三文鱼刺身

今天下楼去吃附近印象不错的一家日式料理，结果他们家的员工去食饭，休店一天，没有吃到，不过明天还是要去的，去吃他们家的三文鱼，上次吃过之后便久久不能忘。
我对日式料理是蛮钟爱的，尤其是刺身，我不大喜欢吃军舰，笨重撑人，一份芥辣八爪除外，除此之外，握团和刺身都是我心头所好，吃日式料理，在我心里，也许就是吃一份轻巧的感觉吧，可以慢慢地吃一个下午，却不腻烦；不过想想，我对握团的爱，其实也是爱它上面的刺身，所以，我对日式料理的刺身也算情有独钟的，甜虾，希灵鱼籽，鳗鱼，都是我喜欢的，不过，要说最喜欢，那还是要数三文鱼了。
三文鱼被分成不同的种类，不过大体来说，由于所属的不同，三文鱼分为挪威三文鱼和加拿大三文鱼两种，前者鲑鱼属，后者大马哈鱼属，三文鱼来自salmon的英译，由于最早的进口地不同，大家习惯性地称呼为挪威三文鱼或加拿大三文鱼，但其实，很多三文鱼现在也来自于许多其它欧洲国家和南美洲国家的进口。
不过现在国内有许多用虹鳟冒充三文鱼的，虹鳟是一种大马哈鱼属淡水三文鱼，可人工养殖，价格比真正的三文鱼便宜一半左右，肉质韧，不易咬断，所以只可片薄而不能厚食，若你去丽江旅游，几百一盘的三文鱼，薄片20片左右，基本都是当地养殖的虹鳟，游客有分不清被宰的，也有明知自己做了亏本买卖，却还是要尝尝这个古城的鱼的滋味的，不过当地人都晓得，也基本是从来不去吃的，当时我高中毕业，我们的毕业旅行在丽江，一个早上，一桌八人左右，分三桌，他们在束河的一家饭店点了三盘三文鱼，当时年幼，是分不清楚的，大家都放在嘴里慢嚼，想品出一些滋味来，奈何还意犹未尽，却早已盘中空空，一桌600多大洋，呜呼哀哉。
后来，慢慢懂了，薄片的三文鱼是基本不吃的，吃三文鱼的时候，很享受鱼肉甫一入嘴，那种厚重却不腻人的感觉，肉一咬即可断，细嚼却又韧性十足；颜色太淡的三文鱼也基本是不吃的，这样的三文鱼，要不是冻久了不新鲜，要不就还是拿虹鳟滥竽充数的，三文鱼的颜色应该比橙色更红一些，脂肪线条较宽，而不新鲜的三文鱼或虹鳟则颜色偏粉或黄，脂肪纹路窄，一看就不是高贵货色，不过淘宝上的我还是会买，虽然号称三文鱼，但二十多到三十一份的价格，明眼人也都是不会相信的，倒是价格便宜，不像市场上许多冒充的卖相可憎，室友买过一次，拿回家先放入冰箱内冰冻，待其肉都被冻住便又取出，用好的生抽陪少许芥末，在室温下5-10分钟鱼的外层会重新变得软而嫩，但内层依旧是硬的，这时蘸少许配好的调料入口，先是芥末的辣，酱油的鲜，混合有外层鱼的肥美，下一秒，待你将内层冻住的部分一口咬碎，满嘴的冰凉，好不爽快。
不过，要说吃三文鱼吃地爽，那还是在老家昆明一家叫daozao料理的店，半自助式的点餐，当你消费超过人均198元时，你的点餐将不受限制，按198元算，一盘中份的刺身，里面有5片0.5cm左右厚的三文鱼，价格138元，一开始时，算是热身，你可以先取一片，蘸一点酱油，细嚼慢咽吃下，热身完毕后，一片便不足以满足你的需求了，0.5cm的厚度稍稍偏薄，你可将两片一起夹住，用芥末和酱油包裹，从中间咬断，享受肥美的感觉，不过，五片自然是不够的，吃完一份，你就可以接着点你的下一份了。
不过，香港的日苑，算我吃过最好的三文鱼，能将一片三文鱼切到一厘米左右后而不韧，本身便说明了原料的质量，酱油也是上乘的，鲜而不过分，配一碗白米饭，你可以倒一些酱油到饭里，酱油拌饭是日本人固有的吃饭，但要求饭好，不干不粘，恰到好处，酱油不咸不淡，三文鱼有五片，其它刺身若干，夜里想来，垂涎数尺。
再写，便算是彻夜难眠，才对得起这份美食了。