肖临骏分享：气泡酒之谜
秋天的脚步不期而至，接着的几天，白天除中午外，其余时间都感到一丝丝的凉意，过去的整个夏天，气泡酒都给了我精彩的点缀，让我念念不忘其美妙。而周围的朋友也开始谈及气泡酒，本地的一些酒吧也开始推销气泡酒，很多人都问我气泡酒的来龙去脉，有些还问它是否像可乐一样做成的。虽然以前也有些篇幅介绍气泡酒的饮用和配菜，但没有详细的介绍它的前世今生。
气泡酒因为酒液中带二氧化碳，形成一长串的气泡挥发出来，我们看得见，所以美其名曰“气泡酒”。其他的葡萄酒品种则称为静止酒。在葡萄发酵成酒的阶段，也会产生大量的二氧化碳，只不过没有刻意收集罢了，当制成酒后，直接灌瓶或陈年，就没气泡酒什么事了。如果再把现成的酒进行二次加工，令气泡再出现，让其溶解到酒液里，灌装到厚的玻璃瓶，密封，加固瓶塞，就是气泡酒了。
令酒液再次产生气泡的方法有很多，其中最有个性及最能展示风味的当属瓶里二次发酵法，通过把事先制成的白葡萄酒按比例再混进酵母和糖液、封口、再发酵产生二氧化碳和压力，通过陈年存放令二氧化碳在压力下渐溶解于酒；用转瓶、除渣、再补充糖液调甜度或不再加糖以保持原酒风味，这种工艺制成的汽泡酒是最独特的，最有个性的品种。
还有的制作工艺是罐槽内发酵法，把混合液加入盛满白葡萄酒的密封罐槽内发酵产生二氧化碳，再过滤灌瓶，德国和意大利的气泡酒常用这种方法。最便宜的方法是制作汽水的工艺，直接往酒里充二氧化碳，这种酒的气泡又粗又大，很快就散尽了，味道是白葡萄酒原来的味道而已，丝毫没有气泡酒的个性。通常，用传统工艺制作的非香槟气泡酒会在标签上标注类似“Tranditional Method”或“Method Classic”的拉丁文。
气泡酒的标签有显示糖分的含量级别以区别气泡酒的不同风格，无糖型用“Brut”表示，指酒内的糖分在0-15g/L，往上还有两个超级无糖型“Extra Brut”和“Brut Zero”, 只有0-6g/L，往下，有“Extra Sec/Extra Dry”，极干型，糖分在12-20g/L， “Sec/Dry”，是干型，糖分在17-35g/L，“Semi Sec”，是半干型，糖分35-50g/L，已跨入甜型的行列，“Doux/Sweet”，是非常甜的，糖分超过50g/L，平时我们只要看看标签，就能找到上面这些字眼。酒越无糖，越有风味，越有个性，这是定律。
气泡酒因为酒液中带二氧化碳，形成一长串的气泡挥发出来，我们看得见，所以美其名曰“气泡酒”。其他的葡萄酒品种则称为静止酒。在葡萄发酵成酒的阶段，也会产生大量的二氧化碳，只不过没有刻意收集罢了，当制成酒后，直接灌瓶或陈年，就没气泡酒什么事了。如果再把现成的酒进行二次加工，令气泡再出现，让其溶解到酒液里，灌装到厚的玻璃瓶，密封，加固瓶塞，就是气泡酒了。
令酒液再次产生气泡的方法有很多，其中最有个性及最能展示风味的当属瓶里二次发酵法，通过把事先制成的白葡萄酒按比例再混进酵母和糖液、封口、再发酵产生二氧化碳和压力，通过陈年存放令二氧化碳在压力下渐溶解于酒；用转瓶、除渣、再补充糖液调甜度或不再加糖以保持原酒风味，这种工艺制成的汽泡酒是最独特的，最有个性的品种。
还有的制作工艺是罐槽内发酵法，把混合液加入盛满白葡萄酒的密封罐槽内发酵产生二氧化碳，再过滤灌瓶，德国和意大利的气泡酒常用这种方法。最便宜的方法是制作汽水的工艺，直接往酒里充二氧化碳，这种酒的气泡又粗又大，很快就散尽了，味道是白葡萄酒原来的味道而已，丝毫没有气泡酒的个性。通常，用传统工艺制作的非香槟气泡酒会在标签上标注类似“Tranditional Method”或“Method Classic”的拉丁文。
气泡酒的标签有显示糖分的含量级别以区别气泡酒的不同风格，无糖型用“Brut”表示，指酒内的糖分在0-15g/L，往上还有两个超级无糖型“Extra Brut”和“Brut Zero”, 只有0-6g/L，往下，有“Extra Sec/Extra Dry”，极干型，糖分在12-20g/L， “Sec/Dry”，是干型，糖分在17-35g/L，“Semi Sec”，是半干型，糖分35-50g/L，已跨入甜型的行列，“Doux/Sweet”，是非常甜的，糖分超过50g/L，平时我们只要看看标签，就能找到上面这些字眼。酒越无糖，越有风味，越有个性，这是定律。
