女性经期的救命恩人 十斤甘蔗熬一碗 红糖中的“战斗机”却毁于失传

每月总有那么几天你奉它为宝，
一度盛赞为“东方的巧克力”，
它就是女性之友——红糖。
                
                
如今红糖品牌众多，让人眼花缭乱。
但巧家小碗红糖却脱颖而出，
被赞“红糖中的战斗机”。
                
                
巧家小碗红糖没有添加任何工业助剂，
保留了甘蔗中较多的营养成分。
因为味纯、色鲜、式样好、杂质少，
极受大众喜欢，一度成为皇家贡品。
                
                
巧家小碗红糖已有200多年制作史，
传承人郭发万从11岁制作，已有66年，
如今成了当地最有名的糖匠。
                
                
一碗红糖，他却“熬”了一生，可见工序复杂。
其中最重要的是“熬汁”、“撒石灰”、“点糖油”等。
熬汁需要一眼“牛尾灶”，五口大铁锅一字排开，
将青绿色甘蔗汁注入大锅，猛火煮至沸腾。
                
                
当白色和香甜甘蔗气息笼罩整个糖坊时，
就要撒几克石灰粉，
这行有句老话，叫“糖匠好当灰难放”。
                
                
当汁水越煮越浓，将锅里的汁水舀入第三口锅。
随后往锅里加“点糖油”，让水分进一步蒸发，
点糖油就是花生粉与菜籽油炒制。
                
                
当锅里糖汁越熬越浓，下手就将400个小碗，
摆成8个宽、50个长的平行四边形，
并将一指宽的布条放入碗内。
                
                
当糖汁熬得粘而不断时，下手迅疾将稠糖浆舀入糖缸，
另一个下手用棍子使劲搅拌糖汁，
则不时往缸内浇入凉水，
让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。
                
                
糖稀变沙后，他将糖稀一勺勺倒入小碗，
只需几分钟，碗中糖稀就会凝结成块。
再将碗底上的布条往上一拉，
成型的碗状糖块便纷纷“跳”出碗来，
巧家小碗红糖就这样“出笼”了。
                
                
近几年，随着环境及市场的变化竞争，
纯手工的红糖销量大减。
很多糖匠都外出打工去了，
近百个糖匠也只剩下不到10个。
“都不做，这门手艺就绝了”。
                
                
最可恨的是，很多外来商贩嗅到了商机。
他们建起了私人作坊，
熬起了“加入大量白糖”小碗红糖。
不止是毁了祖上“名声”，也失去糖匠的操守。
                
                
不管世界如何变幻，
郭发万终如一地坚守着古法熬制。
有人说他“真固执，不知变通。”
可他却说“做糖如做人，不能没了良心。”
                
                
“良心没了，也就什么都没了。”
匠客街小编认为，这个时代，守艺难，守心更难。
我是糖匠——郭发万，我为自己带“糖”！