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世界上最好吃的“冰激凌”，你知道怎样辨别真假吗？

奶棒 2017-03-20 23:52:33

《罗马假日》里有一幕，女神赫本在西班牙广场买了一支酸奶口味甜筒，坐在台阶上边吃边问派克：“你真的愿意陪我做这些新鲜的事情吗？”

女神手里拿的这支甜筒，就是意大利传统手工雪糕——Gelato。这部电影也让很多人第一次知道了Gelato这个名字，它的另一个代称是“世界上最美味的雪糕”。今天，在意大利的任何一座城市的街头走十分钟，你准能发现一家售卖Gelato的小店。

若你差不多要脱口而出“你家冰激凌多钱一支？”，控制住~ 千万，不要，叫它冰激凌！

毕竟意大利Gelato和我们常说美式ice-cream之间，有着希腊酸奶与哇哈哈的距离~~ 因而即使在英语国家，提到意大利雪糕，也是会称Gelato，而非ice-cream。因为“Gelato”里根本就没多少cream啊~

Gelato的脂肪含量是0%—8% ，而一般ice-cream在10%—18%之间。美国食品药品管理局（FDA）定义的ice-cream乳脂含量至少是10%，Gelato远远没有达到。

Gelato与ice-cream的区别还在于： ① Gelato的搅拌速度比ice cream低很多，也比后者含少50%左右的空气。（一些廉价ice cream空气含量甚至可以达到90%） ② Gelato完全不添加水份，所有的水份都来自原料本身。正因如此，Gelato的口感会比ice-cream更加绵密浓郁扎实，更经吃。

传统的Gelato是纯手工制作的，它不含植物脂奶粉，也不添加任何防腐剂的冰品，不像大超市卖的冰激凌一样有几个月的保质期，通常是现做现卖，当天售罄。 Gelato是一种艺术，它可以有一百多种口味，除了最基本的用鸡蛋、牛奶、奶油外，店家还可以选用各种时令新鲜水果、坚果和其他调味料制作独具风味的Gelato，比如柠檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒，甚至胡椒和辣椒。

就算是同一种口味，今天吃和明天吃也可能不一样，因为就连每天店家进的水果，酸度也不一样。因而有句谚语就叫做"世界上没有两个一模一样的Gelato。”

要说意大利最出名的几家Gelato店，一家是位于米兰闹市区的Gelateria Marghera——它被誉为世界上最好吃的冰激凌。 Gelateria Marghera为保证冰激凌拥有最好的口味，所有的冰激凌均采用当季最新鲜，最高品质的食材制作，还会根据季节推出不同的季节限定口味。

一家是拥有50多家分店的GROM。这是两个帅小伙的店，他们水果都是自己种的，并且坚决不添加人工色素调色，其中最受追捧的是巧克力和开心果口味。

还有一家是位于罗马万神殿附近的百年老店 Giolitti，据说连历代的教宗都爱吃。这家店诞生于 1890 年，以前是给贵族供货的乳品店。

女神赫本在电影里吃的那支Gelato，就是它家出品~

虽是百年老店，价格却并很实惠，2 欧元一个甜筒，可以选择 3 种口味。在三个大雪球之上，还可以再加一勺新鲜的忌廉。

一个甜筒折合不到人民币20元哦~ 法国也有一家名叫小天使（L’Amorino）的Gelato 店，他们会将 Gelato制作成玫瑰花的样子递到每一位顾客手上，很有特色~

时光流逝，商业化大潮的侵袭下，意大利的很多Gelato店也开始采用机器制作，甚至开始添加添加剂了。如果你好不容易去一趟意大利，你该如何从“游客食品”中找到那些真正手工制作的Gelato呢？这里有两条简单的Tips~ ① 看颜色。你可以先看香蕉味和开心果味，香蕉味应该是接近灰白色，开心果味应是土绿色，这才是真材实料做出的Gelato。

如果是香蕉味黄的像香蕉皮，开心果味绿得像开心果仁，那里面一定没有真香蕉和真果仁~ 记住，任何有着“霓虹灯色系”外观的Gelato都是假Gelato！

② 看形状。好的Gelato是有重量的，它们安静的时候是平铺在容器中的，如果哪家店的Gelato如芭比的裙子或者川普的发型一样有着蓬松的大花纹，则意味着里面注入了大量的空气，你的银子花出去很可能一大半都买空气啦~

有人说，Gelato就像热情的意大利，随意、阳光、富于幻想和创意。事实上，Gelato在意大利确实享受着不一般的待遇，正如一位美食家所写： “在美国几乎任何东西都可以在旅途中吃，很少有意大利食品可以，也很少有意大利人想！而Gelato是少数例外之一，在夏日的午后或晚间，你可以看到从庄严的祖父到蹒跚学步的孙子，走在街上，舔着锥形的球筒，或用小塑料勺挖进杯子，享受他们的夏日清凉。”