香喷喷油而不腻的梅菜扣肉出锅了（配方）
“我家的家传菜,我亲自下厨做的香喷喷梅菜蒸扣肉,我的肉香而不腻过了油,肉香与梅菜的特殊味道相辅相成,趁热的时候把扣肉连着汤汁浇在米饭上,来一碗,这就是当一个人肚子饿的时候最大享受.看似复杂，但实际操作起来会非常简单，而且还是一道文明千里的大菜，特别适合贴秋膘~~
用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角3颗
生抽10-20毫升
老抽10毫升
鸡粉1小勺
糖1小勺
料酒10毫升
水适量
小葱1根
香菜1根
梅菜扣肉的做法
香喷喷油而不腻的梅菜扣肉出锅了（配方）
1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.取一个容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
加分技巧
腌制肉的时候，加入切碎的浓汤宝，充分搅拌，蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦
用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角3颗
生抽10-20毫升
老抽10毫升
鸡粉1小勺
糖1小勺
料酒10毫升
水适量
小葱1根
香菜1根
梅菜扣肉的做法
香喷喷油而不腻的梅菜扣肉出锅了（配方）
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1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.取一个容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
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11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
加分技巧
腌制肉的时候，加入切碎的浓汤宝，充分搅拌，蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦
