吃吃喝喝——吴味书香
讲吃之前，先啰嗦两句。
这吴味书香，是吴门人家开在西城永捷的新店。之前有说到苏帮菜之所以发展不起来，有一个原因就是菜价下不来，再加上强调传统，结果就是年轻人对它很不感冒。
为了解决这个问题，现在有些菜馆已经开始往年轻化的方向尝试了，比如松鹤楼的松鹤楼小馆，这家吴味书香应该也是这种尝试的产物。
我个人觉得松鹤楼小馆方向是对的，店面装修是西式的，符合年轻人的审美。将菜品的量减少，可以立竿见影的降低菜价。因为菜量少了，摆盘上也发展出有别于传统的变化。
那么吴味书香感觉上就差了点意思，首先店面装修上有些一言难尽，有浓重80年代干部食堂的风格，堆砌了很多中国元素，但是看起来很别扭，四个字形容就是格调不高。
菜量上并没有减少，而是增加了一些原料简单的菜品，菜单上甚至出现了川菜。怎么说呢，川菜确实很受欢迎，但是作为顾客来说，我有满大街的川菜馆子，何必到你一家苏帮菜馆吃川菜呢？其他菜系的优秀做法，可以融合到苏帮菜中，不必单独拎出来摆上菜单。
总之我觉得苏帮菜可以参考怀石料理，作为一种代表性的、比较高端的菜品，满足重大场合的需要，也就是奔着米其林三星去，当然我们离这个标准还非常远，但我觉得是值得努力的。
下面说正事。
冷菜
冷菜三拼（两素一荤）
分别是蒜泥黄瓜、油氽花生和苏式爆鱼。这个三拼挺好的，价格实惠，量比较少，也不担心吃不掉。
这道苏式爆鱼，应该是改良过了，不够甜，不够甜也就不够鲜，就不太苏式了。
油氽花生，就是将花生米在油里氽熟，很家常。早年苏州人早饭在家里吃的话，一般就是油氽花生米和皮蛋就粥，用来下酒也挺好，比如我喝小酒就只需要花生米和豆腐干。
蒜泥黄瓜，苏式蒜泥黄瓜是吃不出蒜的辛辣味的，只有蒜泥的甜味，加上大明油，硬生生飙出几千卡路里来。
热菜
樱桃肉
什么季节吃什么东西，这叫时令，春天就是吃樱桃肉的时候。
吴门人家这块肉是做得相当不错的，真正做到了肥而不腻，入口丰腴，下面的精肉也不柴，虽然明知道是满满的脂肪胆固醇，但就是忍不住连吃几块。
樱桃肉是用红曲着色，色泽红润，犹如樱桃。江浙一带，比起酱油来，更喜欢用红曲着色，可能这种饱和度极高的红更能让人赏心悦目吧。
蟹粉豆腐
这个菜就是不讲究时令的后果。
这个季节，蟹粉肯定是冰冻的，烧出来的蟹粉豆腐非常的腥。但是我在菜单上又点不出什么菜了，明知道会有问题还是点了。
主要吧，我这个人不太能吃淡水鱼，不会吐刺，容易鲠住，所以什么白鱼之类的就没法点了。如果是在秋天，蟹粉豆腐绝对是人间美味。
香椿炒蛋
香椿也是非常时令的食材，香椿炒蛋也很家常。
网上有很多香椿炒蛋的做法，有先炒蛋后炒香椿的，有混在一起炒的，有往蛋液里加巴黎水的，各有说法。但其实要我说，这道菜要炒的好吃，就是要用大油，其他什么法子都是锦上添花。
吴味书香的这道香椿炒蛋油就很大，炒出来的蛋特别饱满，香椿处理的也很好，那种特殊的香味都融合到炒蛋里了。
香椿这个食材原本很普通很大众，最近几年不知道为何身价倍张，超市里卖到40几块一斤，好在炒一碗蛋用不了几棵香椿，不然都要吃不起了。
炒素什锦
这个菜也是很家常很自由的，内容主要看当天厨房的备菜情况。
因为在樱桃肉和香椿炒蛋这种特色鲜明的菜之后上，于是素什锦就显得很无趣了。但是过后拿回家（没错，我又打包了_(:з」∠)_），和蟹粉豆腐一起回锅热一热，竟然变得鲜美起来，烹饪真是一件神奇的事啊。
汤
莼鲈之思
西晋的时候，有个叫张翰的苏州人在洛阳做官，秋天的时候想念家乡的莼菜和鲈鱼，就自己跑回家官也不要了，这件事一般被奉为吃货的最高境界。
这道莼鲈之思，刚喝第一口汤的时候，只感觉汤略微有些寡淡，只吃出了明油味，但是第二口将鲈鱼肉和莼菜一起嚼进嘴里，再混合明油，只觉得好鲜啊，而且是那种芦苇摇荡，碧波万顷，泛舟湖上的、有画面感的鲜。
虽然西晋时候莼鲈的吃法和现在不一样，但如果是为了这样一口鲜美的汤汁，恐怕我也会买张高铁票跑回家的。
点心
葱油拌面
因为是父上生日，就要了一碗葱油拌面。
葱油拌面，听起来简单，要做好也是不容易的，烹饪界的特色就是越简单的菜式越不容易做好，像西方什么分子料理了，创意菜了，不断做加法以求丰富复杂的口感，东方实际都在做减法，这大概也是一种禅意。
这碗葱油拌面，葱油香气扑鼻，调味适当，让人不知不觉就能吃下一大碗。
总结一下，吴门人家的菜品质量一直都是有保证的，外地朋友来苏州旅游，我通常也会推荐这家，只是吴味书香的定位再调整一下就好了。
吴味书香 地址：广济南路19号西城永捷4F 电话：15150102685
