《乳酪》-------“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供”
乳酪 乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鶴觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙（是一个人）和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之 搞详细点： 驵：zang第三声 驵侩：泛指经商的人，原来是卖马的，有驵俊（指好马） 豢：huan第四声，养的意思 盆盎：泛指粗俗器皿，有盆有盎。 铜铛：一种器皿，类似烧水壶 鶴觞花露：不明，有可能是一花瓣蒸出的水露，也有可能是一种酒。 甑：zeng第四声，一种蒸食物的器皿 漉；是过滤的意思 带骨鲍螺：一种甜点，似乳酪，不是海鲜。《金瓶梅》第三十二回，潘金莲见李瓶儿“在房首拣酥油炮螺儿”。第六十七回，郑春送一盒酥油蚫螺儿，告西门庆曰：“此是月姐亲手自家拣的。”第六十八回，郑爱月儿又告诉西门庆道：“拣他不难，只是要拿的着禁节儿（窍门）便好。 由以上可知，书中的蚫螺是一种乳制的点心。 （看来金瓶梅要仔细地看看，嘿嘿）
翻译： 乳酪如果通过贸易商弄来的，气味已失去，再也没有佳味。我自己养一头牛，每天晚上取奶满满一盆，等到早上，乳花簇起有长许，用铜铛郭煮此奶，加入兰雪汁，乳斤和汁四瓯，反复煮沸。玉液如珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自然是天供之品。或用鶴觞花露加入甑并上笼蒸，用热妙；或用豆粉搀和，过滤成成奶豆腐，或用冷妙；或煎酥，或作奶皮，或缚饼，或做酒凝，或盐腌，或用醋捉，都是非常佳妙。然而苏州过小拙和用蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，最后成为带骨鲍螺，制成了天下称至味。他的制法特别秘密，锁在密房，用纸封固，不是父子，不轻易传制作方法。
