厨房003丨冬日里，一道回味无穷的红烧肉

美少女们好，我是不姓金的金满满 一个正在研究美妆护肤和瘦身的厨娘

太久没分享菜谱，大概大家已经要忘记我还是个热爱厨房的厨娘了~ 刚好看到“冬天吃什么”这个话题，第一个想到的就是——红烧肉。

作为一道传世的家常菜，红烧肉的版本实在太多了，有甜有咸，每个妈妈每个家庭都有自己的小秘方，最终奥义讲究的就是——肥而不腻，回味无穷。

小高一直夸奖我做的红烧肉，也是我的拿手菜之一，而我也是和母上学来的，今天就来和大家分享下我家的红烧肉怎么做~

1丨材料

原料方面我用的一向不多，一是不太重口味，二是希望能够把肉本身的味道给炖出来，所以花椒八角我就都不用了。

1、一大碗五花肉切麻将块 2、冰糖若干，视乎于个人口味 3、小红辣椒、大葱（一定是大葱哟）、姜 4、料酒、老抽、生抽 5、一块红腐乳

2丨香料下锅

油烧热，姜葱辣椒下锅，翻炒翻炒，炒到香味出来为止，建议这里都切大段大块，因为肉要炖很久，足够时间把味道都炖出来~

3丨加肉和冰糖，味道更立体

葱姜辣椒炒出香味后，把五花肉都倒进锅里炒啊炒，炒到变色拨到一边，加入大把冰糖，不要用白糖，白糖的味道太单调，用冰糖能让甜味更立体而不过甜。

待冰糖融化冒小泡泡之后，再和肉混合翻炒，这里注意不要把冰糖炒焦，味道会变苦哒~

4丨加入1、2、3的调味比例

将老抽、生抽和料酒按1/2/3的比例混合，我用的分量是小半碗的样子，翻炒至变色出香味，料酒我经常会拿各种酒替代，米酒啊清酒啊甚至低度数的白酒都会用，超级喜欢酒和肉一起烹饪出来的味道。

5丨热水大火炖

加热水（一定要是热水，冷水的话肉会变硬），大火烧开，血沫撇走。大火继续炖20~30分钟。 之后转小火，盖上锅盖慢慢炖，至少1个小时，中间可以加水（也一定要是热水），也可以继续按比例加料，一切视自己口味而定。 到这里就可以闻到香味慢慢出来，不断地流口水流口水~

6丨腐乳 & 盐

到了这一步，就算是我家的秘方了吧，就是——加红腐乳。 待前后共炖煮了至少90分钟后，汤汁收得差不多了，加入一块红腐乳，铲碎融进汤汁里，这一个小步骤会让红烧肉更红，也会让味道更香~ 再加入适量的盐，味道就算完成了~

7丨大火收汁

最后大火收汁，可以看到这时候，色泽非常饱满，最初放进去的葱姜辣椒也已经融进去了，写到这里我又要流口水了~

8丨完成

以上。

就算满满家的红烧肉啦~！希望上面的菜谱对你有所帮助哟~！ 冷哭了的冬日，十分需要这道回味无穷的红烧肉~！

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