爱那些爱咖啡的人吧，因为他们那么敏感又那么温柔
找个无事的午后，踏足这些咖啡馆，要一杯手冲，等着被咖啡香温柔击中。
喝腻了星巴克、costa等一众连锁咖啡店，想换换新鲜口味，试试不同惊喜，不妨跟着我去走访几家北京城里新兴的小众咖啡馆，其中最小的才三个月大，但在这家 Baby 级的店里却有无数暖心的细节等着拥抱你。
它们呼应着国内兴起的第三波精品咖啡浪潮，提供更能体现咖啡本身风味的手冲咖啡，各有特色但同样舒适的环境，以及最重要的，让你身心愉悦的一段时间。
如果你是不喝咖啡会死星人，不妨找个无事的午后，踏足这些咖啡馆，要一杯手冲，等着被咖啡香温柔击中。在等咖啡做好端上来的间歇，你还可以和热情善谈的咖啡师们聊聊喜欢的咖啡口味，买豆偏好、手冲心得、萃取技巧，很可能就此交上了朋友。
毕竟爱咖啡的人大概都是感官纤细、心性敏感又温柔的人。
Coffeeholic
为匆忙上班族准备一杯好咖啡
Coffee holic 是一家年轻得像新生嫩芽般的小咖啡馆，20平米、5张桌子，加上吧台，全店也不过10多个座位。开业3月，店长加店员一共两个人，同时兼做咖啡师，妹子呓负责手冲更多，小伙Uncle桂，也是呓的男友专注于做意式咖啡。
如果不是朋友强烈推荐，我十有八九会错过它。
呓姑娘制作咖啡手法利落，步骤到位。店里水洗耶佳雪菲，初入口有清新柠檬酸，稍凉后酸度升高，清香逸出，让人想起茉莉花茶。如果选哥斯达黎加黑蜜处理的咖啡豆做手冲，滋味则更厚重，有红酒香气和黑巧口感。
看 Uncle 桂做美式苏打也很有趣。咖啡倒进苏打水里的一瞬间，气泡翻滚，迅速聚成一层厚沫，让人想起霍格沃兹里的黄油啤酒。还没入口，就闻到好似啤酒的的麦芽香气。啜饮入喉，整个口腔的味觉都被咖啡的花果酸香唤醒。苏打里的bubble们还在舌尖活泼跳跃。明明喝的不是酒，却居然心里有了醉意。
有时，他们会把苏打水和咖啡同时提供给顾客，让顾客自己玩这个化学实验一般的调制过程。
你在店里若点抹茶拿铁，呓会问你一句，『你赶时间吗？』如果赶时间，她会劝你换一款点。
因为抹茶拿铁虽然好喝，但需费时手打，耗时是制作其他款的两倍。起初他们是把抹茶粉和牛奶直接混合一起打发，但对口感并不满意，于是停业一天，专门研究怎么做才更好喝。后来发现单独打发抹茶粉，再注入牛奶拉花，能够让那一层抹茶奶沫更细腻浓稠，于是就定下了现在的操作流程。
店里有很多贴心的小细节。比如，为了照顾那些乳糖不耐受的客人，店里除了牛奶还提供豆奶。糖包除了常见白、红糖，还有配合冰饮用的糖浆、提供给不能吃糖客人的木糖醇包。
即使是最普通不过的冰拿铁，他们也多用了层心思。
发现没有，拿铁上面漂着企鹅，还有北极熊。
他们家的冰拿铁的冰块是用牛奶注入动物造型冰格里冻出来的。创意的缘起是他们观察到有客人觉得放冰占据拿铁分量不太划算，另外，当冰融化成了水，也会影响奶和咖啡的融合度。于是他们就用牛奶制冰，贴心和趣味指数简直双双严重超标，顺便也让人窥见了店主的少女心。
店里的咖啡拉花并不是固定图案，有时店主心情好，会画不同的拉花，上图这杯便画了个龙猫拿铁。『不是我的最高水准哦。』呓强调：）
呓是做设计出身，店里的logo乃至咖啡师围裙都是她亲自设计，占据了整面墙的世界咖啡产地地图也是店主姑娘一笔笔画上去的。
店里也供应搭配咖啡的甜点，以法式为主。有马卡龙，外壳酥脆，内馅柔软甜蜜，店主私心推荐香草味，浅白清新，让人想起马卡龙最初的含义“少女酥胸”。配着咖啡，胃口小巧的姑娘也可以连吃三块。
剧院蛋糕『Opera Cake』的滋味也让人欣喜。细长条的小蛋糕，表面一层薄薄巧克力，缀上小小一片金箔，咬下去，奶油、咖啡、巧克力、海绵蛋糕在口中混为一体，绵软甜蜜。
呓回忆，之所以爱喝咖啡多半来自于父亲的影响。回忆童年，她印象最深的画面，就是父亲在四合院中间的空地里支着一口大锅炒咖啡豆，当时还是80年代，咖啡还是稀罕物，喝咖啡都不多见，别说自己烘焙豆子了。大院里来来往往的邻居看到往往停下来会问这么一句『嘿，你在炒栗子吗？』
如今『无咖啡不度日』是她的生活哲学。每天清晨，一杯手冲叫醒身魂后，再开始一日忙碌。开店之后，她更有理由败起各种器材。比如，她收集了全套CHEMEX，一款由德籍博士Peter J.Schlumbohm在 1941年发明的经典咖啡壶。
临告别时，问了问呓和 Uncle 桂的感情八卦，原来他们连认识的地点也是在咖啡馆。“那天我在咖啡馆等人，朋友迟到了，而他刚好是咖啡师，拉花拉得还特别好看。我就，我就……上去勾搭他了。”
原来爱咖啡，还能喝出男朋友。
人均：31元
地址：北京朝阳区朝外大街乙6号
朝外sohoC座0169-1
Tel：010-58690551
Cup One
不止是咖啡馆
坐落在望京的Cup One不仅在京城咖啡界颇有名气，在建筑设计的圈子里，也时常被人提及。
Cup one的装修出自西班牙设计团队之手，空间设计多有巧思之处。
门的长方形玻璃吧台亮灯时，像一个巨大的冰块。室内挑高很高，加上整面墙的落地窗，让人感觉好像进了图书馆。
室内共两层，上到顶楼需经全钢结构的旋转楼梯，钢板加纤细钢丝的组合有效平衡了旋转楼梯自带的巴洛克式华丽感，多了包豪斯极简设计的味道。
二层的200平米被设计成下沉剧场的样式，在这里可以开讲座、办派对。走出去还有露台，晚上可以上来欣赏霓虹夜景，前不久上映的《滚蛋吧，肿瘤君》电影里给女主过生日派对的镜头就是在他们家取的景。
Cup One的老板林阳对自家店的功能定义除了咖啡馆还有西餐厅、红酒吧、文化沙龙……但不管是哪种用途，林阳都希望此地能保持“节制、清净、分寸感”的内核，所以店内从建筑装修到菜谱酒单的拟定，都经过了一番思量。
在Cup One，你找不到一个小包间，甚至连隔断都很少用。因为在林阳心里，咖啡馆就是一个公共空间，大家来这里交流碰撞想法，如果希望有很好的私密性，那这里这不适合你。
店里提供四款手冲咖啡，各有特色。如果你刚接触手冲咖啡，可以试试巴拿马花蝴蝶（Panama Butterfly），这款咖啡豆生长在海拔1400到1700米的巴拿马地区，经过水洗工艺，出品的咖啡初闻有奶油清香，入口有淡淡莓果酸，余味有桂花清香。如果加冰速冷后，莓果酸及焦糖的甜会更明显。
店里的日晒耶加雪菲也是不少客人的心头好。这款入口有柑橘酸，余味偏甜让人想起杏桃滋味，层次丰富。
拿铁也有不错表现，咖啡与牛奶深度融合，奶泡细腻，入口温和香甜。一杯拿铁，从第一口一直喝到最后，拉花形状几乎不乱。
店里简餐也不输给专业西餐厅。我点了道炙烤北大西洋野生鳕鱼。鳕鱼进口自挪威，表皮被油煎得微焦，咬下去，雪白鱼肉，口感丰盈，配上身子软软的烤香草土豆和口感偏碎的橄榄油烤面包丁，吃起来十分愉快。
如果你是素食主义者，可以试下蔬菜素面。煮的柔软度恰到好处的蝴蝶面，配上芦笋、蘑菇、荷兰豆、彩椒、洋葱和把多种蔬菜混合打碎煮成的蔬菜酱，营养足够，味道也丰富。
在菜单上看不到甜点，你需要移步蛋糕柜或咨询店员，因为每日甜点都是售完即止。
除了披萨之外，店里绝大多数菜都是一人分量。所以，单身狗尽管来吧，你丝毫不用担心受歧视，可以舒舒服服一人食。
人均：79元
地址：北京朝阳区阜安西路11号
合生•麒麟新天地-DF203室（麒麟新天地二楼）
Tel：010-53630599
A.omen
不想做咖啡师的鞍马冠军不是好老板
A.omen是一家新开的精品咖啡店，在鼓楼小丑鲜花店的旁边。门面很小，落地玻璃窗，木头桌椅、日系风格，店里窗台上放着多肉植物和罩在玻璃罩里的空气凤梨。店里氛围安静清朗，去过两次，人都不多。窗外就是人群川流不息的旧鼓楼大街，要杯咖啡，看看窗外，发发呆，倒也是个不错的放松地儿。
在英语中，“omen”是预兆的意思。店名A.omen意为“一个预兆”。老板Tony相信：“朝着目标迈进的途中，一切皆是预兆。”
Tony说自己是运动员出身，之前运动量大，每天都会喝咖啡提神，渐渐入迷。退役后，有了开店的年头，就和爱人一起做了这家小店。
店里的手冲用的都是精品级的阿拉比卡豆，新鲜烘焙，浅到中度。Tony推荐黑蜜处理过的哥斯达尼加，口感均衡，回甘绵长。店里出品手冲咖啡，会提供一个大杯加一个小冰杯。热的大杯供你饮用，小的冰杯则是让你闻香。
店里的甜点由一位做私厨的朋友提供，其中卖的最好的是焦糖布蕾。这款甜点不是每次来都有，因为常常卖断。
温柔的布蕾表面裹着硬脆的焦糖外壳，舀下去，鸡蛋布丁嫩滑柔软，配上略酸的蓝莓和芬香的百香果，甜而不腻，加上作为点缀的巧克力屑和椰子粉，吃起来又多一层口感。
后来我和其他家店的咖啡师聊天，才知道：Tony，真名张宏涛，是国家体操运动员，退役前拿过多次世界体操和全国体操锦标赛的鞍马金牌。
而Tony在一个下午的闲聊里，丝毫没提及此事，真是低调得可怕的男人。
人均：41元
地址：北京西城区旧鼓楼大街196号
Tel：15901202518
BARISTA
COFFEE ROASTERS
把喝咖啡的悠闲延续到家里
提到BARISTA 更多人想起的大概会是他们家开在五道营胡同的那家老店。小小的吧台上永远挤满了人，其中不少是老外，熟客们坐下后还会相互寒暄。有时连门口的台阶上都被边喝咖啡边闲聊的姑娘小伙们占据。
每次路过，我都会想，所谓『店小人气高』大概说的就是这般光景了吧。
但对于不喜拥挤，想要安静喝杯咖啡的同学来说，BARISTA 五道营店就有点不大适合。好在现在，他们家在老店附近开了家新店：BARISTA COFFEE ROASTERS(网秦店)。它的面积是老店N倍，就藏在离老店几百米的和平西街里。
因为开在办公区，附近又都是上个世纪遗留下来的老建筑，BARISTA COFFEE ROASTERS的装修风格走的是复古工业风：砖面外露、喷白漆，实木桌子、钢铁材质的海军椅、自流平的水泥地，硬朗清爽。
钨丝灯泡发出的金黄暖光则有效中和掉了工业风格的冷酷感。也让平时在白炽灯下埋头工作的白领在踏进店的瞬间，就能感觉到暖光带给人的放松感。
墙上随处挂着画作，这是他们店和『流动画廊』合作推出的一个项目，会定期和不同艺术家合作，在墙上展示他们的作品。客人如果喜欢，可以直接买走。
和老店一样，他们家新店的吧台也是全开放式的。你可以清楚看到咖啡师冲煮咖啡乃至清洗杯碟的每个步骤，透明地让人放心。
吧台分两个区域：手冲和意式。如果你是咖啡迷，强烈建议坐在手冲区域。那里放着一堆手冲设备和分装在玻璃罐里的来自不同产区的咖啡豆。手冲你可以选V60、chemex、kalita滤杯或者爱乐压等不同方式来做。当然你如果你想要咖啡被萃取得更浓，那还是喝虹吸吧。
老板告诉我，他们家在京郊有个烘焙工厂，豆子都是自己烘焙。店里最有名的豆子应该算瑰夏，这款豆得过多次国际杯测冠军，有柠檬香气和甜蜜奶油味。
如果你喜欢果酸味重的咖啡，你可以试试他们家的肯尼亚；如果你喜欢醇厚口感，选墨西哥大概没错，你会尝到坚果和可可的风味；如果你想要均匀口感，那就喝巴拿马艾力达吧。
不少客人在店里喝完咖啡都会顺手买包咖啡豆，好把这段悠闲自在喝咖啡的时光从店里延续到家里。
人均：43元
地址：北京东城区和平里东街11号
院航星园4号楼东侧
Tel：13509816880
宅 | ZHAI COFFEE SHOP
走进它，就像回家
走进宅咖啡的感觉像走进了韩剧里那些布置精致的超大客厅。
在咖啡馆一角立着穿衣镜、衣架，冬天客人进门，可以把大衣外套取下，挂在衣架上。靠街的那面基本上玻璃占了整面墙，大把阳光倾斜而入，室内通透明亮。
店老板小宅宝儿说之所以把店取名为“宅”，是因为自己喜欢宅家，选址也特意选在居民区附近。“希望我的客人心境放松的，不赶时间，没事从家里出来，遛个弯，进店坐坐，喝杯咖啡，看看书，聊聊天。”
她爱北欧极简风格，所以整个店基调定为黑白：白墙、白地板、白吧台、黑白抽象画、黑铁窗框。店的LOGO也是白底黑色，一横加一三角。『正着看，上面那个横杠就像是压咖啡粉的粉锤，下面那个三角是流下来的咖啡。倒过来的话，则是一个抽象版的手冲壶，也像一杯咖啡。』
如果整个空间全是黑白，难免过于『性冷淡』。好在有原木色家具点缀其中，缓冲掉了生冷感。此外，店内随处可见各种绿植身影，最显眼的是进门处的一丛竹子。室内种植的竹子一般很难活得好，但在这里，因为阳光充足，加上店主悉心照顾，居然长得生机勃勃。『再过两天可以给它换一个更深的盆子。种植物和做咖啡其实是类似的，植物你对它用心，它就会舒枝展叶。做咖啡，从豆子选取到冲煮制作，每步都认真对待，最后自然会好喝，这当中其实没什么秘诀。』
相比浅烘焙，店主个人更喜欢中深烘焙带来的厚重稳定感。店里除了意式咖啡，也提供手冲咖啡。手冲的豆子则可选耶加雪菲、曼特宁、肯尼亚。
在开店之前，她做了五年的国际贸易，终觉得不是自己喜欢的事。于是果断辞职，上咖啡课，自学家居设计，最终在一年前，按照自己的心意打造出了这家店。店内一桌一灯一椅一画一花都经过店主的精心挑选，你能看到经典的Chair One椅、巴萨罗那椅，虽非大师原作，但也制作精良。“我希望自己是咖啡师里最会做设计的，设计师里最会做咖啡的。”
时常有客人对店里陈设物件动心，问小宅宝儿，“可以卖我吗？”被问多了，她干脆推出了一个带走计划。在店里，你看中的所有东西，都可以买走。
当然美女店主和帅哥店员除外。
人均：40元
地址：北京朝阳区新华联丽景5号楼底商6号
Tel：010-53317315
今天推送的这篇文章首发在《外滩画报》的公号『大城小店』上，是我给他们写的一篇约稿。
为了这篇稿，我密集拜访了一些北京的咖啡店，以及创下了我这辈子单天喝咖啡最多的杯数记录。
我其实本身是咖啡因不耐受体质，但偏偏我还喜欢咖啡的味道和香气。隔一段时间就忍不住要喝一次，然后心跳过快、难受到哭，于是学乖几天，过一段时间再喝，再难受，再变乖……如此往复。
回顾这些年，简直是一段和咖啡相爱相杀的历程。
但这次为了写稿，频繁试喝咖啡，倒并没有给我身体造成过多负担。因为喝的基本都是手冲，咖啡因含量低较低，所以还好。
感谢介绍咖啡店给我的朋友一芃，以及诸位接受我采访和打扰的店主。其中有些还因此成了朋友，比如呓姑娘，你去她家喝咖啡时，说你是雅君读者，没准她会优待点儿。⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
标题《爱那些爱咖啡的人吧，因为他们那么敏感又那么温柔》是我的真心话。
你想啊，若没有足够细腻敏锐的感受力，他们如何能分辨出一杯咖啡的苦味和酸感背后蕴藏着的无尽的嗅觉和味觉可能，比如曼特宁中后段弥漫的 黑巧克力和坚果味道，耶加雪菲自然呈现的柑橘香和甜杏仁味道，渐渐冷却的瑰夏散发出的混合草莓果酱、樱桃、香草和玫瑰味的香气……
所以，快和他们交朋友吧：）
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