我和天南海北的小伙伴聊了聊，这是他们的乡愁 | 拾壹食堂
新年的脚步又近了，你回家的票买好了吗？离家这么久，你最想念的家乡味道是什么呢？家乡的不一定是最好吃的，但一定是你所期盼的。它有着别人所不知的故事与清梦，牵系着远在他乡的你，举头是它，垂首也是它。
1、一般念到地三鲜，我就开心了
黑龙江 | 阿宅🔅宅啊。
每当我不开心的时候，就会默念这个咒语：锅包肉、溜肉段、酱扒茄子、酸菜血肠、地三鲜、小鸡炖蘑菇、乱炖、疙瘩汤、韭菜盒子、粘豆包、饺子、大碴子粥、烤苞米、烤冷面……一般念到第五个，一切烦恼就烟消云散了。
因为地三鲜实在是太好吃了！
东北那么多美食，我虽然最爱的是锅包肉。但对于锅包肉来讲，总感觉家庭味道没有饭店正，所以地三鲜才是我家做的最好吃又最正宗的东北菜。
小时候每次都是姥姥下厨来做这道菜。首先挑选上好的长条茄子，黄灿灿的土豆，圆圆的柿子椒。滚刀切块，对，一定要滚刀，这样做出来的菜才会又自然又好吃。大铁锅里炸一遍油，捞出备用。再把之前备好的葱姜蒜沫在锅里用热油煸出香味。把炸过的三鲜倒进锅中大火爆炒。出锅前最后放入蒜末编香。嗯，完美！
地三鲜虽然经过油炸，但是吃起来却是软嫩嫩。可能是油多的缘故，毕竟茄子土豆都吸油，但这并不影响我们小孩子对它的喜爱。现在姥姥年纪大了，不能下厨了，就改由妈妈做。现在我也长大了，今年回家我也要下厨做上几道菜，让姥姥妈妈尝尝我的手艺。
2、来北京后，无数个夏天我都在想念冰粉凉虾
重庆 | 煮苞米
“冰粉儿~~~~凉虾~~~~冰粉儿~~~~凉虾~~~~”
（此处脑补声音请自动带入重庆方言feel）
重庆人的夏天都是从冰粉凉虾开始的。老街黄桷树下，朱红遮阳伞下，路边小摊儿上，被太阳照得发白的嬢嬢拿着大蒲扇，悠悠地扇风。
“嬢嬢，要碗冰粉也。”
读书的时候，每天放学我们都会在小摊买一碗冰粉凉虾。周末跟小伙伴出去玩，或者平常晚上跟家里人在长江边散步的时候，遇到推着小车卖冰粉凉虾的，总是会买上一份。做冰粉凉虾的过程是很好看的，冰粉透明，凉虾乳白，红糖水一倒进去，碗里的色彩顿时就艳丽了起来，凉虾翻腾踊跃，像是活了一般。
我们满手汗液地端过来，坐在摊子边或者走在路上，用小勺子数着碗里有几只小虾。吃完凉虾，嘴里大哈一口气，凉凉的，再一口喝掉半碗冰粉。身上的汗也不知是风，还是冰粉凉虾的缘故，似乎都少了一半。喝完，再休息一会儿，等身子彻底凉了下来，就结伴回家去了。
夏天的街边烧烤摊旁边基本都会有卖冰粉的小摊，点了烧烤，到隔壁小摊端来一份冰粉，吃到一半，还会跑过去嬉笑着求阿姨再加点红糖水。最开心的是，跟小伙伴出去吃火锅，火锅店老板告诉大家今天送冰粉给大家吃。
来北京之后，虽然也在有的重庆小面或者川渝美食店里见过，但都是只有冰粉没有凉虾，红糖水也不够纯。远没有重庆路边小摊推着卖的好吃。甚至有的还会往上面放山楂片葡萄干花生粒啥的！不能忍！
3、刚出锅的疙瘩汤简直人间极品
山东 | 晓明大大大官人
疙瘩汤虽然到处都有，也不属于山东，但在一个毫无优良烹饪基因能把土豆丝炒成钢筋的家庭里，它是我家所能做出的最好吃的一道汤了。
疙瘩汤好不好吃全看里面的面疙瘩，太大太厚味同嚼墙皮（嗯，我妈），太小太碎跟喝粥没差（嗯，我姐）。我爸不怎么下厨，但每次做疙瘩汤都得他亲自出马。水龙头开成最小，一边接水一边快速搅动碗里的面，面断丝连，搅成黄豆大小的小面疙瘩，就可以下锅了。面疙瘩加上不同的菜可以混搭出不同的口味，西红柿、卷心菜、菠菜还是南瓜全看主厨心情。
疙瘩汤一定要冬日的早上吃，刚出锅的疙瘩汤简直人间极品，吃完一天都通体舒畅。以前寒假，我爸特别想给我做疙瘩汤，但我总是赖床。现在，我特别想吃他做的疙瘩汤，但他总是卧病在床了.....
至于我妈，只擅长包水饺，水平发挥还不稳定。身为一个山东人，我要吐槽一件事，就是为什么山东每个节日都要吃水饺啊！中秋！冬至！小年！春节！就连大年三十的晚上，别人家都在看春晚打麻将，而我妈还在包初一吃的水饺！不能理解！
4、为了排骨莲藕汤你也要去一趟湖北啊
湖北 | 李彩章
每到秋冬时节，千湖之省的湖北每一个荷塘都会出现挖藕人劳动的身影。而随之上场的就是排骨莲藕汤。
湖北人爱吃藕，也爱喝汤，排骨莲藕汤就是两者最好的集合。一碗好的莲藕排骨汤，汤色一定是红的，上面浮着油光。藕切大块，炖地粉糯。咬断要有藕丝拉出才算是合格。我家一般会拿筒子骨炖，这样筒子骨的骨髓溶进汤里，味道会更加香甜。离家久了，最想喝的就是我妈炖的排骨莲藕汤。
5、昆山的老人早上四五点就要爬起吃奥灶面
江苏 | 你好你们都知道我叫杀猴特
回家必吃奥灶面。红油面不是辣的，面汤带着一点甜味。面条是龙须面，很细。汤是高汤，白白的、醇醇的，上面还卧着一个大大的鸭腿。小啜一口汤，就感觉一股温热便从喉咙一直蔓延到胃里。再挑起一筷细面，筋道绵软，是青鱼的香鲜。
奥灶馆的面汤是用青鱼的鱼鳞鱼肉之类熬的。相似的面馆有些是用老鸭汤，有些则是用骨汤。昆山的老人一般早上四五点就会爬起赶着吃头碗奥灶面，再喝早茶聊到十点多才满足地走回家。一碗面配上爆鱼大排或者鳝丝焖肉浇头，就是半年的念想。
6、回家必须吃一顿的东北铁锅炖
黑龙江 | ◡̈⃝ M1ckey.
在我们东北，天气冷的时候一定会有这样的炖菜出现在餐桌上。一个大铁锅，可以放进排骨、大鹅、豆角、鸡肉、鱼肉、豆腐、茄子、粉条、蘑菇等等等各种食材。按照易熟先后顺序放进锅里，再放好所有调料，就可以加水炖了。等锅烧热冒热气的时候，就可以在锅边贴上玉米面饼锅上架上屉子放鸡蛋焖子了。
对于这些吃惯的炖菜，不管是网红菜系小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条，还是不太知名的白菜炖清蒸猪肉罐头、大丰收，在家的时候并不觉得它们对自己有多重要，来北京之后才明白，东北铁锅炖里，每一个食材每一口汤水，都是对东北广袤无边的黑土地最深沉的爱意。
7、卤煮白酒越吃越有
北京 | 凹凸不是特别慢
卤煮要双份料，一定是双份，然后一小瓶二锅头。白瓶绿标牛栏山，卤煮白酒越吃越有。
大学有一次和同学出去玩，夜里12点了，溜达到鼓楼的姚记炒肝，然后看着还开门就杀进去吃卤煮，正赶上师傅们吃饭，一桌三个师傅，开了一瓶白酒，一人一小盆卤煮，然后三两个小菜，边吃边吹着牛逼。我当时就想，我操，我以后也要当卤煮店的师傅，一杯酒一碗卤煮天天这么吃着，简直就是最幸福的职业。
8、这是全世界最好吃的饺子
河北 | 圈圈
都说冬至要吃饺子，如果不吃就要冻掉耳朵。于是下班在颐堤港点了最贵的一碗饺子。吃的时候却怎么也吃不出冬至的味道，总觉得心里空荡荡。
等回到家后吃了妈妈亲手包的饺子，才发现心里最空的其实是妈妈。妈妈包的饺子常用的馅是虾仁鸡蛋和韭菜，有的时候还会加木耳和红烧肉。每次回到家妈妈都会包顿饺子给我吃，而我也会雷打不动的发一个朋友圈：“这是全世界最好吃的饺子！”
原来上学的时候都是我擀皮，妈妈包。饺子上桌时，透过腾腾水汽夹起一个鼓囊囊的水饺，蘸上用醋和辣椒油，香在嘴里美在心里。
9、兰州没有兰州拉面
甘肃 | Stoney 烨 ོ
那个叫牛肉面，没有兰州两个字！
来到北京，能看见满大街的兰州牛肉拉面，兰州拉面......牛肉面的tag就贴在了兰州这片地域上了。
每一个离开兰州的孩子最想念的还是牛肉面，因为只有在兰州，牛肉面才能叫牛肉面。外地没有发面的蓬灰也没有黄河水，所以外地不是味变了，而根本就是山寨的！而我也从来不在外地进任何一家牛肉面馆。
牛肉面讲究：“一清、二白、三绿、四红、五黄”，指得是：一清为汤清；二白为绿萝卜的清白；三绿为蒜苗、香菜的绿。四红为红辣油；五黄为面黄亮。兰州随便找家牛肉面馆都是正宗的！而且牛肉面可以当早中晚三餐任意一餐吃，上学那会连着吃了一个月的牛肉面，早饭午饭都吃牛肉面，从来没腻过。吃牛肉面不加鸡蛋不加肉仿佛吃饺子没有酒，“肉蛋双飞”才叫圆满！
10、土豆丝炒鸡蛋竟然有一点谜之好吃
辽宁 | 二卷儿啊
我小的时候挑食，大部分食物都不爱吃，爱吃的东西也没几样儿。我妈呢，又属于做菜没什么天赋的人，家常菜做得还行，像可乐鸡翅这样的大菜基本都不会做。所以我小时候基本上吃的也就是炒土豆丝，炒鸡蛋，炒蒜薹，炒豆角之类的。有一次我跟我妈说这些都吃够了，能做点新菜吗，结果我神奇的妈妈就做了一道新菜，土豆丝炒鸡蛋，不过竟然有一点点谜之好吃。。。
8、更多
海北不及天南好吃，海北嫌弃天南的小家气；去外地吃的第一口豆腐脑想爆摔；锅包肉恐怕是东北三省唯一有分歧的东西；你来自哪里呢？十多天后，你最想吃的是什么？
1、一般念到地三鲜，我就开心了
黑龙江 | 阿宅🔅宅啊。
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每当我不开心的时候，就会默念这个咒语：锅包肉、溜肉段、酱扒茄子、酸菜血肠、地三鲜、小鸡炖蘑菇、乱炖、疙瘩汤、韭菜盒子、粘豆包、饺子、大碴子粥、烤苞米、烤冷面……一般念到第五个，一切烦恼就烟消云散了。
因为地三鲜实在是太好吃了！
东北那么多美食，我虽然最爱的是锅包肉。但对于锅包肉来讲，总感觉家庭味道没有饭店正，所以地三鲜才是我家做的最好吃又最正宗的东北菜。
小时候每次都是姥姥下厨来做这道菜。首先挑选上好的长条茄子，黄灿灿的土豆，圆圆的柿子椒。滚刀切块，对，一定要滚刀，这样做出来的菜才会又自然又好吃。大铁锅里炸一遍油，捞出备用。再把之前备好的葱姜蒜沫在锅里用热油煸出香味。把炸过的三鲜倒进锅中大火爆炒。出锅前最后放入蒜末编香。嗯，完美！
地三鲜虽然经过油炸，但是吃起来却是软嫩嫩。可能是油多的缘故，毕竟茄子土豆都吸油，但这并不影响我们小孩子对它的喜爱。现在姥姥年纪大了，不能下厨了，就改由妈妈做。现在我也长大了，今年回家我也要下厨做上几道菜，让姥姥妈妈尝尝我的手艺。
2、来北京后，无数个夏天我都在想念冰粉凉虾
重庆 | 煮苞米
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“冰粉儿~~~~凉虾~~~~冰粉儿~~~~凉虾~~~~”
（此处脑补声音请自动带入重庆方言feel）
重庆人的夏天都是从冰粉凉虾开始的。老街黄桷树下，朱红遮阳伞下，路边小摊儿上，被太阳照得发白的嬢嬢拿着大蒲扇，悠悠地扇风。
“嬢嬢，要碗冰粉也。”
读书的时候，每天放学我们都会在小摊买一碗冰粉凉虾。周末跟小伙伴出去玩，或者平常晚上跟家里人在长江边散步的时候，遇到推着小车卖冰粉凉虾的，总是会买上一份。做冰粉凉虾的过程是很好看的，冰粉透明，凉虾乳白，红糖水一倒进去，碗里的色彩顿时就艳丽了起来，凉虾翻腾踊跃，像是活了一般。
我们满手汗液地端过来，坐在摊子边或者走在路上，用小勺子数着碗里有几只小虾。吃完凉虾，嘴里大哈一口气，凉凉的，再一口喝掉半碗冰粉。身上的汗也不知是风，还是冰粉凉虾的缘故，似乎都少了一半。喝完，再休息一会儿，等身子彻底凉了下来，就结伴回家去了。
夏天的街边烧烤摊旁边基本都会有卖冰粉的小摊，点了烧烤，到隔壁小摊端来一份冰粉，吃到一半，还会跑过去嬉笑着求阿姨再加点红糖水。最开心的是，跟小伙伴出去吃火锅，火锅店老板告诉大家今天送冰粉给大家吃。
来北京之后，虽然也在有的重庆小面或者川渝美食店里见过，但都是只有冰粉没有凉虾，红糖水也不够纯。远没有重庆路边小摊推着卖的好吃。甚至有的还会往上面放山楂片葡萄干花生粒啥的！不能忍！
3、刚出锅的疙瘩汤简直人间极品
山东 | 晓明大大大官人
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疙瘩汤虽然到处都有，也不属于山东，但在一个毫无优良烹饪基因能把土豆丝炒成钢筋的家庭里，它是我家所能做出的最好吃的一道汤了。
疙瘩汤好不好吃全看里面的面疙瘩，太大太厚味同嚼墙皮（嗯，我妈），太小太碎跟喝粥没差（嗯，我姐）。我爸不怎么下厨，但每次做疙瘩汤都得他亲自出马。水龙头开成最小，一边接水一边快速搅动碗里的面，面断丝连，搅成黄豆大小的小面疙瘩，就可以下锅了。面疙瘩加上不同的菜可以混搭出不同的口味，西红柿、卷心菜、菠菜还是南瓜全看主厨心情。
疙瘩汤一定要冬日的早上吃，刚出锅的疙瘩汤简直人间极品，吃完一天都通体舒畅。以前寒假，我爸特别想给我做疙瘩汤，但我总是赖床。现在，我特别想吃他做的疙瘩汤，但他总是卧病在床了.....
至于我妈，只擅长包水饺，水平发挥还不稳定。身为一个山东人，我要吐槽一件事，就是为什么山东每个节日都要吃水饺啊！中秋！冬至！小年！春节！就连大年三十的晚上，别人家都在看春晚打麻将，而我妈还在包初一吃的水饺！不能理解！
4、为了排骨莲藕汤你也要去一趟湖北啊
湖北 | 李彩章
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每到秋冬时节，千湖之省的湖北每一个荷塘都会出现挖藕人劳动的身影。而随之上场的就是排骨莲藕汤。
湖北人爱吃藕，也爱喝汤，排骨莲藕汤就是两者最好的集合。一碗好的莲藕排骨汤，汤色一定是红的，上面浮着油光。藕切大块，炖地粉糯。咬断要有藕丝拉出才算是合格。我家一般会拿筒子骨炖，这样筒子骨的骨髓溶进汤里，味道会更加香甜。离家久了，最想喝的就是我妈炖的排骨莲藕汤。
5、昆山的老人早上四五点就要爬起吃奥灶面
江苏 | 你好你们都知道我叫杀猴特
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回家必吃奥灶面。红油面不是辣的，面汤带着一点甜味。面条是龙须面，很细。汤是高汤，白白的、醇醇的，上面还卧着一个大大的鸭腿。小啜一口汤，就感觉一股温热便从喉咙一直蔓延到胃里。再挑起一筷细面，筋道绵软，是青鱼的香鲜。
奥灶馆的面汤是用青鱼的鱼鳞鱼肉之类熬的。相似的面馆有些是用老鸭汤，有些则是用骨汤。昆山的老人一般早上四五点就会爬起赶着吃头碗奥灶面，再喝早茶聊到十点多才满足地走回家。一碗面配上爆鱼大排或者鳝丝焖肉浇头，就是半年的念想。
6、回家必须吃一顿的东北铁锅炖
黑龙江 | ◡̈⃝ M1ckey.
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在我们东北，天气冷的时候一定会有这样的炖菜出现在餐桌上。一个大铁锅，可以放进排骨、大鹅、豆角、鸡肉、鱼肉、豆腐、茄子、粉条、蘑菇等等等各种食材。按照易熟先后顺序放进锅里，再放好所有调料，就可以加水炖了。等锅烧热冒热气的时候，就可以在锅边贴上玉米面饼锅上架上屉子放鸡蛋焖子了。
对于这些吃惯的炖菜，不管是网红菜系小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条，还是不太知名的白菜炖清蒸猪肉罐头、大丰收，在家的时候并不觉得它们对自己有多重要，来北京之后才明白，东北铁锅炖里，每一个食材每一口汤水，都是对东北广袤无边的黑土地最深沉的爱意。
7、卤煮白酒越吃越有
北京 | 凹凸不是特别慢
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卤煮要双份料，一定是双份，然后一小瓶二锅头。白瓶绿标牛栏山，卤煮白酒越吃越有。
大学有一次和同学出去玩，夜里12点了，溜达到鼓楼的姚记炒肝，然后看着还开门就杀进去吃卤煮，正赶上师傅们吃饭，一桌三个师傅，开了一瓶白酒，一人一小盆卤煮，然后三两个小菜，边吃边吹着牛逼。我当时就想，我操，我以后也要当卤煮店的师傅，一杯酒一碗卤煮天天这么吃着，简直就是最幸福的职业。
8、这是全世界最好吃的饺子
河北 | 圈圈
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都说冬至要吃饺子，如果不吃就要冻掉耳朵。于是下班在颐堤港点了最贵的一碗饺子。吃的时候却怎么也吃不出冬至的味道，总觉得心里空荡荡。
等回到家后吃了妈妈亲手包的饺子，才发现心里最空的其实是妈妈。妈妈包的饺子常用的馅是虾仁鸡蛋和韭菜，有的时候还会加木耳和红烧肉。每次回到家妈妈都会包顿饺子给我吃，而我也会雷打不动的发一个朋友圈：“这是全世界最好吃的饺子！”
原来上学的时候都是我擀皮，妈妈包。饺子上桌时，透过腾腾水汽夹起一个鼓囊囊的水饺，蘸上用醋和辣椒油，香在嘴里美在心里。
9、兰州没有兰州拉面
甘肃 | Stoney 烨 ོ
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那个叫牛肉面，没有兰州两个字！
来到北京，能看见满大街的兰州牛肉拉面，兰州拉面......牛肉面的tag就贴在了兰州这片地域上了。
每一个离开兰州的孩子最想念的还是牛肉面，因为只有在兰州，牛肉面才能叫牛肉面。外地没有发面的蓬灰也没有黄河水，所以外地不是味变了，而根本就是山寨的！而我也从来不在外地进任何一家牛肉面馆。
牛肉面讲究：“一清、二白、三绿、四红、五黄”，指得是：一清为汤清；二白为绿萝卜的清白；三绿为蒜苗、香菜的绿。四红为红辣油；五黄为面黄亮。兰州随便找家牛肉面馆都是正宗的！而且牛肉面可以当早中晚三餐任意一餐吃，上学那会连着吃了一个月的牛肉面，早饭午饭都吃牛肉面，从来没腻过。吃牛肉面不加鸡蛋不加肉仿佛吃饺子没有酒，“肉蛋双飞”才叫圆满！
10、土豆丝炒鸡蛋竟然有一点谜之好吃
辽宁 | 二卷儿啊
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我小的时候挑食，大部分食物都不爱吃，爱吃的东西也没几样儿。我妈呢，又属于做菜没什么天赋的人，家常菜做得还行，像可乐鸡翅这样的大菜基本都不会做。所以我小时候基本上吃的也就是炒土豆丝，炒鸡蛋，炒蒜薹，炒豆角之类的。有一次我跟我妈说这些都吃够了，能做点新菜吗，结果我神奇的妈妈就做了一道新菜，土豆丝炒鸡蛋，不过竟然有一点点谜之好吃。。。
8、更多
海北不及天南好吃，海北嫌弃天南的小家气；去外地吃的第一口豆腐脑想爆摔；锅包肉恐怕是东北三省唯一有分歧的东西；你来自哪里呢？十多天后，你最想吃的是什么？
