真！男子汉料理！（五十三）硬菜与软菜
过年的时候烧的大盆肉类菜肴，通常被称为“硬菜”，按这种逻辑来说，不知道是否松软的甜品算是“软菜”。脑补一下，就像是大口吃蛋白质练肌肉的硬汉，和小口吃蛋糕喝下午茶的软妹。
今天的食谱有两道菜，一道是“硬菜”米粉肉，另一道是“软菜”无面粉巧克力奶油卷。
米粉肉
米粉肉是我家经常烧的一道菜，因为又简单又好吃，虽然卖相并算不好看，但是很少有人能抗拒那销魂的肉香。之前试过用鸡肉做，效果远远不如五花肉，大概是因为脂肪含量太少，没有办法产生入口即化的效果，如果买不到五花肉，那小排也是不错的选择，尤其是带有软骨的部分，被蒸酥了之后比肉更有吃头。
把料酒和酱油以1:1的比例倒入饭盒中，五花肉放进去腌24~48小时，如果喜欢吃甜一些的口味，可以再加一勺糖
腌好之后，把五花肉放到碗里裹上腌肉米粉，注意每一面都要沾到米粉。
然后上锅，小火蒸3~4个小时，中途如果要加水，记得加烧开的热水。
如何判断有没有好，用筷子戳一下肥肉的部分，能轻易地戳进去就表明火候到了。
基本上没有比这个更简单的硬菜了，放在桌上的时候，如果想要摆盘好看，可以用生菜叶子垫在下方，一片叶子垫一块五花肉，顶部再撒上红椒与青葱。
无面粉巧克力奶油卷
这道甜品其实是圣诞节时的季节性甜品，但为什么要在春节期间写呢？是因为想要向东方读者介绍西方的节日习俗么？是因为想要在春节的时候让爱烘焙的小伙伴们在亲戚朋友前露一手么？是因为这道甜品实在太好吃了无论什么节日都可以吃么？
都不是，因为圣诞节的时候懒，没有写，一直拖到现在。
先把蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入糖搅拌均匀，蛋清用电动打蛋器打至云朵状发泡。
与此同时，把巧克力（我用的是三分之二90%，三分之一40%）隔水融化
先将融化的巧克力趁热加入蛋黄和糖的混合物中，如果冷了的话会凝固
再将打发的蛋清分三次加入蛋黄与巧克力的混合物中，需要用从两边往中间折叠的方法，切忌顺着一个方向搅拌
最后一次加入蛋清的时候，同时加入可可粉
然后就可以进烤箱了，160度25分钟，烤箱需要提前预热，烤盘里需要垫烘焙纸
在烤巧克力蛋糕的时候，可以准备奶油，一个小建议，如果加入柠檬皮或者橙子皮，奶油的味道会变得更好，只需要用奶酪擦板将柑橘属的水果皮刨进去即可。奶油里不要放糖。
将巧克力蛋糕卷起来的时候，需要准备一张足够大的烘焙纸，然后撒上一层糖粉，这样蛋糕就不会黏在纸上
蛋糕烤好之后，建议拿出来冷却，一般来说以冬天室外的温度，只需要一个小时就足够冷却，然后将冷却后的巧克力蛋糕倒扣在撒了糖粉的烘焙纸上
再将奶油均匀地涂在巧克力蛋糕上
边沿处留一厘米左右的边，用刀轻轻切出一条线，不要将其切断
再小心地将蛋糕卷起来，一边推着烘焙纸的外侧，一边往里卷
这样就完成啦！
因为不含面粉，所以口感非常美妙，很难形容，建议大家自己做一下就知道了
