彼得海鲜—治愈系萌食之水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
首先备料：
草鱼：栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
料酒：是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。
辣妹子：是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料
花椒和麻椒则为常见的调味料
豆腐皮：是中国传统豆制品；为压制成的豆腐皮，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别；
豆芽：豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
步骤也是说来就来：
1. 原料：鱼片，料酒，豆芽，豆腐皮，辣椒段，辣妹子，花椒，麻椒
2. 草鱼洗净，清理内脏除去鱼鳞
3. 找到中间的鱼骨，用刀沿着鱼骨将肉片切下来；将刀放在鱼骨和另一半鱼肉的中间；沿着，将鱼骨完全剔下来；将鱼肉片成蝴蝶片
4. 加入适量的胡椒粉和盐顺着一个方向搅拌均匀
5. 加入适量料酒继续搅拌
6. 加入一个鸡蛋的一半的鸡蛋清
7. 加入适量淀粉继续搅拌
8. 热锅倒水，水烧开；将鱼片又顺序的滑入；熟后捞出备用
9. 热锅倒油；放入辣椒块、麻椒、花椒炒香
10. 放入豆芽和豆腐皮翻炒熟，盛出放入盘中垫底
11. 热锅倒油放入辣椒块、花椒、麻椒、辣妹子、韩国辣酱翻炒
12. 加入适量蚝油和辣椒面翻炒
13. 加入3碗水
14. 颜色不够可以加入适量辣椒油、调色；搅拌均匀使其煮沸
15. 煮沸后将鱼片放入
16. 勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀，煮沸出锅
17. 将水煮鱼片倒入盘中，上面撒上辣椒块、花椒和麻椒、最后淋上一层热油即可…
彼得温馨提示：
1.片鱼片的时候第一刀不要切断，第二刀切断
2.切豆腐皮的时候记得把豆腐皮卷起来切，会更方便
3.片鱼肉的时候要处理好鱼骨，鱼刺
4.购买鱼的时候可以就让其帮忙处理好鱼，包括鱼鳞
5.片完的鱼片记得放在水里泡一下，可以去腥也可以使鱼片更饱满
首先备料：
草鱼：栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
料酒：是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。
辣妹子：是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料
花椒和麻椒则为常见的调味料
豆腐皮：是中国传统豆制品；为压制成的豆腐皮，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别；
豆芽：豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
步骤也是说来就来：
1. 原料：鱼片，料酒，豆芽，豆腐皮，辣椒段，辣妹子，花椒，麻椒
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2. 草鱼洗净，清理内脏除去鱼鳞
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3. 找到中间的鱼骨，用刀沿着鱼骨将肉片切下来；将刀放在鱼骨和另一半鱼肉的中间；沿着，将鱼骨完全剔下来；将鱼肉片成蝴蝶片
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4. 加入适量的胡椒粉和盐顺着一个方向搅拌均匀
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5. 加入适量料酒继续搅拌
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6. 加入一个鸡蛋的一半的鸡蛋清
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7. 加入适量淀粉继续搅拌
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8. 热锅倒水，水烧开；将鱼片又顺序的滑入；熟后捞出备用
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9. 热锅倒油；放入辣椒块、麻椒、花椒炒香
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10. 放入豆芽和豆腐皮翻炒熟，盛出放入盘中垫底
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11. 热锅倒油放入辣椒块、花椒、麻椒、辣妹子、韩国辣酱翻炒
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12. 加入适量蚝油和辣椒面翻炒
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13. 加入3碗水
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14. 颜色不够可以加入适量辣椒油、调色；搅拌均匀使其煮沸
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15. 煮沸后将鱼片放入
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16. 勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀，煮沸出锅
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17. 将水煮鱼片倒入盘中，上面撒上辣椒块、花椒和麻椒、最后淋上一层热油即可…
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彼得温馨提示：
1.片鱼片的时候第一刀不要切断，第二刀切断
2.切豆腐皮的时候记得把豆腐皮卷起来切，会更方便
3.片鱼肉的时候要处理好鱼骨，鱼刺
4.购买鱼的时候可以就让其帮忙处理好鱼，包括鱼鳞
5.片完的鱼片记得放在水里泡一下，可以去腥也可以使鱼片更饱满
