想吃热干面的童鞋啊，你们尝试过用意面做热干面吗？
热干面说白了就是麻酱拌面，不神奇。精髓主要在于劲道有嚼劲儿的碱面。可碱面不大好买，反正北京普通的超市和菜市场都没得卖。用普通的挂面吧，太没骨气，煮三分钟从锅里捞起来直接软趴趴地糊成一坨，拌了麻酱简直没法看。阳春面过于秀气，配鸡汤或葱油合适，配麻酱就有点给江南姑娘裹上北方棉袄的意思了，不对味。碱面的特质是硬挺不易坨，用小麦为原料制成的意面正好也有这个特点。自己试了几次，每次都很成功，前后耗时十来分钟，简单易操作，新手零失败，方法如下。 首先你要准备这些材料 (已附购买渠道) 1. Barilla No.5 意面
* 该品牌此型号的意面煮出来后的粗细与碱面类似，500g一盒20元左右，两人份能做2次。大家可选用其他牌子的直身意面，个人推荐用细意面，粗的煮出来感官上看着较奇怪。 2. 拌面不可少的芝麻酱 * 个人推荐用芝麻花生混合酱，比较香。自己用的是从家附近物美超市买的火鸟牌混合芝麻酱，其他牌子的我估计也行，超市都能买到。涮火锅店里常用的芝麻蘸酱味道和热干面用的芝麻酱尝起来有些不同，个人不推荐用这种替代。 3. 生抽 (随便啥牌子都可以咯) 4. 老抽 (同上，牌子无所谓，主要为了增色，生抽颜色太浅) 5. 腌萝卜丁 * 有的话更好，没有其实也行，我的是从淘宝上买的，搜关键词 隆香坊 腌萝卜，一瓶特多，味道不错就是油盐重了点，吃不完配白粥吃很好。若不喜萝卜丁，换成酸豆角什么的也行吧，虽然本地都是吃萝卜丁，看你喜好，吃着高兴就成。 6. 辣椒油（同样，普通超市都有卖，怕辣就不加，喜欢辣就多加点） 7. 一把小葱，不放也OK 好啦，接下来就是做法了，真是太简单了！ STEP 1 煮面 先咕嘟咕嘟煮一大锅热水(一般用深过，灌上3L左右的水），一定要【先将把水烧开再放意面】，煮的过程中加1-2小勺盐，这样入味。意面大概煮多久呢，正常两人份的话煮7分半到8分钟，煮完大概9分熟的，即吃在嘴里有嚼劲又没有任何夹生感。若面条容易被筷子夹断，那就是煮过了。这种不适合拿来拌面，9分熟最好。
STEP 2 拌酱 煮面的同时取一大碗和勺子准备拌芝麻酱。对的，就是图上所示的大金勺子。嫌Cutipol贵就去淘宝搜同款，什么葡萄牙西餐勺这种关键词，到处都是，我等吃土穷人的摆拍利器。先用这个勺子kua一大勺芝麻酱，平时做的是两人份，所以要一大勺，要怕热量高，请自动减半。芝麻酱一般有点稠，大冷天的结块也不好拌。那就边和酱边加加一点热水，加了热水后会就好拌许多，但不要一次性加太多。为增味再加一勺生抽，再加小半勺老抽用于增色。拌好后淋上半勺提辣提香的辣椒油，继续搅拌，直至酱料均匀。麻酱拌好后意面差不多也该煮好了，用漏勺捞起意面放于碗中，让之前拌好的麻酱均匀地涂抹在每一根意面上。 最后撒上萝卜丁和葱花，摆上桌，开吃！ 下次你用这法子拌了碗热干面就可以得意地跟朋友说，知道吗，这可是用意面拌的，洋气着呢！
【防微杜渐的声明】 个人主张不要神话某一食物，想吃家乡的东西，若能就地取材并在味道上实现个八九不离十就行了，要专程打车去某个餐馆去吃不是不行，但在交通拥堵的城市还是太隆重了点嘛。另外，意面肯定跟碱面不同，某些奇行种甭看到标题就跟上了发条一样喜颠颠地跑来，好为人师地在底下嚷什么要用碱面。作为一个吃热干面快二十年的人，还用你来教？碱面别说在国外，在国内很多地方都不是很好买，人在异乡就想短平快地解馋而已，不要搞得太麻烦。另外不要对“正宗”二字过于有执念，再要纠结，隔着屏幕用铁勺敲爆你脑壳，晓得不？
