肖临骏分享：博若莱在新酒之外
“不，我不点红肉，我不要半生不熟的牛扒或外焦里嫩的羊扒，我就在要盛产Gamay红葡萄酒的法国博若莱产区（Beaujolais）点白鱼肉，看谁给我挑怎样的酒来配我的餐。”
在博若莱传统风味餐厅Villa Cardinale a Fleurie，爱出难题的我托着腮帮，坐在餐桌边嬉皮笑脸地看博若莱葡萄酒行业协会（Inter Beaujolais）市场总监Anthony Collet先生给我们选择配餐的酒。不知为何，同行的小伙伴们后来都点了白鱼肉，就Anthony Collet先生点了个牛扒。哈哈，这个午餐真是妙极了。
要是Anthony Collet先生也点了个白鱼肉，那很好办，我们就随便选一瓶Pouilly-Fuisse的白葡萄酒就行了。偏偏Anthony Collet先生又自己给自己出了个难题，点了个牛扒白葡萄酒又镇不住。好吧，我等着瞧。
Anthony Collet先生不愧是游历过不少产区、具有国际视野又熟知博若莱当地风土的品酒师。他选了博若莱Morgon特级村（Morgon Cru）（有关博若莱产区及其分级见本文最后一部份）一瓶酿制过程中不添加硫的自然葡萄酒，Domaine Christine & Gilles Paris酒庄2014年的。清浅透明的宝石红，淡雅的香气，轻盈的口感。据说这类似于矿物质气息的特殊香气是由于不添加硫而呈现出来的，是Morgon特级村里一块称作DOUBY的葡萄田特殊的风土特征，与我盘中白鱼肉的鲜味惺惺相惜。轻盈的葡萄酒与清淡的白鱼肉刚好平衡，同时又抹去了奶油的腻感与厚重感，清新了口腔味蕾。
我两眼瞅瞅Anthony Collet先生盘中的牛肉，心里庆幸这是法国而不是中国。西餐讲究尽可能地保持食材本身的风味而少有佐料去左右其本质，Anthony Collet先生的牛扒半生不熟原汁原味，这淡雅细致的博若莱葡萄酒应该镇得住。若此时我们是在中国，端给Anthony Collet先生的是经过几重烹饪做成的重口味牛肉，估计他得点一红一白两瓶葡萄酒了
Gamay这葡萄本身就是贵族葡萄品种黑品乐（Pinot Noir）的闺女嘛，多多少少都会带点黑品乐的特征。就像淡雅细致的勃艮第（Burgundy）能搭配白肉一样，淡雅细致的博若莱也一样可以。
清浅透明的砖红色。一晃杯，细致的花香以及酸酸甜甜的话梅、李子等风味。入口轻盈淡雅，恍惚间会以为是老年份勃艮第或老年份巴罗洛（Barolo）。但不，这是博若莱Domaine des Nugues酒庄1985年的村庄葡萄酒（Beaujolais Villages）。既守传统又爱创新的庄主兼酿酒师Gelin Gilles先生一时兴起，就把少数几瓶陈放起来以观其变不作出售因此也没贴标的老酒都开来喝了。
哇塞，1985年！原来博若莱不单产每年11月第3个星期四上市发售后6个月内就要喝完的新酒（Beaujolais Nouveau），还有能陈放31载也经得起时间考验的老酒！我与同行的小伙伴们都惊呆了！
Domaine des Nugues酒庄近几个年份各个特级村（Beaujolais Crus）的葡萄酒也很棒，如Fleurie特级村（Fleurie Cru）、Morgon特级村的，普遍水平都在这些天喝到的特级村葡萄酒之上。
Chateau de Corcelles酒庄2015年Broully特级村（Broully Cru）的葡萄酒深浓不透明的宝石红，酒体饱满，单宁强劲，柔滑圆润，还有点香料气息。酿酒师Remi JEAN先生估计这酒放5至10年都没问题。
Chateau de Pierreux酒庄2015年Broully特级村的葡萄酒由经大橡木桶和未经橡木桶的葡萄酒调配而成，深浓不透明的宝石红，成熟得刚刚好的红色水果风味，圆润饱满，平衡和谐。2014年的Broully特级村精选则是一种尝试，由经大橡木桶和小橡木桶的葡萄酒调配而成，桶味有点过重，Gamay这个娇媚女子承受不住哇！
Georges Duboeuf酒庄2015年Chiroubles特级村（Chiroubles Cru）的葡萄酒平衡顺口。2009年Morgon特级村的葡萄酒橡木桶存放18个月，烘烤、咖啡、巧克力等气息复杂而出，可惜有点氧化、酱油味，但入口依然饱满强劲。据同行的小伙伴说，他早几年喝过这个酒，很棒，现在已有点过了。岁月是把杀猪刀啊，这对多数葡萄酒来说也一样适用，博若莱大部分葡萄酒的适饮期也相对不长。为何我不早点邂逅这瓶酒呢？在它处于最佳风华的时候。待我如今长发及腰时再遇，它已风韵残存，可惜了。
当然，还喝到了不少博若莱酒（Beaujolais）和2016年的新酒。2016年的新酒美丽紫红色，花果香丰富，入口单宁低柔，顺口轻盈简单易饮，就像邻家小妹。
原来Gamay这葡萄也有千面风情，既能酿成速成速饮简单顺口的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），又能酿成花果香丰富、酒体饱满、单宁强劲、平衡和谐又耐陈年的博若莱酒（Beaujolais）、博若莱村庄酒（Beaujolais Villages）、博若莱特级村酒（Beaujolais Crus），就看天时地利以及酿酒师如何精心雕琢。
题外话1：2016年博若莱天气如何？
2016年初，葡萄酒业以勃艮第春天的惨痛损失拉开序幕。博若莱邻近勃艮第，那么博若莱2016年是否也以一个损失惨重的春天开始？
Chateau de Corcelles酒庄酿酒师Remi JEAN先生回顾今年时总结说，2016年的春天确实是个多事之春，田间工作量很大。7月之前一直多雨，但8－10月则天晴，仿佛老天爷要弥补过往似的给了个好天气，日暖夜凉，既利于糖分的累积又利于酸度的保留，这拯救了2016年这个年份。
后来在跟当地人的交谈中我略知一二。年初勃艮第的惨痛其实也在博若莱部分地区呈现，有些地方，甚至有些特级村，也遇到冰雹，葡萄树新发的幼苗被横断切去，这一年算是完蛋了。有些地区雾气也重，Gamay这种葡萄对灰霉病很敏感，也受了些影响。当然，博若莱多小山，这也意味自然灾害不能横扫整个产区。可能部分地区遭受冰雹或浓雾影响，但仍有不少地区较为乐观。这不，一路过来不是喝到一些今年的新酒嘛。
题外话2：博若莱产区欢迎中国投资!
Domaine des Nugues酒庄庄主兼酿酒师Gelin Gilles先生是家族酒庄的第五代传人了，战战兢兢，扎根土地，典型的法国酒农。酿酒已深入灵魂，他从未想过要卖掉自己的酒庄。
当然，也有一部份酒庄因为后续无人被荒废了。后续无人的原因无非就是，没有孩子，或孩子另有追求。目前为止博若莱产区还没有来自中国的投资，博若莱葡萄酒行业协会市场总监Anthony Collet先生表示欢迎中国人投资。
博若莱产区及其分级系统(Beaujolais)
1.什么是博若莱新酒？
法国近勃艮第的博若莱产区用Gamay葡萄通过半二氧化碳浸渍法酿制、花果香丰富、越新鲜越美味、每年11月第3个星期四上市后6个月内就要喝掉的葡萄酒。
2.什么是博若莱新酒节？
秋收采完葡萄后一直至圣诞节，博若莱或法国都是让人压抑的阴雨天气。为了冲淡这种压抑让喜庆的葡萄酒为忙碌了一年的人们带来喜庆，同时也为了推广自家葡萄酒，博若莱葡萄酒行业协会决定每年11月第3个星期四上市发售当年的新酒，并在博若莱、法国各地和世界一百多个国家每个国家至少一个城市庆祝新酒上市。
3.博若莱除新酒之外还有其它葡萄酒？
博若莱新酒节在世界各地取得了巨大的成功，但这成功却也使得人们误以为博若莱只有新酒，但不，博若莱还有很多运用了标准红葡萄酒酿制法酿制的Gamay葡萄酒，它们细腻柔美女性化，也不缺酒体饱满甚至还能陈年的葡萄酒。
博若莱包含12个不同的法定产区，分属三个级别：博若莱酒（Beaujolais）、博若莱村庄酒（Beaujolais Villages），以及包含十个特级村的博若莱特级园酒（Beaujolais Crus）。这十个特级村分别是：布鲁依（Brouilly）、谢纳（Chenas）、希露博（Chiroubles）、布鲁依坡（Cote de Brouilly）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、墨贡（Morgon）、风车磨坊（Moulin a Vent）、雷妮（Regnie）、圣阿穆尔（Saint-Amour）。
博若莱北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石、硅土，矿物质含量丰富，能酿造出口感浓郁、具有深度的Gamay葡萄酒，十个特级村主要分布在这里。而南部则为平原，多为浅层的石灰质粘土和砂页岩土壤，口味清爽的新酒主要酿于此。
在博若莱传统风味餐厅Villa Cardinale a Fleurie，爱出难题的我托着腮帮，坐在餐桌边嬉皮笑脸地看博若莱葡萄酒行业协会（Inter Beaujolais）市场总监Anthony Collet先生给我们选择配餐的酒。不知为何，同行的小伙伴们后来都点了白鱼肉，就Anthony Collet先生点了个牛扒。哈哈，这个午餐真是妙极了。
要是Anthony Collet先生也点了个白鱼肉，那很好办，我们就随便选一瓶Pouilly-Fuisse的白葡萄酒就行了。偏偏Anthony Collet先生又自己给自己出了个难题，点了个牛扒白葡萄酒又镇不住。好吧，我等着瞧。
Anthony Collet先生不愧是游历过不少产区、具有国际视野又熟知博若莱当地风土的品酒师。他选了博若莱Morgon特级村（Morgon Cru）（有关博若莱产区及其分级见本文最后一部份）一瓶酿制过程中不添加硫的自然葡萄酒，Domaine Christine & Gilles Paris酒庄2014年的。清浅透明的宝石红，淡雅的香气，轻盈的口感。据说这类似于矿物质气息的特殊香气是由于不添加硫而呈现出来的，是Morgon特级村里一块称作DOUBY的葡萄田特殊的风土特征，与我盘中白鱼肉的鲜味惺惺相惜。轻盈的葡萄酒与清淡的白鱼肉刚好平衡，同时又抹去了奶油的腻感与厚重感，清新了口腔味蕾。
我两眼瞅瞅Anthony Collet先生盘中的牛肉，心里庆幸这是法国而不是中国。西餐讲究尽可能地保持食材本身的风味而少有佐料去左右其本质，Anthony Collet先生的牛扒半生不熟原汁原味，这淡雅细致的博若莱葡萄酒应该镇得住。若此时我们是在中国，端给Anthony Collet先生的是经过几重烹饪做成的重口味牛肉，估计他得点一红一白两瓶葡萄酒了
Gamay这葡萄本身就是贵族葡萄品种黑品乐（Pinot Noir）的闺女嘛，多多少少都会带点黑品乐的特征。就像淡雅细致的勃艮第（Burgundy）能搭配白肉一样，淡雅细致的博若莱也一样可以。
清浅透明的砖红色。一晃杯，细致的花香以及酸酸甜甜的话梅、李子等风味。入口轻盈淡雅，恍惚间会以为是老年份勃艮第或老年份巴罗洛（Barolo）。但不，这是博若莱Domaine des Nugues酒庄1985年的村庄葡萄酒（Beaujolais Villages）。既守传统又爱创新的庄主兼酿酒师Gelin Gilles先生一时兴起，就把少数几瓶陈放起来以观其变不作出售因此也没贴标的老酒都开来喝了。
哇塞，1985年！原来博若莱不单产每年11月第3个星期四上市发售后6个月内就要喝完的新酒（Beaujolais Nouveau），还有能陈放31载也经得起时间考验的老酒！我与同行的小伙伴们都惊呆了！
Domaine des Nugues酒庄近几个年份各个特级村（Beaujolais Crus）的葡萄酒也很棒，如Fleurie特级村（Fleurie Cru）、Morgon特级村的，普遍水平都在这些天喝到的特级村葡萄酒之上。
Chateau de Corcelles酒庄2015年Broully特级村（Broully Cru）的葡萄酒深浓不透明的宝石红，酒体饱满，单宁强劲，柔滑圆润，还有点香料气息。酿酒师Remi JEAN先生估计这酒放5至10年都没问题。
Chateau de Pierreux酒庄2015年Broully特级村的葡萄酒由经大橡木桶和未经橡木桶的葡萄酒调配而成，深浓不透明的宝石红，成熟得刚刚好的红色水果风味，圆润饱满，平衡和谐。2014年的Broully特级村精选则是一种尝试，由经大橡木桶和小橡木桶的葡萄酒调配而成，桶味有点过重，Gamay这个娇媚女子承受不住哇！
Georges Duboeuf酒庄2015年Chiroubles特级村（Chiroubles Cru）的葡萄酒平衡顺口。2009年Morgon特级村的葡萄酒橡木桶存放18个月，烘烤、咖啡、巧克力等气息复杂而出，可惜有点氧化、酱油味，但入口依然饱满强劲。据同行的小伙伴说，他早几年喝过这个酒，很棒，现在已有点过了。岁月是把杀猪刀啊，这对多数葡萄酒来说也一样适用，博若莱大部分葡萄酒的适饮期也相对不长。为何我不早点邂逅这瓶酒呢？在它处于最佳风华的时候。待我如今长发及腰时再遇，它已风韵残存，可惜了。
当然，还喝到了不少博若莱酒（Beaujolais）和2016年的新酒。2016年的新酒美丽紫红色，花果香丰富，入口单宁低柔，顺口轻盈简单易饮，就像邻家小妹。
原来Gamay这葡萄也有千面风情，既能酿成速成速饮简单顺口的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），又能酿成花果香丰富、酒体饱满、单宁强劲、平衡和谐又耐陈年的博若莱酒（Beaujolais）、博若莱村庄酒（Beaujolais Villages）、博若莱特级村酒（Beaujolais Crus），就看天时地利以及酿酒师如何精心雕琢。
题外话1：2016年博若莱天气如何？
2016年初，葡萄酒业以勃艮第春天的惨痛损失拉开序幕。博若莱邻近勃艮第，那么博若莱2016年是否也以一个损失惨重的春天开始？
Chateau de Corcelles酒庄酿酒师Remi JEAN先生回顾今年时总结说，2016年的春天确实是个多事之春，田间工作量很大。7月之前一直多雨，但8－10月则天晴，仿佛老天爷要弥补过往似的给了个好天气，日暖夜凉，既利于糖分的累积又利于酸度的保留，这拯救了2016年这个年份。
后来在跟当地人的交谈中我略知一二。年初勃艮第的惨痛其实也在博若莱部分地区呈现，有些地方，甚至有些特级村，也遇到冰雹，葡萄树新发的幼苗被横断切去，这一年算是完蛋了。有些地区雾气也重，Gamay这种葡萄对灰霉病很敏感，也受了些影响。当然，博若莱多小山，这也意味自然灾害不能横扫整个产区。可能部分地区遭受冰雹或浓雾影响，但仍有不少地区较为乐观。这不，一路过来不是喝到一些今年的新酒嘛。
题外话2：博若莱产区欢迎中国投资!
Domaine des Nugues酒庄庄主兼酿酒师Gelin Gilles先生是家族酒庄的第五代传人了，战战兢兢，扎根土地，典型的法国酒农。酿酒已深入灵魂，他从未想过要卖掉自己的酒庄。
当然，也有一部份酒庄因为后续无人被荒废了。后续无人的原因无非就是，没有孩子，或孩子另有追求。目前为止博若莱产区还没有来自中国的投资，博若莱葡萄酒行业协会市场总监Anthony Collet先生表示欢迎中国人投资。
博若莱产区及其分级系统(Beaujolais)
1.什么是博若莱新酒？
法国近勃艮第的博若莱产区用Gamay葡萄通过半二氧化碳浸渍法酿制、花果香丰富、越新鲜越美味、每年11月第3个星期四上市后6个月内就要喝掉的葡萄酒。
2.什么是博若莱新酒节？
秋收采完葡萄后一直至圣诞节，博若莱或法国都是让人压抑的阴雨天气。为了冲淡这种压抑让喜庆的葡萄酒为忙碌了一年的人们带来喜庆，同时也为了推广自家葡萄酒，博若莱葡萄酒行业协会决定每年11月第3个星期四上市发售当年的新酒，并在博若莱、法国各地和世界一百多个国家每个国家至少一个城市庆祝新酒上市。
3.博若莱除新酒之外还有其它葡萄酒？
博若莱新酒节在世界各地取得了巨大的成功，但这成功却也使得人们误以为博若莱只有新酒，但不，博若莱还有很多运用了标准红葡萄酒酿制法酿制的Gamay葡萄酒，它们细腻柔美女性化，也不缺酒体饱满甚至还能陈年的葡萄酒。
博若莱包含12个不同的法定产区，分属三个级别：博若莱酒（Beaujolais）、博若莱村庄酒（Beaujolais Villages），以及包含十个特级村的博若莱特级园酒（Beaujolais Crus）。这十个特级村分别是：布鲁依（Brouilly）、谢纳（Chenas）、希露博（Chiroubles）、布鲁依坡（Cote de Brouilly）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、墨贡（Morgon）、风车磨坊（Moulin a Vent）、雷妮（Regnie）、圣阿穆尔（Saint-Amour）。
博若莱北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石、硅土，矿物质含量丰富，能酿造出口感浓郁、具有深度的Gamay葡萄酒，十个特级村主要分布在这里。而南部则为平原，多为浅层的石灰质粘土和砂页岩土壤，口味清爽的新酒主要酿于此。
