他是世界第一大厨，登顶后被名流追捧，却热衷为流浪汉免费做饭
文/金错刀频道 祥燎（微信公众号：金错刀）
在里约，曾有这样一家餐厅，它坐落在破烂的社区里，却有世界级大厨坐镇，有着米其林般的水准，但又只为流浪汉服务。
这家餐厅叫做“剩食餐厅”（RefettoRio Gastromotiva）。为什么叫剩食？因为他们家的食材几乎都卖相不佳，没人要！
但他们的菜品却令无数名流垂涎三尺！
不论是口味，还是摆盘，都与顶级餐厅无异。
因为在这家不起眼的餐厅背后，有着“2016全球最佳餐厅”的主厨Massimo Bottura，以及30多位米其林厨师！
开业当天，这里挤满了有钱人，他们早就盯上了这家不起眼的餐厅。
面对盛装前来的绅士淑女们，Bottura耸耸肩，无奈表示：
“对不起，我们这里只接受无家可归的流浪汉。”
接着就把在门外好奇观望的流浪汉招呼进来，
让他们免费享受此前从不敢奢望的饭菜，
以及从未有过的尊重。
眼前精致美味的菜品令他们难以置信，不少人如在梦中。
刚入座时，有的人四处张望，有的正襟危坐，紧张都写在了脸上。
一切按照米其林标准来服务，前菜、主菜、甜点轮流上桌。厨师们还会在一旁向他们解释每道菜的食材、做法等。
看着只有电视上才能看到的美食，流浪汉们都惊呆了。
一顿饭后，餐厅内响起经久的掌声，
有人说：
“我的厨房第一次不再是垃圾桶。”
“这是我四十几年来吃到最好的一顿饭。”
“我和妻子已经乞讨9年了，从没有过这样的待遇。”
因为这一份尊重，出到门外，有些人决定重新振作，开始寻找力所能及的工作，自食其力。
对流浪汉而言，能被平等对待，比一顿温饱更重要。
带头促成这一切的，就是这位带着淡雅艺术气质的意大利大厨----Massimo Bottura。
2016年6月13日，英国《餐厅》杂志公布“2016全球50佳餐厅”，Massimo Bottura担任主厨的意大利餐厅Osteria Francescana一举夺魁。
但曾几何时，他这家位于意大利小镇摩德纳的餐厅，却是这么被著名的美食杂志评论的：
“他的食物没有灵魂，真正的意大利菜跑哪儿了？”
当时Bottura也不受当地人待见，因为摩德纳这个小镇，有着强烈的美食传统，人们对食物苛求，只热爱传统意大利美食，对于Bottura的美食创新，无不嗤之以鼻。
不被人理解，餐厅自1995年开业后经营一直门可罗雀，令Bottura很绝望，不禁打起退堂鼓，准备关闭餐厅。
好在这时，他的妻子Lara苦心劝阻，劝他哪怕再多坚持一年：
“这不是关闭一家餐厅那么简单，而是打破了你要把意大利厨房带入新境界的梦想。”
就这一句，把Bottura拉了回来。
这么默默地坚持着，直到2001年4月的一天，一位美食评论家在从米兰去罗马的路上遭遇堵车，意外走进了这家小店。原只想吃个便餐的他被惊艳得无以复加，随后写下了这样的评论：
“我非常遗憾没能早一点来到这儿用餐，我也对摩德纳人民不理解这种新意式美食感到惋惜。”
从此翻开了全新意式美食的新篇章，来年Bottura的餐厅就获得了米其林一星。接下来的事水到渠成，米其林二星、三星，以及“世界最佳餐厅”。
在餐厅夺得“世界最佳餐厅”称号后，座位预定就爆了，但拿到No.1的他没多久却跑到里约，开始为流浪汉做饭。
因为他说：“当代的厨师不仅仅是设计菜谱那么简单，还需要有更大的责任感。”
当得知在里约奥运期间，“有损市容”的流浪汉比以往更受歧视，更难得到救助，一顿饱饭成了奢侈。
而另一方面，里约每天浪费的食材多达上百吨！卖相不佳的食材，尽管是一样的口感和营养，但总是无人问津，最后只能慢慢腐烂。
残酷的现实，却是当今世界的写照。据统计，每年全球有30%的食物被浪费，但同时还有8亿人长期处于饥饿边缘.....
“我希望这个时代的厨师们，有一天也能像我们的祖母们那样认真思考。一根快烂掉的香蕉，卖相糟糕的西红柿，或吃剩的半片面包，还能用来做些什么。如果能用昨晚吃剩的硬面包，做出令人难忘的美味料理，那才是真正厉害的厨师啊。”
短短几天，Bottura就号召了几十位米其林大厨及志愿者参与到他的行动当中。
又说服里约市长，免费提供了一间贫民窟附近的破烂闲置房。
接着和奥运的食物赞助商以及当地超市合作，让他们把用剩的食材给“剩食餐厅”。
里约的建筑设计师也自愿给予帮助，和他们一起用60天时间让这里脱胎换骨，成为一间正规餐厅。
到了夜晚，半透明的餐厅透出光来，温暖人心。
人们在门口静静排着长队，等待入场。
另一方面，从准备食材、烹饪，到摆盘、上桌，Bottura都毫不含糊，完全没有因他们是流浪汉而怠慢的意思。
看到流浪汉吃到美食后，脸上流露出一幅难以置信的神情，Bottura情不自禁向大厨们竖起大拇指。
当记者问起这件事的意义，Bottura强调：“我并没有在做公益的事情，而是用厨师的身份，还流浪者们一份尊严。重拾尊严和填饱肚子一样重要。”
剩食餐厅在奥运后并没有停止，它转型为厨艺学校，并向大众开放，普通人可以“一次付钱买两餐”，自己享用午餐，资助晚餐留穷人（Pay for lunch，leave dinner paid）。
这不是Bottura第一次用别人看不上的剩食制作美食。
2015年米兰世博会，他联合国际65名大厨，将一间废弃电影院改造为餐厅，把从世博会上收集来的15吨剩余食材，做成1万份美食，免费提供给当地穷人。
2012年，意大利北部大地震，摧毁了当地近40万个帕尔森起司，传统业者面临失业，Bottura立即设计出一道“胡椒起司炖饭”，破碎的起司随后销售一空，拯救了当地乳酪业。这道料理也被称为“带来希望的料理”。
一直以来，对于食物浪费，对于社会无处不在的各种歧视，身为厨师的Bottura深感痛心。因为在他看来，不论是食材还是人格，都没有贵贱之分。
“马铃薯不必成为松露才值得赞赏，
马铃薯也能比松露更棒，
关键在于你怎么想。”
