如何假装专业（有逼格）的品评一杯手冲咖啡？

                
                
把大象放冰箱的步骤是这样的：第一步打开冰箱门，第二步把大象放进去，第三步把冰箱门关上。那么，泡一杯逼格满满的手冲咖啡，有哪些步骤和要点呢？花上三分钟阅读下文，你就能秒变专业咖啡师了
                
                
首先，最重要的是要选择新鲜的咖啡豆，新鲜咖啡豆研磨之后，会芳香四溢，周围弥漫着咖啡味，相反，不新鲜的咖啡粉香味已经散失，有时还会因为其内含油脂成分而发出酸败的臭味。
咖啡一旦变成粉末状，会因为与空气接触面变宽而急速氧化，如何保持新鲜度，就是如何抑制氧化。因此“咖啡要尽可能以咖啡豆形式保存，要在萃取之前再研磨成粉”十分重要。
                
                
其次，研磨度要平均：研磨度越细，苦味越强；研磨度越粗，苦味越弱，酸度变强。若是将研磨度不同的咖啡粉混合在一起，可溶成分的浓度不一致，酸味和苦味都会被萃取出来，可以想象这杯咖啡会变成怎样一杯混浊且杂味多的液体。
磨豆时摩擦生热的问题：因为热度很明显会损害咖啡的味道和香气。根据研磨方式的不同，磨豆机大致可以分为两种：碾磨式磨豆机和切割式磨豆机
碾磨式磨豆机（大多手动式）
1. 咖啡粉颗粒不均匀
2. 容易产生摩擦
3. 极少有细粉产生
切割式磨豆机（大多电动式）
1. 咖啡粉颗粒均匀
2. 不容易产生摩擦
3. 容易产生细粉
总结：细粉带来的影响比摩擦热更糟，不但会使咖啡混浊，还会带来令人不舒服的苦味和涩味。不产生细粉的技巧是尽可能选择不会产生细粉的磨豆机，或者每次使用完毕磨豆机要用刷子刷干净附在上面的细粉
                
                
自家烘焙店中有些店家会特地挂出写着“粗度研磨咖啡店”的招牌。咖啡研磨度采用粗度，且粉量比平时多二到三成，再加上滴滤时采用点滴的方法缓慢萃取，这样一来味道明显较为稳定且更添醇厚感，能够做出风味绝佳的咖啡。
那么超粗的研磨度会好吗？研磨度过粗会造成咖啡美味无法被充分萃取。以下是咖啡粉研磨度与萃取法的关系：
适合细度研磨：土耳其铜壶，摩卡壶，浓缩咖啡机
适合中度研磨：滤纸滴漏法，法兰绒滴漏法，塞风壶
适合粗度研磨：水滴式 咖啡机，滴滤壶
                
                
“单宁”不是葡萄酒的专利，烘焙豆中大约含有4%-5%的单宁，烘焙到意式左右的深度烘焙时，90%单宁会被分解。
一般人误以为深度烘焙的咖啡刺激性强，这种想法完全错误！随着烘焙度越深，咖啡因与单宁含量越少，刺激性也越弱。千万别被开啡外表的颜色蒙蔽了。我们不想萃取出过量的单宁，这是造成咖啡苦涩的元凶。
防止单宁被过度萃取，关键在于“咖啡豆采用粗度研磨，粉量较多，采用比较低的温度（82-83度）慢慢萃取”。
                
                
一般来说使用滤纸滴漏法时，水温在82-83度最能达到风味平衡，过了，则某些味道会特别明显，不够，则美味的成分无法被萃取出来。烘焙度不同，水温要求也不一样，一般来说“深度烘焙的适合低温（75-79度）或中温（80-82度）”，浅度烘焙适合中文或者稍高温（83-85度）。
热水与咖啡粉表面的距离大约3-4厘米，接着充分闷蒸，萃取的成败就单看“闷蒸”的成功与否。注水时，吸嘴壶的水量保持一定，水柱粗细以2-3毫米为最佳，当然，4-5人份的咖啡，水流粗细可达5-7毫米。但请记住一项原则：少量萃取水流要洗，才能萃取出一定水准的咖啡。
                
                
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