竹笋鲜汤
用竹笋的笋尖，和同一季节上市的裙带菜、木芽（秦椒树芽）制成竹笋汤，口味相配，清单爽口。做好竹笋汤的关键，在于竹笋的煮制方法和除去涩味方法的运用得当。在万物复苏的春天，喝上一碗鲜美的竹笋汤，更是别有风味。
材料（四人份）：竹笋300g，米糠200g，指天椒1根，裙带菜150g，木芽适量，【调味汁】 出汁600ml，盐1/4茶匙，淡口酱油数滴，【调味酱油】出汁300ml，盐1/4茶匙，淡口酱油5ml。
**竹笋煮制**
a.洗去泥土b.斜切笋尖，从切口入刀，纵向把皮切开c.锅放足够水，放进笋、米糠、指天椒，盖上锅盖，弱火煮1-2小时。d.用铁签刺笋的根部，若软，捞入竹篮内，待自然冷却。e.从切口的竖口剥皮。f.用水洗净，削去根部粗皮，放入清水浸泡。
**做法**
**要点**
未付。
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