渐由重味转平和，潮汕牛肉火锅

我有一个同事，是老饕，为什么说他老饕呢，倒不是因为他好什么山珍海味，吃什么稀奇古怪，而是他有个很有趣的习惯，他平时总是吃馒头啃包子，能连续吃一个周，丝毫不觉得苦。但是他又似乎并不是为了省钱，因为他对吃又十分大手大脚，十分好请客，十分好爱吃好吃的东西，算下来，他花在吃上的钱竟要比别人多很多。

唯有老饕才能为了吃一顿大餐，而宁愿啃一周的包子馒头，就像是剑客，为了练成绝高的剑术，宁愿忍受多年的折磨。我这同事，是到此种境界的，像我这种凡人，宁可不去吃好吃的，也不可一顿太委屈自己，所以吃的好东西反倒不如他多。人生也可如此类推，一向愿意过平淡生活的人，既不能体会到生活的高潮处，也不能体会到生活的低潮处，生活到底苍白了不少，有时候反倒很羡慕我同事这种。可是羡慕是羡慕，要我像他这样，我却又是万万做不到的。

吃潮汕牛肉火锅便是我这个同事推荐的。一天晚上他在qq对我说，阿骆，你一定要去吃潮汕牛肉火锅，很好吃，之前忘记告诉你了。我对于他突然发来的这句话莫名其妙，何以无前话后话，在大深夜，就突兀地说出了这句话来？唯一的解释大概就是他真的喜欢这个东西，夜晚思来想去，终究按耐不住，非要告诉我了才好。这一点也是符合老饕的性格的，自己爱好吃的，也愿意把好吃的分享给人。

但我到底对吃的没有他那么热心，他大晚上地给我说了，我第二天并没有想去吃，因为听说潮汕牛肉火锅是不辣的，对于不辣的东西，我向来是兴趣减半的，几日不去，同事问我去吃了没有，我说忘记了，他便唉声叹气起来。

那时我们部门正好把第一季度的任务完成了，我们经理高兴，说是中午一起去吃饭，我们经理是素食主义者，不吃肉的，自然不会去吃牛肉火锅。我同事说，我们去吃潮汕牛肉火锅吧，我们便踩着共享单车，一路驰过安定门外大街，在很好的天气里到了地方，两个女同事在后面慢慢地走路来。到了地方坐下来点了菜，才知道经理不来了，她去一个粥店坐好，却发现我们全不在了，于是生着闷气回去了，原来她还不知道我们去吃牛肉火锅了。

我们咋咋舌，想着回去要挨骂了，不过随着汤锅端上来，便把这担忧抛到九霄云外去了。潮汕牛肉火锅果然是清汤，没有一点红油辣椒，只能自己打蘸水，我喜欢海鲜酱加切细的红辣椒，在别的火锅店，这个调料在调料区没有，是要专门付钱的，但是在潮汕牛肉火锅店却是免费的，这点让我很喜欢。汤烧开后，可以将汤舀在装有葱末和芹菜末的汤碗里，用滚汤一烫，葱末和芹菜末都可以吃了，竟别有风味，这点和云南的菌菇汤吃法很一样。

这里自然是以牛肉为主打的，没有别的肉，只有牛各部位的肉，片成极薄极均匀的一片，整齐地码在盘子里。这里的牛肉最主要的就是控制火候，所以一般是店员帮你涮肉，怕你自己一不小心就涮老了，一般都是十一二秒。牛各个部位的肉，味道不同，价格也自是不同。牛脖子上的一块肉，叫作什么雪花肉，肉红白相间，白色的犹如极小的泡沫，乍看下像是雪点，大概名字就是这么来的，一头牛只能片成十盘左右，所以价格最高，说是入口即化，不过我吃了，觉得和别的肉并没有太大的区别，这大概是我没有这个福分，不能好好地体味食物。这雪花肉涮的时间是最短的，只需十秒钟，大概是因为肉质最嫩吧。

相对于雪花肉，我反倒喜欢吃腱子肉，因为感觉肉质更为劲道，当然这个口味比较小众了，我同事都喜欢吃雪花肉的。这里还有一个招牌菜，那便是手打牛丸，听说是经过千百遍人工捶打才捏成的，我同事很喜欢吃，但我到底也没怎么吃出什么美妙来。

像我这个之前一向吃重庆火锅的人，习惯麻辣重口的人，突然吃到这么好吃的清汤火锅，犹如发现了新大陆。我近几年来，一直在外面，所在的城市也不是以吃辣为主，于是越来越不习惯辣了，在外乡和那些不能吃辣的人吃饭，每个人都对我翘大拇指，夸我吃辣厉害，可是一旦回去，前几天一般都是辣得拉肚子的。

也或许是辣的吃得太多，终于要厌倦了，而这清淡的火锅恰好在这时出现，于是偶尔也决定改改旗易易帜，改变一下以前是从来不吃清汤火锅的习惯。

又过了几日，天气乍寒，和朋友一起出去，便也带他去吃这个火锅，还得意洋洋地不让店员帮着涮肉，而是自己露了一手。

人的口味和年纪的增长大概是有些关系的，胡诌一首诗来作为结尾吧：

《感怀》

昔年贪重味，今日爱平和。

虽在人间老，却吟世外歌。

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