饮食志 | 勇气干煸法

一束火苗大概是冬天最有希望的，火苗带来的烟气大概是这个世界最复杂的，酸甜苦辣咸都在里面得到最丰满的表现。
昨天晚上一道干煸冬笋，整个厨房都萦绕着呛辣的味道，使得人不停地打着愉快的喷嚏。好吧，半夜肚子疼醒，结果证明，离开四川的环境，真不能放开了吃辣，
冬笋是离川前，母亲大人硬塞在快递箱里的。
做过好几次烧排骨与炖腿骨，这是第一次干煸。
冬笋是去年的冬笋，经过蒸煮晒干，可以存放许久，通常都是用来炖汤。但它的咸一点不明显，其实炖来的汤香，但笋的滋味却并不好。配合着干豆角，烧排骨倒是滋味甚丰厚。说到底，还是干煸的滋味记忆最深刻，热有热的火辣，冷有冷的干辣，怎么吃都别有一番滋味。
且听我胡说八道一番。
                
                
干笋本身是熟的，提前6-8小时用水（我通常用热水，泡开的时间更短）泡开。清洗赶紧溧水待用。
干煸的材料其实很简单，有人喜欢放葱花、芽菜、味精、肉末啥的，但是干笋，真的不用这些，它本身味道就够丰富了。
我备下的材料有：晒制的干辣椒（四川产）、花椒、生姜、蒜、泡椒、泡姜。
                
                
                
                
你大概会奇怪，怎么会有蒜！！！
蒜其实是所有干煸菜中我最喜欢的，外焦里嫩，鲜香无比，放泡姜和泡椒纯数个人口味。
详细步骤：
1.干辣椒和泡椒切段，姜切丝，蒜拍碎（拍蒜比切蒜更能保留蒜汁）。
2.油嘛，当然是要植物油，花生油、菜油都可以，但最好是纯的，而不是调和的。干笋很能吸油，所以要多放油。
3.油下锅，七八分热时，将两种辣椒下锅，火调至最小，以免油温过高，烧糊了辣椒。
4.辣椒香味一出，立马下锅其他材料，中火翻炒两三下，倒入泡好的干笋，大火加热干笋后，中小火不停翻炒至见油不见水。
5.起锅前放盐，稍微咸一点。
                
                
干煸好的冬笋，猛一看上去，以为是一片片姜片呢，油亮亮的忍不住偷吃一块。
干煸是做菜中最难受的过程，整个厨房都是呛鼻的辛辣味。喷嚏能打到挤出眼泪来。
如果你想变得有勇气，那好吧，试试用足够多的辣椒去干煸一道菜。