猕猴桃酒的酿造方法

 
     在这个弥漫着果实成熟的季节里，当然少不了猕猴桃，猕猴桃是像葡萄一样随着藤蜿蜒缠绕着的，又名（果王、奇异果、长寿果、美容果），它外表虽然不是很好看，但它所普及的是内在美哦，有极为丰富的营养是任何水果无法比拟的。
     猕猴桃的营养和保健功能已经在国内外科学研究论证，它富含人体必需的18种氨基酸，对防癌有很好的疗效；其丰富的维生素C对人体抗氧化，防衰老、提高免疫力有显著功效；对“三高”病人有很好的降低血压、血脂和胆固醇作用；对习惯性便秘患者有润肠通便的效果，常食猕猴桃还能使人的皮肤面容变嫩，因此日本人称它为“美容果”。由于它的营养成分比任何水果都高，所以被誉为“果中之王”；由于它所含维生素C是一般水果的几十倍甚至上百倍，所以称之为“维C之冠”；由于VC多和营养保健功能独特显著，所以被称为“奇异果”。
已经认识到猕猴桃的营养价值了， 但是很多人都不知道猕猴桃还可以酿酒吧，现在为大家介绍一下猕猴桃酒的酿造方法：
备注：一包米酒曲可以做40斤猕猴桃，每10斤猕猴桃放2-3斤白糖（水果甜一点糖少放一点，酸一点糖多放一点。）
原料:猕猴桃、白糖、力克米酒曲
工具:坛子、纸箱、过滤纱布、盆、虹吸管等。
  1. 首先我们要先把猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。
(跟苹果放一起熟的很快的哦，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40-50%左右的出酒率)
2.然后把猕猴桃剥去毛皮
(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉）捏破，
3.把力克米酒曲倒进去搅拌均匀，发酵缸不能装太满， 因为发酵的时候就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。
4.发酵坛口不能封闭严，稍微盖一下就可以了，一般发酵3天左右的时候就可以闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加2-3斤白糖，但不要一次加完，分2--3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。
5.听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用搅拌棒搅拌两次，使其发酵均匀。
6.发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，用塑料薄膜全密封发酵，发酵好后（那么发酵好的标准是什么呢？没有硬块，看上去全是汤水，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，这时候弄一点尝尝，酸香微甜或没有甜味用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。
7.过虑出来的淡黄色酒，带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，发酵期加进的白糖，加的白糖可根据自己的需求来定，白糖越多酒度越高，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
后期发酵要注意:坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。如果喜欢吃得甜点可以再加一点糖。