客家老酒

家里的老酒在冰箱冷藏了一年，最近深圳偶尔入入冬，身心悲凉的时候，拿来小啜两口，寒意驱散，暖意满怀。
喝过啤酒红酒洋酒，甚至各类梅子酒桂花酒等等，最让人贪杯的还是真正的客家老酒。记得小时候，每年过年外婆总是自己张罗酿酒，客家话说“炙酒”。先蒸一大锅一大锅的糯米饭，那种饭香弥漫整个世界，那时候我们都会吃上一碗糯米饭，香绵软糯，但大人都说不易消化，不准多吃。放凉后，加入酒饼，当时很好奇这个酒饼，透着一股酒的味道，外婆说用这个才能把米里面的酒引出来，听得我那小脑袋对外婆充满无限的敬佩，外婆无所不会，不但会炙酒，还自制豆腐，各种我妈不会的技能她都会，咦，不小心损了一下老妈，嘿嘿。均匀拌好酒饼后，把糯米饭放在一个大缸中，然后盖上一层又一层的厚棉被，外婆不停地说不能冷到它，要盖得严严实实。忘记要盖上多少天了，反正挺长时间吧，天天都要去检查，手摸那棉被一天比一天热乎，糯米饭在发酵。后来，学了物理，明白这是能量转化，化学能转化为热能。静候“出娘”，不过我对这个环节印象已模糊，‘’出娘‘’即时日到了。接着，将酒娘入瓮。最热腾的时刻来了，用谷壳稻草将酒瓮围起来，点火炙酒，煮到酒水沸腾。还有一个很重要，我特别喜欢的东西，曲。用布包曲，放入酒瓮，原先惨白黄的酒水，变成暖暖的红色。曲是客家人常用的调料，大概属于调料吧，除炙酒外，酿豆腐必放。过年忌讳白色，所以曲可以让菜品都有红红火火的好意头，在过年期间用的很频繁。据说还有暖胃功能。
过年每顿饭都必上炙酒，饭前一碗。可以直接喝，甜而不腻，醇香萦齿。还可以做成鸡炒酒，蛋炒酒。那样炒过的鸡和蛋特别特别好吃，甜甜的。我的胃好想念你们哦，鸡炒酒，蛋炒酒。