在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

作者：席妙雅 链接：https://www.zhihu.com/question/21663896/answer/135921856 来源：知乎 著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，准备时间都不超过二十分钟，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。

超！浓郁的鲜虾番茄锅

不知道有多少同学和我一样，特别讨厌火锅店里，胡乱用调味粉冲制的假番茄火锅，每次吃完嘴里都特难受。其实，浓郁又鲜美的番茄火锅，一点都不难，在家就能轻松搞定。

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基础食材非常简单，四个新鲜番茄，一斤鲜虾，一个意大利番茄罐头。意大利番茄罐头不建议省略，超市和淘宝都很好买到，冬天番茄香气不足，加一个罐头浓郁和鲜美度会提升很多，至于其他想要涮制的菜品嘛，就自由搭配啦~

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海虾需要处理一下：虾剪去头部的虾枪，再剪开背部，去除黑色虾线。

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剥好的虾壳千万不要扔掉，番茄汤鲜美的秘密都在这里啦。热锅里加一瓷勺油，将虾壳炒红后，加入热水煮五分钟，捞出虾壳，鲜虾高汤底就完成啦。

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熬好的高汤里，加入去皮切块的番茄和罐头，大火煮开后，保持中火熬煮十分钟。

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煮好的番茄汤底加一点葱花，涮火锅之前喝一碗，鲜美到你会爱上自己的厨艺！番茄锅除了涮虾仁，还可以涮肉丸，蘑菇、青菜等等，周末自己做一锅，一定赢过市面 99% 的火锅店。

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会拉丝的韩国芝士火锅

如果你既喜欢吃火锅，又喜欢拉丝的芝士，这绝对是会让你喷鼻血的一道菜。

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火锅汤底：韩国泡菜 200 克，韩国辣酱三瓷勺，芝麻油一瓷勺，芝士三片。

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基础食材：洋葱半个，蒜两瓣，豆腐一块，午餐肉一盒，金针菇 150 克，面饼一个，如果不喜欢吃面条，主食还可以换成年糕。

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热锅中加入一瓷勺色拉油，将切片的洋葱炒出香味后，再加入泡菜，蒜瓣和辣酱翻炒均匀。

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倒入热水 750 ml 和芝麻油，水滚后保持中火煮五分钟，让泡菜和洋葱的香气更好的融入汤底，如果用辛拉面，也可以把调料包加进去。每家泡菜盐分不同，熬煮好之后一定要试试味道，如果风味比较淡可以再补一点酱油或者辣酱。

五分钟后呢？当然是把喜欢食材都丢进去涮啦。如果想最后吃主食，面饼不要太早放，煮久了会过软。

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清爽甘甜的椰子鸡火锅

以前喜欢去火锅店吃椰子鸡，后来发现在家操作极其简单，就改在家里吃了。

基础食材：椰子两个，文昌鸡一只，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片。超市和水果店都有新鲜椰子卖，我会请店员帮开口后带回家，如果买不到新鲜椰子，淘宝搜一下「椰子水」，很多选择，注意不要错买成白色的椰奶了。

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文昌鸡也可以换成其他嫩鸡，一定要新鲜，切块后要用大量流水冲洗干净，否则煮出来容易血沫子过多，会腥。

椰青汁倒出来以后，用勺子把椰肉挖出来，切成长条，一会儿可以涮在火锅里。

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椰青汁倒入锅中，加入红枣枸杞和姜片，倒入文昌鸡，椰青汁如果不够没过鸡肉，可以补充一点清水。大火煮开后捞去浮沫，再煮十分钟左右有就可以吃啦。

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吃肉前喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。

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椰子鸡的蘸料，我觉得适用于各种清汤火锅。食材：酱油一瓷勺，小米辣一根，青柠两个左右，沙姜一小段，香菜四根。

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所有食材切末，丢在酱油里拌一拌，最后挤一点青柠汁，用刚煮好的鸡肉蘸一蘸，咸鲜酸辣，简直无敌。

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好牛肉的完美归属——寿喜锅

寿喜烧在日本分为关东和关西两个流派，关东用高汤煮，比较清淡，而普及度更广的关西风，只用少量酱汁炖煮，风味更浓郁醇厚，能更好的呈现牛肉本身的香味。

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食材：雪花牛肉一份，茼蒿一把，金针菇 150 克，葱白四段，魔芋丝一盒，北豆腐一块，香菇五只，新鲜可生食鸡蛋两个。

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调味：牛油或黄油一小块，白砂糖一茶匙，酱汁由两汤匙酱油，两汤匙米酒，两汤匙日式高汤或清水混合而成。

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中火热锅，先丢入一半黄油加热至融化，然后放入三到四片牛肉，撒一撮白糖，淋两汤匙酱汁，牛肉煎到七成熟后拨到一边。

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依次放入豆腐，魔芋丝，香菇，和大葱，再淋三汤匙酱汁，最后在中心放上一小戳茼蒿，盖上盖子，转最小火，安静的等待三分钟~（再香这个时候也要忍住啊！）

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三分钟后开盖，所有食材就都煮好了，用牛肉蘸一点蛋液，再来一碗白米饭，唔，一不小心又吃撑了。

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周末在家，给自己做一个喜欢的火锅吃吧！