苏帮菜，多保重

深夜聊斋 | 苏帮菜，多保重

原创 2017-03-19 小江逗 十八频道标点美食

这段日子，最开心的事，是参与了标点美食探访苏州的美食之旅。

苏州好地方，小桥流水看声光色影，大餐小食讲色香味形，我是好色之人，去苏州是天命。

这趟真是值了，邂逅美食，一见钟情，沉醉其中，乐不思宁。这几天公众号上苏州食记的文章亦是好评如潮，观众留言区已被口水淹没，隔着屏幕都能闻到一股咸湿的味道，还有北京的朋友发誓这周就要去苏州对的，逃离北上广，就应该时刻准备着。

促成这次苏州美食之旅最重要的人，是汪成大师。汪大师是中国烹饪大师，苏帮菜制作技艺非物质文化遗产传承人。初见他是采访南京的朱鸿兴面馆，他是那儿的美食顾问，知道我们拍摄，亲自从苏州赶来。汪大师和蔼亲切，憨态可掬，平时眼睛是眯着的，只有在聊起苏州美食时才会瞪得特别大，滔滔不绝，无比忘情，吴侬软语在他的嘴里都显得铿锵有力了许多。

一次吃饭，我说，汪大师，我们跟你去苏州拍吧。没过多久，汪大师回电，联系好了。

于是我们便在苏州尝到了朱鸿兴的焖肉面，紧酵馒头，得月楼的松鼠桂鱼，樱桃肉，新梅华的青团，糖粥，金龙大酒店的江鲜，鼎盛鲜的挂粉汤团，大阿二的苏氏生煎。汪大师说：你们这次行程太赶。我猜他大概还有几十家店要推荐。

苏帮菜好吃，苏州大师傅对苏帮菜的骄傲自然溢于言表，历史悠久，不时不食，品类丰富，反正千言万语也说不完苏帮菜的好。我猜，在他们心中，中华饮食应该只分两大菜系，苏帮菜和其他地方菜。

（汪大师带我们寻访苏州小吃）

记得有次与几位大师吃饭，说起当年风流，大师们真可谓春光满面，声如响雷，如某名流，某官员就好我这一口，半夜想吃我做的面，如我当年如何时间紧迫力挽狂澜一人搞定几桌宴席云云，说及当年苏帮菜的繁盛辉煌，人才济济更是不能自己。激动之余，大师们直接进入苏州评弹模式，听得我云山雾绕，好可怜，还得不时地微笑点头，“是是是，对对对。”

（后场拍摄时，汪大师与我们讲解菜肴）

聊到最后，他们倒是有些沉默。现如今，苏帮菜遇到巨大的挑战，呼啸而至的各地餐饮，青黄不接的厨师团队，未来在哪里，他们心中，没有清晰的答案。

听说，有一家店提供了可能性，一种高冷的可能性，这便是量子制造。这家以苏帮菜和分子料理结合而闻名的餐馆，在去年大众点评的中国必去五十家餐厅中榜上有名。人均七八百，被称为苏州最高逼格的餐厅之一。

（被包装一新的分子苏帮菜）

然而没想到的是，当大厨颇有兴致地介绍苏帮分子料理时，汪大师却一改往日的平和，直言不讳道：“这样的分子料理，无论菜品的色泽，口感，味道，无法代表苏帮菜，更谈不上什么传承与发展”

（分子苏帮菜的负责人——俞建平，也是苏州餐饮界的大师）

双方一度激烈争辩，场面很是尴尬。有趣的是，本来针锋相对的辩论，突然有一段变成量子制造大厨的一言堂了。再一看，汪大师居然睡着了，随即，鼾声震天。天哪噜，这算是我见过的最牛的抗议了。

汪大师真是可爱。

我想，对于苏帮菜的种种，我们最多是个旁观者，大概能做的也只是通过镜头、文字，把苏帮菜记录，展示给更多人，让更多人去了解，去关注，仅此而已。即便这样，我想，也是荣幸的事。

回来之后，看到汪大师儿子胖胖的一条朋友圈：“师爷走了，苏州老一辈的师傅走的差不多了，我们能做的就是帮苏帮美食更好的传承下去，光大下去！希望师爷一路走好”。下面转发的是我们官微的那一篇《春天的苏州，才是美食的精髓》。