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可乐鸡翅out了,这才是做鸡翅的王道

网上厨房 2016-12-30 15:43:31

鸡翅，是鸡身上最鲜嫩可口的部位之一，肉薄而有弹性，骨少又很好剔除，相信有不少人对它毫无抵抗力……
很多厨友在后台问网厨君鸡翅要怎么能吃出花样来，今天你们想看的鸡翅大餐就来啦——没有油炸的鸡翅依然可以令人垂涎！
NO.1【桂花红糖鸡翅】by 大嘴螺
红糖鸡翅PK可乐鸡翅，色泽、味道、营养价值全部完胜，且不同花香味的红糖还具有不同的美容养颜功效哦，赶快试试吧！

【食材】：
鸡翅中 12个，秘制红糖 5块，生抽 50ml，葱花 2根，姜片 5片，蒜 4个，料酒 20ml，冰糖 1颗，白芝麻适量。
【做法】：

1、准备好所需要的食材，鸡中翅可以选择大小适中的，选用的是上好的三只咸鱼桂花味红糖，自带芳香
2、将姜片、葱花、料酒、生抽分别倒入碟中进行腌制，用手给鸡翅洗个澡吧，腌制时间在1个小时左右即可（事先可将鸡翅用利物戳一下方便入味）
3、红糖用勺子压成粉末状(上好红糖质地较软，分子结构没有一般的红糖那么紧，易压成粉末）

4、烧一定量的开水，将红糖碎末倒入开水中搅拌均匀
5、热锅，放少许油，放入腌制好的鸡翅
6、用小火煎至两面金黄，注意控制火候，盛出备用

7、热油，加入蒜末翻炒出香味
8、将之前煎过的鸡中翅倒入锅中翻炒一会儿
9、倒上秘制红糖水，红糖水以盖过鸡翅的量为准

10、放入1颗冰糖，保证了鸡翅的晶莹透亮，用小火焖15分钟左右，还可以将之前腌制鸡翅时用的料汁一同加入锅中
11、最后用大火收汁，最后的成色绝对感人
12、一道简单且秀色可餐的红糖鸡翅就酱完成啦，营养与口味兼备，绝对是家中常备的一道菜肴哦

13、甜中带咸，其中的口感只有做过的才知道了，小编已经迫不及待地想去盛饭了
【小贴士】：
1、鸡翅事先用牙签或者小刀戳些小洞方便入味
2、放入冰糖可以让鸡翅的颜色更加的透亮，外观感人
3、煎鸡翅时用小火以免鸡翅糊底
4、焖鸡翅时，小火慢炖能让红糖的味道更加的浓郁、香甜，而后大火收汁即可
5、事先腌制过的鸡翅更加的容易入味，腌制时间在30分钟左右即可
6、红糖鸡翅的做法还可以普及到红糖排骨等相似菜谱，味道也是棒棒哒
NO.2【茄汁鸡翅】by 糖小饼
酸酸甜甜的味道，不会太过油腻，最喜欢的还是这个色泽~

【食材】：
鸡翅中 7只，番茄酱 1.5汤匙，白砂糖 1汤匙，料酒 1汤匙，水 100ML，盐适量。
【做法】：

1、鸡翅洗净，正反两面各划两刀便于入味
2、焯水后洗净血沫和杂质备用
3、平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄

4、番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
5、烹煮至汤汁收干，加盐调味即可汤汁快收干的时候一定要注意火候，焦糖的味道，不苦，没有糊味，还是挺香
6、成品~
【小贴士】：
上色的时候要注意盯着火候，火候不到没颜色不好看，火候过了很容易出现焦色
NO.3【椰香咖喱鸡中翅】by 赖着不想长大
鸡中翅，肉质鲜嫩，加入椰浆中和咖喱的香辣味以免上火，味道鲜香美味。

【食材】：
鸡中翅 500克，油 15毫升，咖喱 2汤匙，盐 3克，料酒 20毫升，小葱少许，生姜 3片，椰浆 2汤匙。
【做法】：

1、鸡中翅洗净后沥干水分
2、准备油咖喱，料酒，姜片，小葱的葱白和葱叶分别切段
3、用刀把鸡中翅分别斜切2刀

4、热锅倒入底油
5、温油下入鸡中翅煸炒至表面全部变色
6、加入料酒煸炒均匀

7、再把葱白和姜片加入
8、加入油咖喱煸炒至鸡翅裹上咖喱
9、加入盐煸炒均匀

10、加入开水，水量和食材平盖上大火烧开后转中小火20分钟
11、打开加入椰浆煮至汁水浓稠后熄火出锅
12、撒上葱花上桌
【小贴士】：
1.鸡翅膀中间切2刀便于更入味，不要油咖喱可以用其它咖喱。
2.这道菜的汤汁不要收干味道更佳。
NO.4【糯米鸡翅】by 薄灰
吸足汤汁的糯米，软糯入味，鸡肉鲜嫩……

【食材】：
糯米 100克，鸡翅 8个，蚝油 1汤匙，料酒 1/2汤匙，生抽 1汤匙，黑胡椒粉 1/2茶匙，姜 2片，葱 3根，盐 1茶匙。
【做法】：

1、准备所需材料，提前将糯米用清水浸泡一晚上。
2、鸡翅洗净，加入适量的盐、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜末、葱段、生抽，拌匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
3、糯米沥干水份，将腌制好的鸡翅均匀地蘸上一层糯米。

4、盘子里铺上薄薄一层糯米，摆放上蘸了糯米的鸡翅。
5、蒸锅里倒入足量清水，水开后将鸡翅放在蒸笼里，蒸40分钟左右即可。
【小贴士】：
糯米要提前充分浸泡透，这样才容易蒸熟，并且糯米的口感也会更好
NO.5【塔吉锅台式三杯鸡】by roy_331
三杯鸡的来历众说纷纭，今天做的台式三杯鸡是带九层塔的，所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯米酒。这杯油并不是普通的色拉油，而是麻油。
九层塔是制作三杯鸡不能不放的灵魂香料，虽然九层塔是罗勒的亲戚，但是它们的香味还是有区别的，九层塔是红骨绿叶，比罗列味道浓郁，所以大家如果要想做出地道味道就要买九层塔，而不是拿罗勒去代替。

【食材】：
鸡翅 500g，九层塔 50g，麻油 30ml，橄榄油 30ml，酱油（生抽）+老抽 50ml+20ml，米 100ml，姜 3片，大蒜 5瓣，冰糖 5g。
【做法】：

1、材料大集合，大蒜旁边是九层塔的枝干哦！
2、因为买的是冰鲜的鸡翅，所以水煮一次后再洗净血水哦，新鲜鸡的话可以省略这道工序。

3、热锅下油下大蒜、姜片爆香。
4、下鸡翅翻炒均匀。
5、倒入混合好的调料。

6、放入冰糖、九层塔的枝干再翻炒均匀。
7、盖上盖子，大火煮开后转中小火炖30分钟。因为每家的火力有大小，所以不要纠结一定要用多长时间，根据自家煤气灶的火力增减时间吧！
8、30分钟后放入九层塔，开大火收汤。
9、汤收的差不多了，最后淋上麻油即可出锅，因为长时间炖煮麻油的香味会变淡，出锅之前再加麻油会比较香哦！
【小贴士】：
选最这道菜要一个锁水性能好的砂锅、铸铁锅，因为普通锅水汽蒸发太快了，往往菜还没烧好汤都没了。所以选好一个合适的锅是关键哦！
NO.6【黄金鸡翅】by 老七
外酥里嫩，不耗费一滴油，就能做出媲美kfc的黄金烤翅！

【食材】：
鸡翅 8根，食盐 2g，白砂糖 0.5小匙，大蒜粉 0.5小匙，洋葱粉 0.5小匙，姜粉 0.25小匙，胡椒粉0.25小匙，鸡精 0.25小匙。
【做法】：

1、鸡翅用牙签或叉子扎上小洞，扎得越多，越容易入味。*秘籍一，这样既能保持鸡翅完整，又能快速入味。我是用做扣肉用的工具来扎孔，不费事。
2、将鸡翅放进保鲜袋，加入全部调味料，保鲜袋收口，隔着袋子给鸡翅按摩十分钟，即可快速入味。*秘籍二，用保鲜袋给鸡翅快速入味，既不会弄脏手，又能快速解决战斗。
3、逐一给鸡翅两面沾上面包糠。

4、将鸡翅摆放入铺有锡纸的烤盘中。
5、放入190度预热好的烤箱中，中层，烘烤25分钟。
6、烤好的鸡翅上色效果非常均匀，外酥里嫩，可以媲美kfc的黄金烤翅哦！
NO.7【奥尔良烤翅包饭】by 小煜
烤鸡翅是不是都吃腻了呢？那就试试鸡翅包饭吧，用隔夜的米饭加入蔬菜、香肠一起炒出香喷喷的炒饭，包入鸡翅中，烤的皮焦肉香。