广州美食
去广州，记得带上一张嘴。
离开中餐日久，念念不忘。回来遇上，放入口中，真能给一个客观评价？如同下棋，旁观者清，须跳脱出来。吃了一年西餐，身上也带奶酪味，去了中餐的烟火气，锅气，油盐气，干干净净，不偏不倚，五湖四海，各样都试了，有想象力，加持舌头弹性，味蕾中规中矩，才能尝到一个客观。有人会说，你离开日久，回来见到闻到吃到，便是好吃，也未必。那是果腹，是饥饿。美食，即便无食欲，饱着肚子看，还是美味。
这里重复他说：西班牙米其林大厨XXX说：如果不是毛在建国后的各种运动和文革，波及清末民初的中国传统烹饪，世界美食格局将是另一番景象。姑且一说，听过就算。本次广州美食之旅，感谢小红，叫兽招待，韩总建议，小金照片，魔俐和僧僧功课，虽敌不过泉州菜头酸的难忘，盛名其实，不逊香港，现上各式名点和食肆推介，以飨同饕。
粤式早茶
好评：点都德
差评：莲香楼/泮溪
广州饮食讲究“一盅两件”。一盅指盖碗，盖碗泡茶。两件指两一笼，两笼点心。一盅两件，意思：南方人叫你去茶楼饮早茶。说到老广州老字号的茶楼，手指头扳的出：广州酒家，莲香楼，陶陶居，泮溪和温祈福。广州差头老司机说：广州人口味精，你稍微做个手脚，都吃得出。他推荐广州酒家和泮溪，本地人的去处。可真进泮溪一逛，门外停着旅游大巴，里面全是旅行团，墙上挂着德国前总理科尔，香港演艺明星足球队的老照片，而人来人往，皆是游客，很怀疑老司机的推介。小金尝了，评价不灵，备在此处。
至于莲香楼，老式茶楼，如老骑楼的老架子，人气寥落，上楼两三只猫。点了虾饺，艇仔粥，排骨，食材一般，味道毫无惊喜。匆匆买单走人。楼下月饼盒子堆成黄金山，看到老外买了一盒月饼回去，手伴之选而已。如今茶楼翻台率低，利润微薄，关的关，转的转，做饭市。上下九的莲香楼和陶陶居一街之隔，命理相同，卖月饼，开饭局，勉勉强强卖早茶。而这壶茶，凉了太久，不好喝。花开两枝，香港莲香楼同宗，据魔俐老师评价，好吃，人多，小推车推出来，大家一拥而上，重现老广东饮早茶的热闹，听听向往。聊备一格。
点都德，我是之前从来没听说。其实老店新开，在广州5年不到，牌子打响，连锁分店速立（广州有16家分店，扩张之速，让人乍舌），从事餐饮36年的女老板曹玉维有雄愿，不仅要重拾广州人讲究的“啱口味”，还要不断创新，把广州餐饮发扬光大，粤式手工点心，申请历史非物质遗产。我们去了中山四路信德大厦里的点都德（德誉楼，每个分店都有一个楼名，有意思）。进去，厅大人多，坐定。广州老阿姨见我们是年轻人，摆上点都德清一色白瓷茶壶茶具，说二维码一扫，点评上可下单。说完，功夫茶泡好。
闲话交待完，直接手机下单上菜。点了金牌虾饺皇，油条，蒸凤爪，荔湾艇仔粥，叉烧包，姜蓉水东芥，糯米鸡，云吞。虾饺皇完爆莲香楼，皮做的晶莹剔透，口感绵柔粘密。小金说里面点缀着芹菜粒，清香可口又不腻。叉烧包，面粉松软蓬松，里面叉烧陷浓郁淡甜，调得咸淡刚好。本人不喜欢吃凤爪，但偶尔试了，鸡爪肥美，卤的也恰到好处，爱不释口。至于东芥，怡红快绿，当得快绿两字，在一堆蛋白质里，做了很好的调节。艇仔粥鲜，无味精味，吃起来如鸡汤煲出。云吞，汤水肉馅，好喝好吃，滋味鲜美。
其他没点，也一并推荐：红米金沙肠和咸煎饼。豆瓣上搜到一个帖子（https://www.douban.com/note/461114484/），14年介绍点都德，贴主也是对唐宫失望，转来尝这后进新店。末了，提了一句：“点都德让人看到广州早茶的希望”。当之无愧。
肠粉
好评：惠福东路的银记肠粉店
广州第一顿。从白云山机场直奔市区，小红领我们去北京路，转入惠福东路，银记肠粉店，招牌不大，食客进进出出，门口水气氤氲。位子坐定，小红替我们叫了招牌的鲜虾牛肉肠，艇仔粥。闲聊片刻，回头一望，蔡澜提的字挂在墙头。“以肠为王”，四字遒劲枯老，1958年广州老字号，快60年老店。无话，肠粉端上来。且慢动筷，我想着，老客如魔俐和深白老师，若在身边，他们仿佛孔乙己上身，敲敲台面，说道：肠粉有几种做法？其实这并不是倒胃口扫兴的话题。
肠粉起于广州西关的汉人小吃，从前流动小贩推着小车在街角叫卖。店家把调好的米浆淋上湿布，放入陷，用布卷起，放入锅中蒸熟。顾名思义，布拉肠粉。其后，流动小贩转为铺位经营。布拉传统手艺持续改良，出现了铁盒子抽屉状的蒸具。道理相通，在抽屉淋上米浆，摊成饼状，放入陷，旺火蒸1分钟，用铲子起屉，上碟。银记便是现在的抽屉式做法。抽屉盖在师傅的手里来回抽动，水汽滋滋，糊在排队付钱吃客脸上。（注：所谓肠粉又与猪肠粉不同。猪肠粉的蒸笼由竹编成。将米浆蒸成薄皮，再将粉皮卷成长条形，状如猪场而得名，也称卷粉。也可在粉皮里铺上猪肉，鸡蛋，葱花配料，卷成长条，切断上碟，淋上花生油，生抽。肠粉较薄，细腻爽滑）
老西关布拉肠粉的精髓不在本身，而在于淋其上的秘制酱油（由上等酱油，加适量水，冰糖和高汤调配而成，达到不咸而夺走肠粉的本味，却烘托出其鲜味）。吃肠粉拌酱油，粤系小吃的清淡鲜美，出来了。一份几口解决，清爽味停在嘴角，着实不过瘾。
牛杂
好评：北京路禺山路的龚记牛骨牛杂屋
广州第二顿紧接着第一顿，叫兽带我们去吃牛杂。这个场子，据传现成为了神秘组织LIKEGERMANS不定期碰头点。叫兽轻车熟路，点了牛魔王一个大锅，两壶梅子酒，牛筋丸。牛魔王有各种牛杂，所谓牛的各种部位：牛肺，牛肠，牛心，牛脾，牛筋，牛百叶（牛第三个胃，瓣胃）/牛肚（牛四个胃的统称），牛欢喜，牛鞭等等。有人问：牛欢喜是什么？一旁女服务员十分专业地回道：母牛的生殖器官。听后众人不响。其实广东有一道名菜：爆炒牛欢喜。魔俐说了一句港片经典台词：我得杀多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊！众人讪笑。
说说聊聊后，牛魔王端上锅，开火，一会儿热气漫溢。揭锅，叫兽作为老饕，向我们普及，螺旋状的是什么，条状的是什么。牛杂煲适合多人围着吃，热闹精彩，各取所需。然后放入牛筋熟丸，用牛杂煲汤煮熟。之前牛丸也吃了几次，潮州生丸熟丸，印象深刻。这次牛筋丸，味道不输前者，融合了牛杂煲汤，嚼劲配着丸味，好吃。爱牛杂的朋友，不要错过。
炖品
心愿：达杨原味炖品
第一顿第二顿填饱，茵茵说要吃甜品，于是小红叫兽带我们去。晚十点，走在文明路上，骑楼一段下全是人，上面鎏金招牌：達楊原味燉品。隔街远远望着，三四张桌子，坐得满满当当，各位老师像见到小明星一般，连呼：达杨，达杨。此时，我不合时宜地来了一句：达杨是啥？遭众人白眼和魔俐老师的大声嘲笑和叱责。他气愤的口气，听得出，仿佛不知道达杨，就如同白来广州一趟。可惜，胃里已无空间，瞻仰了一番，便去吃甜品，这是达杨的第一次错过。
后几日，专程前往。晚九点半，人塞满那段骑楼，队伍颇长。既来之，僧僧魔俐老师与我分头行动，我排起来，他们去不远的玫瑰买甜品。不一会儿，队伍开始快速缩短，无限接近买单处，仿佛看到了希望，却有一丝隐隐的不安。越来越接近胜利，但见收账伙计不停地翻牌（所谓翻牌指：达杨收账右面有处墙，上面一排排小牌子，牌子写着菜名，原只椰子炖竹丝鸡，原只椰子炖鹌鹑，花旗参炖竹丝鸡，诸如此类。牌子翻掉，即此品已卖完）。排到我的时候，只有一个牌子，最后一份，没得选。收账小哥不耐烦地说：要不要？我一看：炖猪展，也不知道何方神圣，先要再说！打包带走。付了钱，捧着热气未散的炖猪展，正手足无措之际。瞧见排在我后面的小胖子在跟收账小哥聊。小胖子问：什么情况？小哥：没了。小胖子问：什么没了？小哥：全没了，下一铺十点半。小胖子抬手看看表，用粤语吟了一句：我等！此时，我偷瞄到他的表，指针指向九点四十。小胖子准备等五十分钟。
回神过来，连忙去玫瑰甜品（下表）与魔俐僧僧会合。但见糖水店外竟也分别排了两支队伍。幸好魔俐老师已得手。立刻叫车回府，在酒店里小心翼翼一字排开三份小食，把炖猪展供在当中，两份甜品左右朝拜。说是猪展，其实猪肉汤丸，但有一种中药高汤混合的气味。吃起来也是奇怪有趣。可仍没尝到达杨的前三名炖鸡炖鹌鹑，心有不甘。这算是达杨的第二次错过。
最后一日，一个人逛完陈家祠，尝了同街斜对面的九爷鸡（下表），回转来，看看达杨，下午两点，骑楼人气鼎沸，我远远观看这番景象。队伍又长又曲折，得手的食客一人手里拎着两三只椰子鸡，心满意足离去，表情好像已经吃过一般。不一会儿，悲剧再次上演，队伍迅速瓦解，收账小哥不停翻牌，又卖完了。再等下一铺，一个小时吧。心情矛盾的人们聚在吃椰子鸡的旁边，抵抗着炖品的香味，踌躇着，考虑是否继续排队。现在排，可以吃到达杨排名第一的原味炖椰子竹丝鸡喔。吃不到的，永远在骚动。我别过头，赶路，第三次错过达杨，罢了。
甜品糖水店
好评：百花甜品店/玫瑰甜品
我们先百花，再玫瑰，一一介绍。据广州差头老司机讲，历史上是先百花再玫瑰。百花八十年代初建，门庭是现在的一半。不久，对面出现了老对手明记。十字路口，斜对角两家如麦当劳和肯德基，互相竞争了三十年。现如今，人气还是百花比明记旺些，百花店面也扩充了一倍。接上，叫兽小红带我们路过达杨后，来到了文明路德政中路的百花。十点半了，百花仍有情侣三三两两落座。抬头看，差点眼花晕厥，密密麻麻的甜品名单罗列在招牌下，收账阿姨点点面前的手写小餐牌，轻轻用国语说一句：现在只有这些了。几百样，最后落得只剩不到十样，筛好。六个人分别点了：两份双皮奶，红豆双皮奶，芝麻糊，西米露，椰汁西米露。
单说芝麻糊。我已经很久没吃到好吃的芝麻糊了。百花的芝麻糊，是我广州的记忆点。香浓，黏稠，软滑，淡甜，不张扬，不刺激，如黑天鹅优雅地游进你的口中。儿时南方黑芝麻糊的经典广告，舀起来的那碗，就该是这种味道。判断芝麻糊好坏，就如红烧鱼，冷了，尝一口，仍觉好吃，百花便是。
照广州差头老司机的意见，百花不是最地道，不远的玫瑰才是正宗。文明路上一爿小店，九十年代春笋后出，晚于百花，仍有一席。前叙达杨炖品，便提到。店小，位子有限，故有两排长队，一排等位，一排外卖。老司机意见：吃玫瑰的糖水，点凤凰奶糊和杏仁豆腐，一热一冷。排队，点单，付钱，打包，回酒店，摊开，拍照，舀一勺，放入口。热的比冷的好吃。对于口味寡淡的，适宜，重口味的，会觉淡，所谓大味至淡。老广们口味不重，本地人爱玫瑰，记一笔。
粥粉面
好评：逢源路的国强粥粉面
去过大厅大户的点都德，再去体验一下市井路边的本地小吃店。国强粥粉面（魔俐老师网上食客的推介），在逢源路，不起眼，小店白瓷砖铺了几坪，一个圆台面，加一圈靠墙的位子。没有二维码线上点单，更无餐牌，直接抬头看菜名，先买后上。点了牛三星面。牛三星，哪三位星君？牛心，牛肝和牛腰。广州汉人传统的小吃。等前客吃完抹完嘴离身，赶紧找个位子坐定。不一会儿，就看到隔壁几个老阿姨锅碗瓢盆操作开，牛三星在铁锅来翻飞。上来一碗热气腾腾的汤面，胡椒粉洒得多，我喜欢。面上牛三星，刀工好，片的薄，味道清爽，毫无腥味，甜咸适中，配合粤式筋斗面的筋斗劲，三下五除二，喝干汤，暖了胃，下了肚，没话说，呆呆看旁边。汤面好吃，唯一证明：吃完不算，汤也喝完，无需多言。
烧腊
好评：文明路的九爷鸡
农讲所地铁站出来，竖着德政路，横着文明路，边走边逛，看骑楼，大榕树的触须和气根，市井食坊，有些空无人影，有些长蛇队伍，便知道好坏。此间打着九爷鸡的有好几家，就如银记肠粉，真假莫辨。我去的是小红推荐的文明路九爷鸡。下午近两点，两三人店内慢慢吃，更多是打包外卖的生意。叫了一份油鸡，付账，瞬时，窗口递出一客盒饭一双筷子，一声“靓仔”，让我接着。打开，鸡垒得满满，配着白饭，大口吃起来。仍是老广淡甜可口的味道，还比白斩鸡多了一层酱油的丰富。烧腊，还有澳门街的烧肉，没去，存一笔。吃完，德政路上走，前方立着一队人，头排一中年人打着黑伞，在等车。挨近，是出殡的人马。奔丧打黑伞，上海没见过，想来是南方风俗。同条街旁葱油饼摊还排着长队，两条队伍隔街，冬天午后，各行其是。
粤系家常菜
好评：南围大排档/大沙头二马路的湾仔码头
韩总曾专程打车去达杨尝鲜，被广州老司机鄙视，说要吃好的，就去南围大排档。南围在芳村，已近佛山，好吃的朋友，给两个建议：第一，交通不便，有车是最好，不然就打车来回。大排档坐落在不起眼的弄堂里，车难进，需步行。晚七点，弄堂口人声喧嚷，循声而进，一个小庭院，摆满水产，一栋旧楼上上下下，皆是饭厅。老板是一老太，端坐门口右侧收账，生意仍旧好。第二个建议，去之前，打个电话，预订老火汤，鸡鸭鹅等招牌老菜。我们这次去，人生不熟，没吃到老火汤，遗憾。
点了卤水大肠，节瓜炆小螃蟹，清蒸黄花鱼等，点缀白饭。粤式家常菜，食材新鲜，口味淳美，不在话下。虽说是民居旧楼大排档，但付账，老太说可以微信结，还耐心带我们走出去指路，热情贴心。
另一处，是小红带我们去的大沙头的湾仔码头。流沙包，虾饺，烧卖，乳鸽等粤式点心，辅以清蒸鱼等正菜，跟点都德与大排档的味道，不遑多让。价廉物美之选。
海鲜
推荐：沙面附近黄沙水产市场
水巴（水上巴士）到了沙面，路过水产市场，没进。小金提供照片，下次拜访。
最终，韩总推荐一定尝的黄振龙凉茶，成为少数未体验的遗憾。
广州，自古大港，一线大城市。名胜风物，所在多多，却不想来了一趟，成了美食之旅。植被绿化，葳葳蕤蕤，比北京上海好。夜晚，坐在骑楼榕树下，端一碗云吞面，笑看北边雾霾。食神里黯然销魂饭，真有实体，也该发明在广州。不是贬低北方菜系，真论北方，也就面食，而南方，繁繁复复，应有尽有，什么都有。去广州，记得带上一张嘴。
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lcsun 转发了这篇日记 2017-01-07 21:12:00
