米其林大厨Raymond Blanc教你做的美味早餐肠
导语：
西餐中的早餐肠也叫乡村肠，是一种鲜肠，通常早餐时食用。最初的时候，勤俭的农民把猪肉的边角料绞碎了调味做成鲜肠，早饭的时候就算是高蛋白食物了。
后来早餐肠走向城市，并且列在不同餐馆和酒店的餐单上，连一些高级餐厅的Brunch的菜单上也有它的身影。很多人对早餐肠的认识，往往是旅行中酒店的英式早餐。
早餐肠不高级，可是味道好啊，虽然颜一般，可是味道好啊。如今越来越多的亲喜欢在自己家里吃Brunch，来点放心肉做的肠，还真的很必要呢。米其林大厨，慈祥可爱的Raymond Blanc教亲自己做美味的早餐肠。
早餐肠Breakfast Sausage
大厨自己说
想来点小冒险的你们，赶紧把我的早餐肠食谱拿去。用我的食谱做出的早餐肠肉味满满、充满口感，而且比超市早餐肠更少面包糠。不管你是哪国人，不管你怎么称呼早餐肠，这款猪肉版的早餐肠肯定会成为你自家的招牌美味。
出品：3.5kg
难度系数：1（1~5）
准备时间：30分钟
烹饪时间：数分钟
材料：
猪肩肉– 1.8kg，去皮，粗切
猪五花肉– 700g, 去皮，粗切
猪背油（Pork Back Fat）- 500g，切成5mm丁
海盐– 40g，磨细
冰水– 330ml
新鲜面包糠– 150g（不是干面包糠哦）
肉豆蔻– 1.5g，细磨
肉豆蔻皮– 1.5g，细磨
黑胡椒– 1g，细磨
白胡椒– 1g，细磨
天然肠衣– 2米，冷水中浸泡1小时
做法：
1. 取大碗，将猪油以外有材料混拌。
2. 将步骤①放入机器绞成肉糜。
3. 洗净手，轻轻将混合的肉糜均匀加入猪油粒并调味。
4. 将混合物放入灌肠机中灌制成肠并打好结。
5. 将香肠入冰箱用数小时或隔夜阴干（这会避免鲜肠入锅乱溅，又能更好上色。）
唯美味小贴士：
1. 猪背油出油率低于板油，但有猪油香味并且可以让早餐肠有漂亮的油脂分布。
2. 做香肠需要一个绞肉灌肠两用机，例如酱式儿的。普通的价格不贵，喜欢自己家里做鲜肠的，可以有。
3. 就算没机器，可乐瓶子都成。更多自制香肠内容，可以看这里：《自家【灌香肠】更放心 - 中式香肠、意式鲜肠、西班牙腊肠的做法》
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更多Raymond Blanc 的春日菜谱，可以看这里：《顶厨雷蒙德的厨房小贴士&春日芦笋溏心蛋》
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