Riblets和Rib Chop，新年的家宴上都可以有 -【羊肉部位多，会吃有讲究】⑤
（续） 羊胸肉/Breast 方形切割的羊胸肉相对比较便宜，连肉带部分肋骨，通常会进行修整并当做带肉肋排那么卖。无骨的羊胸肉可以卷上面包丁或其他Stuffing用来炖或者烤。如果可以单买肋条（riblets）那也是相当划算的，羊肋条腌渍后料理，味道不要太好哦。
石榴汁中东香草烤羊肋条 Recipe by Bethany Kehdy 材料（2~4人份） 石榴糖浆 – 125ml 苹果醋 – 45ml 多香果粉 – 1茶匙 肉桂粉 – 1茶匙 蒜瓣 – 5个，细切 Za’atar（一种中东香料组合）- 4茶匙 羊肋条 - 600~900g（1~2块） 海盐和现磨黑胡椒 – 适量 做法： 1. 烤箱预热在130℃。 2. 将石榴糖浆、苹果醋、多香果粉、肉桂粉、蒜蓉和中东香料混拌在一起，用盐和胡椒调味。 3. 取两片锡箔纸（约50cm长）过中线叠好，并将羊肋条纵向放在中间，提卷起边缘，做成一个开放的包裹状。用盐和胡椒擦抹羊肋排并倒上1/3石榴沙司（步骤②），完全涂抹在肋排上。将锡箔纸排出空气并封边儿。剩下的肋排如法炮制。将锡箔包放在烤盘上入烤炉中间烤2小时。
4. 取出烤盘，打开锡箔包令肋排在汁水中置凉。 5 .将锡箔包中的汁水倒入沙司锅，开中火煮开并浓缩成厚沙司，期间不时搅动。 6. 将烤架/烤盘开高火，肋条刷上沙司并进行烤制直到有少许焦痕。
7. 配上希腊酸奶、皮塔面包和生菜沙拉一起食用。
唯美味小贴士： 1. Za'atar是一种著名的中东香料，由数种香料组成。如果买不到，可以在家里自制：1茶匙切碎的新鲜牛至+1茶匙孜然+1茶匙芝麻+1茶匙五倍子（盐肤木果，sumac）+1茶匙海盐+1茶匙现磨黑胡椒。
2. 更多香料的特点和用法，可以看这篇：《大厨跟你说西餐 -【用对香料才对味（中）之进阶篇】》 羊排切片/Rib Chop 羊排切片是超受Foodie喜爱的切片，也是很适合菜鸟尝试的部位。但这等于说羊排切片料理=简单料理，要想味道做得好，永远是看着最简单的其实是最见功夫的。
（香煎羊小排的贴士，可以看这里：《就是这么任性，享受原汁香煎羊小排》图片来自网络） 羊排切片合适的尺寸、漂亮的肉眼和柔嫩的肉质，加上香气四溢的脂肪，着实令人迷人。咱来学学米国烧烤大王Bobby Flay的一个羊小排的食谱吧，圣诞过了，新年还要用呢。
烟熏辣椒橙汁烤羊仔排 Recipe by Bobby Flay 材料 芥花籽油– 2汤匙 + 刷油用 红葱头– 3个，切碎 蒜瓣– 2个，切碎 鲜榨橙汁– 1杯 罐头李形番茄 2杯，碾成泥 番茄酱 - ½杯 烟熏红椒粉 - 1汤匙 芫荽籽 - ½茶匙，磨碎 黄糖– 2汤匙 三叶草蜂蜜– 1汤匙 雪梨陈醋– 1汤匙 橙皮碎– 1茶匙，细磨 海盐和现磨黑胡椒– 适量 羊仔排 – 12块，带骨并法切（法切方法可以看这里： 《美貌又美味的烤羊鞍是圣诞家宴极好的打开方式 －【羊肉部位多，会吃有讲究】④》）
做法： 1. 取一个中号沙司锅，开中火，倒入油加热，然后放入红葱头末和蒜末，煸到软，加入橙汁煮到减少一半，大约需要8分钟。 2. 加入番茄、番茄酱、红椒粉、芫荽籽、糖、蜂蜜和苹果醋，中小火继续煮10分钟令汁液略有挥发。 3. 移火，用盐和胡椒调味并搅入橙皮碎。用手持搅拌机打成泥。先留好½杯最后上桌用。其余部分冷却到室温待用。 4. 烤架开高火，羊仔排刷上油并两面撒上盐和胡椒。 5. 羊仔排放上烤架烤2~3分钟，翻面，刷上沙司，再烤2~3分钟，移到盘中并用其余的沙司蘸取食用。
唯美味小贴士： 1. 羊仔排一定要买好的新鲜的，要不味道不对。 2. 李形番茄是酱式儿的：
（更多番茄类型，可以看这里：《番茄好多种，这些你认得不？（还有各种做法）》 图片来自网络） 如果买不到罐头，可以去超市买其他接近的番茄罐头。并非番茄是罐头的好，而是罐头里的番茄，多半比超市或者菜市买到的要有番茄味，而且是应季的。 3. 更多Bobby Flay的食谱，可以看这里：《米国烧烤大王的烤牛排小贴士》、《周末放送 -【Bobby后院BBQ的小贴士】》 所以说，Riblets和Rib Chop的部位相邻，价钱和待遇不大一样，但是都很美味，新年的家宴上，都可以有哦亲。 （未完待续） 更多羊肉部位和料理方法，可以看这里：《香浓暖身的著名料理Moussaka会用到哪个部位？-【羊肉部位多，会吃有讲究】①》、《羊肩排的腌制与法式Lamb Navarin的做法–【羊肉部位多，会吃有讲究】②》、《羊前腿和羊脖子的西式做法 －【羊肉部位多，会吃有讲究 】③》、《美貌又美味的烤羊鞍是圣诞家宴极好的打开方式 －【羊肉部位多，会吃有讲究】④》 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号，如有错漏，请各路专家指正。 亲可以通过以下方式关注我们： 1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚 2. 关注我们的微信服务号：唯美味商城 3. 关注我们的微信订阅号：唯美味 4. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com 5. 或直接扫描下面的二维码
