酒世界里正爆发“新文化运动”：看它如何颠覆你的饮酒观？

本文作者李虓，发酵工程硕士，酒类研究者，传播及品牌策划人。李虓在酒类行业深耕细作多年，偶然机会了解并亲自调制意会自调酒后，有感而发，撰写此文。
在中国历史上有一场影响深刻的思想启蒙运动——新文化运动，倡导者们曾高举“科学”和“民主”的旗帜，传播新思想、新观念，成功推动了中国文化的转型。而今在酒世界里，也正在爆发着一场“酒杯里的新文化运动”，正在改变着人们的饮酒方式和观念，影响着千千万万的饮酒者。历史上，各种酒类在被发明后都是从百姓家庭酿造中得到发展，所以，酿酒对于每个家庭而言，就和做菜一样，每个家庭炒的菜，每个家庭酿的酒，都或多或少有所不同，用以满足每个家庭、每个饮酒者在风味上的需求。
然而生产工业化后，使酿酒的技术集中到了少数酿酒师的手中，每种酒类所生产的酒都有了风味和规格上的统一化标准，导致每个饮酒的人不得不调整自己的口感，去适应工业化的瓶装酒。这场声势浩大的“酒杯里的新文化运动”就是为了打破工业化对饮酒者的束缚，倡导“自己的酒，自己做主”的“自调酒文化”。
在家庭和聚会中，自己去调制符合自己口味和聚会氛围的酒，这一观念正在被越来越多的饮酒者所接受和倡导，例如，自调概念倡导者——意会·自调酒（MIX SENSE），就因此受到广大年轻饮酒者，甚至是外国酒友的青睐，在摩登天空（纽约）音乐节举办时，意会自调酒作为中国唯一的酒类品牌受到邀请加盟，将时尚中国酒刷屏纽约达人圈。
为什么意会自调酒能受到年轻消费者追捧？为什么时尚先锋摩登天空把意会自调酒作为战略伙伴？笔者认为，除了它是一款自调酒符合人们的饮酒需求以外，更是意会自调酒自身独特的品牌文化，让人们乐于去接受这种饮用方式。
“调酒”并不是近几年才流行起来的饮酒方式，而是早就存在于人们的生活中，但是，由于人们如果想要饮用“调酒”，大部分还是需要调酒师帮忙，这就说明了“调酒”虽然在饮酒者的心理上具有需求，但是在技术上仍然是个不可逾越的盲区。
然而，意会自调酒通过在基酒上两大技术上的创新，解决了这一问题，让“自调酒文化”流行了起来，被许多人成为“自调酒的品质革命”。
创新之一，意会自调酒将基酒分成了两瓶，一瓶28度，一瓶38度，这样既可以同时满足女士和男士的饮酒口感的需求还能保证所调制的酒的度数可以在一定的范围内任意变化。更重要的一点是，28度和38度，相比于国际上流行的蒸馏烈酒而言度数偏低，这样一来，相同度数的一杯调酒，用意会自调酒调出后，基酒本身的口味会体现的淋漓尽致。而不会像其他的蒸馏烈酒调酒那样，由于度数高，所以酒精所占的比例小，在口感上主要体现的是饮料的味道。意会自调酒就是通过这种“低度自调”的创新，让基酒和饮料的口感平衡，基酒和饮料的味道在舌尖上同时迸发。
创新之二，意会自调酒将基酒进行了“预处理”，让饮用者更加容易掌握，更直白的说，饮酒者用“预处理”过得基酒无论怎么调酒，都会得到不错的口感，这是一种酒体上的“人性化设计”。
在意会自调酒的配方中，我们能够看出，基酒是通过在纯净的清香型白酒的基础上，添加低聚果糖、淡竹叶、栀子、丁香、柠檬和柠檬酸等材料调制而成。这些材料的融合，让基酒具有更广泛的包容性和承载性，如柠檬和柠檬酸会让加入的果汁类的饮料更加体现出花果香和酸甜度。此外，这些特殊材料的加入，让基酒本身也别具风味，同样适合直接饮用。更需要提及的是，通过对基酒配方的观察，发现意会基酒配方竟是在中国传统名酒竹叶青的配方基础上衍化创新而来，这又增加了基酒的保健属性。
正因为这些在基酒技术上的创新，使得只有意会才能让“自调酒文化”得以实现，让自调的饮酒形式从趋势成为流行，意会自调酒也被行业内称为酒类世界“新文化运动”的发起者。