新式厨房生活

小的时候，还在农村生活的那时候老家用的还是土灶。并没有什么抽油烟机。
其实那个时候应该也不会知道，炒菜的油烟对身体是否有什么影响。觉得这是老祖宗留下的，应该是没有什么可厚非的。
大姐一直很喜欢下厨，手艺也不错，但是每次下完厨之后，面对满脸，满头发的油腻腻，每每“下次再也不下厨了。 "
之后搬到城里后，装上油烟机之后，爆炒的时候，再也不会满脸满头发的沾上那些油烟了。但是也开始知道了通过高温烹调，也会带来健康隐患。 过高的油温，多油炒出来的青菜当然味道是不错的，但是该有的营养却也失去了很多。
而且食物在烧烤、煎、炸等高温处理过程中，更容易产生有害的衍生物，如苯并芘类，亚硝胺化合物等。
最新的研究发现，淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质，而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品。面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺。烹调中的加工温度越高，则丙烯酰胺类物质产生量越大，食品亦越难被人体消化吸收和代谢。
另外，高温烧焦的鱼、肉、豆制品等也都是不能食用的，这是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。在正常烹调情况下，食物中仍然含有一定量的杂环胺，如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时，其产生的杂环胺数量就会迅速上升，其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的杂环胺数量最多。
由此可见，在日常生活中我们不能一味地追求”更香、更脆、更焦”的口感，理应注意到高温烹调所带来的潜在危险。在炒菜的时候，应注意不要使用十成旺火爆炒，以避免有害物质的产生。喜欢吃烤肉的朋友可以选择电炉来烤。在肉、鱼、蛋制品的加工中，微波也能很大程度地降低杂环胺的含量。
此外，最好用蒸煮方法来烹饪食物。这是因为，100-200℃之间的蒸、煮、炖、烧（油温不要过高）以及高压锅蒸煮等烹调方法不会产生致癌物质。
综上所述，较低温度的烹调方式有利于人体健康，我们应尽量避免采用高温的烹饪方法。
在健康的同时，追求食物的味道（美味），便是新式厨房生活所追求的一种健康的生活方式。