是给蛋黄高温杀菌）
                
                
10、打发的蛋黄和西红柿搅匀
                
                
11、将西红柿部分分次与打发至6成的淡奶油搅匀
                
                
12、西红柿慕斯糊装入挤袋，挤入模具中9成满，杏仁坯裁出相应的形状放入，轻轻压平。放入冰箱冷冻至少4小时以上
                
                
13、幕斯体脱模后，进行磨砂喷面（之前南瓜慕斯有配方，只需将色粉部分替换一下即可）
14、巧克力件装饰后的小蛋糕
 
                
                
                
                
                
                
                
                
本周的西红柿慕斯蛋糕就更新完成了，大家如果有什么疑问欢迎在公众微信平台提出，我会为大家一一解答。这个口感还是不错的哦！喜欢的朋友可以尝试做一下，下周见。
咨询&报名
王燕老师：微信&手机：18910335653
                
                
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